10 de março de 2013

Strudel de Maçã

Interpretando uma receita do Chefe Luís Baena

Strudel de maçã

Para 12 pessoas

Comece pelo recheio de Brown sugar pudding

6 colheres de sopa de açúcar amarelo
150g de manteiga
100g de passas de uva
500g de maçã laminada
150g de migalhas de bolo ou palitos la reine
Sumo de limão q.b.
Canela em pó q.b.

Coloque as passas a macerar no sumo de limão.
Parta os palitos la reine em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga e adicione o açúcar. Em lume médio, deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte as passas de uva maceradas, juntamente com o sumo de limão e a maçã cortada em fatias finas.
Deixe ferver durante algum tempo até perder grande parte do molho e começar a caramelizar.
Quando caramelizar, e para absorver o que resta de humidade, junte as migalhas de bolo ou de palitos la reine. Envolva delicadamente e polvilhe com a canela. Deixe arrefecer.

Para a massa
500 g de farinha
250 ml de água morna
30g de óleo
2g de sal

Bata muito bem todos os ingredientes, corte ao meio e faça duas bolas. Pincele com óleo, cubra com película aderente e coloque no frio durante 1 hora.
Utilize uma das bolas que fez e estique a massa, em forma rectangular, até ficar com 3mm de espessura e coloque-a sobre um pano polvilhado com farinha. Assim vai ser mais fácil de enrolar sobre o recheio.
Recheie com o brown sugar pudding frio, a meio e ao longo do rectângulo de massa, procurando dar-lhe uma forma arredondada com a colher.
Dobre os extremos da massa sobre o recheio e cubra-o com um dos lados do rectângulo de massa. Com a ajuda do pano faça rolar o strudel sobre o outro lado da massa. Com a ajuda do pano passe-o para um tabuleiro e pincele-o com um pouco de óleo.
Leve ao forno, a 190°C, até que a massa esteja bem dourada.
Polvilhe com açúcar em pó.

Dicas: 
1. É mais fácil corta-lo com uma faca de serrilha ou uma faca eléctrica.
2. O Brown Sugar Pudding também pode ser servido simples, acompanhado com molho ou gelado de baunilha.

3 comentários:

  1. Que aspecto fantástico, deve estar uma delícia.

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  2. Que fantástico strudel... tb está na minha lista a fazer.
    Bom fim de semana, Susana

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  3. Os vossos comentários são muito simpáticos. Thanks...

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