17 de fevereiro de 2013

Pombo Bravo (ou Perdiz) à moda de Málaga

Esta receita é originalmente de perdiz. É uma receita antiga que pode ser encontrada no mestre João Ribeiro e que, sendo  muito simples, é, simultaneamente, muito boa, fazendo realçar os sabores das aves de caça. 



Fiz este prato com quatro pombos bravos (pombo torcaz) e surpreendeu-me pela positiva. Claro que, particularmente em pratos de caça, a qualidade da matéria prima é fundamental.

Vamos a trocos 

4 pombos bravos
 3 cebolas médias
2 dentes de alho espetados com 1 cravinho
2 folhas de louro
3,5dl de azeite virgem extra
4,5dl de vinho branco seco
1dl de vinagre de vinho
50g de chocolate preto
Sal e pimenta q.b.

Corte a cebola em meias luas muito finas, descasque os alhos e espete-lhes os cravinhos.
Limpe muito bem os pombos e corte-os ao meio.
Num tacho largo e de fundo grosso faça uma cama com a cebola, o alho e o louro e coloque os pombos por cima. Tempere de sal e pimenta e regue com todos os líquidos.

Leve a estufar bem tapado e muito lentamente até os pombos estarem tenros. Se as peças forem mesmo de caça demora bem mais de uma hora. 
Retire os pombos para um prato fundo e aquecido, onde vão ser servidos.
Com o tacho ainda ao lume, junte o chocolate preto ao molho e mexa muito bem até estar completamente dissolvido.

Coe o molho com um passador fino e regue os pombos.

Sirva a gosto podendo acompanhar com cogumelos salteados, espargos, ervilhas, arroz basmati ou puré de batata. O vinho deve ser tinto e de alguma complexidade. Esqueça os vinhos muito jovens.

7 comentários:

  1. Deve ser maravilhoso! A cor da carne e do molho, lembra-me a receita que a minha mãe costumava fazer de perdiz, embora não levasse chocolate nem cravinho.

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  2. É de facto delicioso. Mas não se consegue obter o mesmo resultado com aves de capoeira... O sabor e a textura são completamente diferentes.

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  3. Adoro perdiz e a tua está deliciosa.
    Kiss, Susy

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  4. Vou caçar os pombos só p fazer essa receita!

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