3 amuse bouche para todos os gostos...
Croquete de alheira de caça.
Folhado de queijo de cabra e geleia de maracujá.
Choux recheado com queijo creme, salmão fumado, sumo de limão e funcho.
Croquete... vá por aqui.
Folhado.. faça a massa ou compre feita, dê-lhe a forma desejada e leve ao forno com um pedaço generoso de queijo de cabra. Retire do lume e, ainda quente, acrescente uma colher de chá de geleia de maracujá. O ideal é servir quente.
Choux...Faça a massa por aqui ou a receita da Bimby, se tiver. Faça pequenos choux e reserve. Misture todos os ingredientes indicados em proporções a gosto e recheie o choux.
E depois diga-me!
Morcela e maçã grelhadas
Uma entrada rápida para o fim de semana...
Rodelas de morcela grelhadas e rodelas de maçã grelhadas com um pouco de relish de cebola roxa. Simples, fácil e bom!
Chiffon
Um receita que dá um bonito bolo de aniversário.
150g de farinha
6 ovos
1dl de óleo
1 colher de chá bem cheia de fermento
½ colher de café bicarbonato
3 colheres de sopa de cacau
1,5dl de água
Morangos
1,5dl de calda de açúcar
1 cálice de "Cointreau
Para o chantilly
600g de natas
70g de açúcar em pó
1 vagem de baunilha
Para o molho de chocolate
0,5dl de leite
50g de chocolate
1 colher de sopa de manteiga
Preparar uma forma
untada de 24cm. Polvilhá-la com farinha e retirar o excesso.
Bater os ovos e
o açúcar muito bem (10m), até triplicar o volume. Juntar o óleo.
Numa peneira juntar a
farinha, o fermento e o bicarbonato. Misturar tudo aos poucos sacudindo a rede
com a farinha, incorporando no preparado anterior delicadamente, com uma colher
de pau. Dissolver o cacau em 1,5dl de água a ferver, deixar arrefecer um pouco e incorporar ao preparado anterior.
Verter o preparado para a
forma e levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos. Passar a
160 graus mais 30 minutos.
Desenformar, virando-o ao
contrário e deixando a forma. Esperar que arrefeça completamente para rechear, ou até mesmo no
dia seguinte; o corte resultará mais fácil porque não esfarela.
Cortar horizontalmente,
com uma faca grande, ou com um fio, em duas partes iguais.
Misturar 1,5dl de calda de
açúcar previamente preparada com o licor. Com um pincel embeber muito bem a parte debaixo do Chiffon. Cortar os morangos em laminas por forma a cobrir com elas a parte de baixo do bolo.
Entretanto, bater as
natas bem frias (o copo e as varas devem estar 15 minutos no congelador) com o
açúcar em pó e a raspa do conteúdo de uma vagem de baunilha.
Com uma espátula, barrar
a parte molhada e coberta de morangos laminados do Chiffon com bastante chantilly. Tapar com a outra parte do Chiffon.
Preparar um saco de
pasteleiro com uma boquilha frisada. Decorar tudo em volta. Por cima, espalhar
o chantilly com a espátula, dando movimentos em ondas (e decorar com morangos - opcional).
Guardar no frigorífico.
Regar com molho de chocolate só na altura de servir.
O molho de chocolate é preparado antecipadamente, juntando o chocolate, o leite e a manteiga. Levar ao lume, mexendo sempre, até os ingredientes estarem bem misturados. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico.
O molho de chocolate é preparado antecipadamente, juntando o chocolate, o leite e a manteiga. Levar ao lume, mexendo sempre, até os ingredientes estarem bem misturados. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico.
Adaptação da receita de Chiffon da Io Appolloni.
Mousse de ananás
Contrariamente ao que a imagem sugere, esta receita é feita com ananás de conserva. Se feita com ananás natural retém a acidez do fruto, o que lhe retira grande parte da suavidade e delicadeza que tanto aprecio.
É uma mousse leve, muito agradável para os dias quentes que aí vêm.
RECEITA
1 lata de leite condensado (pode ser light)
1 lata de ananás em calda
6 ovos
2,5dl de natas
Coloque o ananás a escorrer muito bem e
assegure-se de que fica sem qualquer calda. Se necessário acabe secando o
ananás com papel absorvente. Triture o ananás com a varinha mágica ou no
liquidificador e reserve. A polpa não deve ficar excessivamente fina; torna-se agradável
encontrar pequenos pedaços de ananás na mousse.
Misture as gemas e o leite
condensado e leve a lume brando mexendo sempre até engrossar e fazer
estrada. Retire do lume, junte a polpa de ananás e envolva bem. Leve novamente ao lume para que volte a engrossar um
pouco mais. Retire do lume e deixe arrefecer até ficar completamente
frio. Pode levar ao frigorifico por meia hora.
Aproveite para bater as natas até
fazerem picos e reserve no frigorífico enquanto bate as clara em castelo firme.
Retire tudo do frigorifico e
comece por misturar o creme de ananás com as natas. Depois envolva
cuidadosamente com as claras em castelo. Leve novamente a mousse ao frigorífico
até ao momento de servir. Pode decorar com pedaços de ananás ou cerejas –
cristalizadas ou confitadas.
Esta mousse deve ser feita com o ananás bem escorrido e com os diferentes componentes bem
frios. Se ficar mais de um dia no frigorífico sem ser consumida pode ganhar
alguma calda no fundo, mas recupera bem a textura se for levemente mexida antes
de servir.
Salmão fumado com requeijão de Seia
Ora aqui está um petisco simples e delicioso. É só juntar os componentes empratando a gosto, de forma mais ou menos sofisticada; mas o essencial é que o conjunto é mesmo muito saboroso.
Salmão fumado. Tempere com umas gotas de sumo de limão.
Requeijão de Seia. Tempere com um pouco de pimenta de moinho, flor de sal e aneto picado.
Coma simples ou com pão torrado e acompanhe com um bom vinho branco seco. Desfrute!
Salmão fumado. Tempere com umas gotas de sumo de limão.
Requeijão de Seia. Tempere com um pouco de pimenta de moinho, flor de sal e aneto picado.
Coma simples ou com pão torrado e acompanhe com um bom vinho branco seco. Desfrute!
Codornizes estufadas em Porto branco
As codornizes que se vendam nos nossos supermercados não são particularmente saborosas. São de criação e de preço acessível. Merecem, por isso, um tratamento apurado para que fiquem bem sápidas. Com esta receita as codornizes voam bem melhor, passando a ser uma boa opção gastronómica. Experimente!
Para 4 a 5 doses, 10 codornizes limpas
Marinada
3 dl de vinho do porto branco
1 colher de sopa cheia de alecrim seco
Pimenta preta de moinho
Sal
Estufado
2dl de azeite
2 cebolas grandes
3 cenouras
2 alhos franceses
Lave as codornizes e esfregue-as
com o sal, a pimenta preta e o alecrim seco. Coloque-as numa taça e regue-as
com o vinho do porto. Reserve durante oito horas ou de um dia para ao outro,
assegurando que elas vão sendo mexidas para que sejam uniformemente envolvidas pela
marinada.
Escorra as codornizes e reserve a
marinada. Num tacho largo deite o azeite e aloure as codornizes em lume vivo,
dos vários lados.
Retire as codornizes alouradas e
junte, ao azeite que ficou, as cebolas laminadas finamente, as cenouras e o
alho francês cortados em pedaços grandes.
Envolva tudo e deixe ferver por cinco
minutos findos os quais coloca por cima as codornizes e rega com a marinada. Deixe fervilhar em lume brando com o
tacho tapado.
Corrija temperos e, se necessário, vire as codornizes mantendo o lume
brando até as codornizes estarem tenras e os legumes cozidos.
Sirva com puré de batata
acompanhado dos legumes estufados.
Cheesecake de Maracujá e Trufas de Chocolate Preto
Para a base
175 g de bolacha Maria
75 g de manteiga
Para o cheesecake
250 g de natas
250 g de açúcar
200 g de queijo creme Philadélphia
200 g de queijo creme Philadélphia
5 folhas de gelatina
Para a cobertura
4 maracujás
60g de açúcar
60g de água
meia colher de chá de maisena
Para as trufas de
chocolate preto
100 g de chocolate preto
100 g de natas
20 g de manteiga
sem sal
Desfaça a bolacha numa picadora e
misture com a manteiga derretida.
Disponha um aro sobre o prato em
que vai servir o cheesecake e faça a base com a bolacha. Pode utilizar o aro de
uma forma antiaderente de 24cm. Leve ao frigorífico.
Bata as natas com o açúcar até
ficarem firmes e junte o queijo creme e a gelatina demolhada e derretida em 6
colheres de sopa de água quente. Envolva bem e deite este creme dentro do aro,
por cima da base de bolacha. Reserve no frigorífico pelo menos 4 horas ou de um
dia para o outro.
Abra os maracujás ao meio e com a
ajuda de uma colher deite a polpa num tacho com o açúcar e a Maisena dissolvida
na água. Leve o tacho ao lume e mexa até engrossar. Deixe arrefecer e assim que
estiver frio deite por cima do Cheesecake.
Estando bem frio retire o aro com
cuidado.
Trufas de chocolate preto
Derreta o chocolate com as natas
e a manteiga, e deixe arrefecer muito bem. Leve ao frigorífico até o creme ficar
duro.
Retire porções de chocolate frio
com ajuda de uma colher, faça bolinhas e passe-as em açúcar pilé. Esta operação deve ser bastante rápida para que o chocolate não aqueça e comece a derreter. Sirva o cheesecake com as trufas.
Tataki de Atum
Tinha um bom naco de lombo de atum no congelador e estes belos dias de sol recordaram-me a frescura saborosa do meu Tataki de Atum. Vamos a isso!...
Para 3-4 pessoas
600g de lombo de atum fresco
4
colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de chá de orégãos secos
2 dentes de alho picado
35g de gengibre ralado
Sumo
de 1 lima
2dl de molho de soja
0,5dl de azeite
Pimenta preta de moinho q.b.
Corte o atum por forma a obter dois nacos grossos a todo o comprimento da peça. Tempere as peças com a pimenta. Reserve.
Entretanto faça o molho. Junte o molho de soja, o azeite, o alho picado, o sumo de lima e o gengibre ralado. Misture bem e reserve.
Leve as sementes de sésamo a lume médio, num sauté, agitando um pouco para que alourem. Depois de ganharem um pouco de cor espalhe num prato largo juntamente com os orégãos. Reserve.
Volte ao atum. Num sauté largo ou numa chapa onde deitou previamente um fio de azeite, sele as peças de atum em lume forte, por, mais ou menos, 30 segundos de cada lado. Retire-as para o prato preparado com as sementes de sésamo e os orégãos e envolva-as completamente com essa mistura.
Agora já pode cortar o atum em fatias de aproximadamente 1,5cm. O atum deve estar cru por dentro apresentando a sua bonita cor rosa.
Regue o atum com um pouco do molho que preparou e sirva com o molho que sobra e com uma salada variada. Eu acrescentei um pouco de couscous que liga muito bem. Para o couscous pode espreitar aqui.
Recomendação: o atum, ou qualquer outro peixe que vá ser servido cru (ou quase), deve ser mantido congelado a -20ºC pelo período de 7 dias, única forma de garantir que não ocorre nenhuma parasitose.
Sardinhas assadas no forno
Quando era altura dela, grande, gorda, saborosa, comprei algumas doses e congelei directamente a -20ºC. Agora é só descongelar as doses necessárias, amanhar muito bem e cozinhar a gosto. Para quem gosta de sardinha é um regalo ter boa sardinha nesta altura do ano...
A sardinha no forno é uma alternativa fácil e rápida; um petisco!
Para 2 doses
8 sardinhas grandes
1 cebola média
2 dentes de alho
Broa de milho q.b. (3 fatias)
1dl de azeite
1 gole de vinagre
Preaqueça o forno a 200ºC
Corte um dente de alho e a cebola às rodelas finas e cubra o fundo de um tabuleiro. Sobreponha as sardinhas e tempere de sal. Regue com 2/3 do azeite.
Leve a broa à picadora juntamente com o outro dente de alho e pique tudo grosseiramente. Cubra as sardinhas com a broa picada aromatizada com alho e regue com o restante azeite. Batize com um gole de vinagre.
Introduza no forno preaquecido a 200ºC e baixe a temperatura para 180ºC. Está pronto ao fim de 15 minutos.
Acompanhe com bata a murro.
Bochechas de Porco Preto Confitadas
Desta vez resolvi confitar as bochechas de porco. O objectivo era experimentar fazê-las com o sabor alentejano do alho e do pimentão que utilizei na Perna de Porco Confitada.
Segui a receita da Perna de Porco Confitada para a mesma quantidade de bochechas de porco: 1,250kg. Não necessitam de estar tanto tempo ao lume como a perna de porco pois são mais tenras. Ficaram saborosíssimas…
Para o acompanhamento mantive a açorda com pão alentejano, mas servi os cogumelos de Paris salteados à parte. E para contrastar os sabores não dispensei um pouco de relish picante de cebola roxa.
É uma gulosa alternativa para fazer as bochechas de porco.
Segui a receita da Perna de Porco Confitada para a mesma quantidade de bochechas de porco: 1,250kg. Não necessitam de estar tanto tempo ao lume como a perna de porco pois são mais tenras. Ficaram saborosíssimas…
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Para o acompanhamento mantive a açorda com pão alentejano, mas servi os cogumelos de Paris salteados à parte. E para contrastar os sabores não dispensei um pouco de relish picante de cebola roxa.
É uma gulosa alternativa para fazer as bochechas de porco.
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