21 de outubro de 2011

Mozzarella de búfala com pesto fresco

A excelência da simplicidade! 



Uma dose de mozzarella de leite de búfala coberta com pesto fresco. Coma com pão e lamba os dedos...


Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 1 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 1 de Pecorino (ovelha curado; não havendo passa a 2 de Parmigiano)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 2 colheres de sopa
Sal – um pitada

13 de outubro de 2011

Frango com legumes (na Púcara)

Para 4 pessoas 
1 frango cortado aos pedaços sem pele
150g de fatias de bacon em pedaços médios
1 alho francês
1/2 pimento verde
2 cenouras grandes
4 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 cebola média cortada aos gomos
4 dentes de alho cortados grosseiramente
1,5dl de vinho branco seco
1,5dl de vinho do Porto branco
6 pés de salsa
0,5dl de azeite
colorau, sal e pimenta  q.b. 
Pré-aqueça o forno a 220ºC. 
Limpe e corte as cenouras às rodelas grossas, o alho francês em pedaços de 3cm e o meio pimento em tiras, depois de lhe retirar as sementes. 
Pele os tomates e limpe de grainhas. Corte aos cubos.
Tempere os pedaços de frango com colorau, sal e pimenta. Numa assadeira de barro (se não tiver use um pirex com tampa) coloque as cenouras, o alho francês, o pimento, os tomates, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Acomode por cima os pedaços de frango e de bacon. 
Regue com o azeite e os vinhos. Tape e leve ao forno por 1h45m a 220ºC. 
Decorrida uma hora corrija os temperos e acrescente um pouco mais de vinho se necessário.  Se quiser pode destapar a assadeira 10 minutos antes de retirar do forno para que o frango ganhe cor.
Pode ser acompanhado com esparguete, batata (salteada, assada, cozida...) ou, mesmo, só com pão como se de um ensopado se tratasse.

3 de outubro de 2011

Robalo ao Sal


Ingredientes
1 Robalo 1,500 kg
50g de farinha de trigo
5 Claras de ovo
1,5 a 2 kg de sal grosso
 Confecção
Passe o peixe por água, não o escame nem lhe tire as guelras. Faça uma incisão na barriga, a suficiente para lhe retirar a tripa. Passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Reserve. Cubra o fundo de um tabuleiro com folhe de alumínio e faça uma cama de sal. Por cima coloque o peixe. Recheie a barriga do peixe com um raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros) e, se necessário, proteja a incisão na barriga com um pouco de papel de alumínio.
Cubra o peixe com a mistura de sal e molde-a com as mãos. Leve ao forno quente durante 1 hora a 200ºC. A cobertura deve ficar dourada.
Retire do forno e parta a crosta cuidadosamente, com uma colher de pau, dando pequenas pancadas. Retire a camada de sal. Retire a pele do peixe que deve sair inteira.
Sirva com uma emulsão de coentros:

2 dl de azeite
2 dentes de alho picados finamente
½ molho de coentros picados
Juntar e mexer todos os ingredientes.
À parte pode servir uma emulsão alternativa juntando à emulsão de coentros 1 colher de sopa de massa de pimentão.
Acompanhe com batatinhas a murro (que pode assar no mesmo tabuleiro do peixe) e couve lombarda cozida.