Strogonoff (stroganoff, estrogonofe) de peito de frango com farfalle e pesto genovês

строганов, stroganov, no original é feito com carne de vaca. Esta versão em peito de frango, simples e económica,  não desmerece e pode ser enriquecida a compasso da sua imaginação.

Desta vez resolvi fazer um pacto russo-italiano e juntei um strogonoff de peito de frango a uma massa farfalle com pesto genovês. Devo confessar que gosto muito de massas italianas com pesto fresco mesmo que se comidas simples, sem mais nada, como é uso em Itália como primo piatto. Com o strogonoff também vai bem.


Strogonoff

2 peitos de frango

1 cebola

1 dente de alho

1 lata de pequena de champignons

2 embalagens de natas

0,5dl de azeite

2 colheres de concentrado de tomate

1 folha de louro

uma colher de chá de mostarda

um gole de molho inglês

sal, pimenta e noz-mosca q.b.

Cortar o peito de frango em bocados pequenos ou às tiras.

Cortar a cebola em juliana. Picar o alho.

Fazer um fundo de cebola, alho e a folha de louro a que, estando cozida, se juntam os bocados de frango. Deixar cozinhar até o frango estar cozido. Juntar os champignons e deixar cozinhar um pouco mais. Temperar com sal pimenta e noz-moscada.

Juntar as natas o molho inglês e a mostarda. Juntar também o concentrado de tomate. Deixar levantar fervura. Mexer bem e rectificar temperos.

Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 1 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 1 de Pecorino (ovelha curado; não havendo passa a 2 de Parmigiano)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 2 colheres de sopa
Sal – um pitada

Coisas do dia seguinte

Patrick Watson está amanhã no Teatro Académico Gil Vicente 

Patrick Watson - Close To Paradise

The Great Escape

lá iremos...

The World's 50 Best Restaurant Awards 2011

Vila Joya (Algarve) em 79º lugar.
5 restaurantes espanhóis nos primeiros 50.
The World's 50 Best Restaurant Awards 1-50

Semifrio de queijo fresco batido

Para a Base

175 g de bolacha digestiva ou Maria

75 g de manteiga sem sal amolecida

50 g de chocolate meio amargo em pedaços

50 g de chocolate ao leite em pedaços

Prepare a base triturando grosseiramente a bolacha e misturando com os restante ingredientes. Dê-lhe forma utilizando um aro de 24 cm.

Para o creme

500 g de queijo fresco batido

5 folhas de gelatina

0,5 l de natas

50 g de açúcar em pó

250 g de açúcar

sumo de ½ limão

Demolhe a gelatina. Derreta-a em lume brando no sumo de limão. Reserve.

Misture o queijo com o açúcar. Incorpore a gelatina. Bata as natas bem frias com o açúcar em pó. Envolva as natas no queijo delicadamente com uma colher.

Deite o preparado sobre a base de bolacha, para dentro do aro, e leve-o ao frigorífico. Quando estiver frio, após 3 ou quatro horas, cubra com a gelatina de frutos silvestres. Mantenha no frio durante mais umas horas ou de um dia para o outro.

Gelatina de frutos silvestres

400 g frutos silvestres

80 g de açúcar

1 folha de gelatina (opcional)

Faça um ponto de açúcar a 113 °C e junte 300 g de frutos reduzindo tudo com a varinha mágica. Deixar arrefecer e envolva no preparado os restantes 100 g de frutos silvestres. Junte 1 folha de gelatina, depois de demolhada, para dar mais consistência à cobertura. Se desejar uma gelatina limpa passe o preparado por uma rede fina. 

Na altura de servir, passe um pano demolhado com água quente. Coloque à volta do aro, aguente o pano com as mãos e o aro sairá facilmente. Se ainda assim não sair, passe com uma faca demolhada.

A criança e a galinha

Sempre achei que a nobre história da criança e da galinha estava mal contada!

Coisas do dia seguinte

Duke Ellington & John Coltrane

In a sentimental mood

Gravado originalmente por "Duke Ellington and His Orchestra", a 30 de Abril de 1935, com Otto "Toby" Hardwick no saxofone alto, entrou para 14º lugar na tabela de vendas. Foi um grande sucesso nos 30's e conheceu, nos anos seguintes, outras versões como a de "Benny Goodman and His Orchestra" e a de "Mills Blues Rhythm Band", ambas de 1936.

Férias 2011

Com a crise vamos ter que cortar nas férias...

Ver mais em slinkachu

Tarte de Atum

Uma tarte cujo sabor excede as expectativas. Com um paladar suave a atum e limão, pode servir de refeição principal ou como uma boa entrada quente com uma salada variada.

Ingredientes para 4-6 pessoas

1 base de massa folhada pronta ou caseira

1 lata de atum em óleo grande (385g peso liq.)

1 noz de manteiga

1 fio de azeite

1 cebola picada

1 alho francês cortado em juliana

1 colher (sopa) de farinha

1,5dl de leite

1,5dl de natas

3 ovos 

2 colher (sopa) de salsa picada

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e a base de massa folhada. Reservar.

Deixar o atum a escorrer meia hora antes.  Separar em lascas com o auxílio de um garfo. Reservar.

Refogar a cebola num fio de azeite, sem alourar. Juntar o alho francês e temperar com sal e pimenta. Acrescentar a noz de manteiga e deixar cozer em lume médio. Polvilhar com a farinha peneirada e envolver muito bem. Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar e ganhar volume. Retirar do lume.

Adicionar o atum ao preparado e envolver de novo. Polvilhar com a salsa e juntar o sumo de limão. Envolver bem e juntar as natas onde previamente se misturaram as três gemas de ovos. Envolver tudo muito bem e rectificar temperos.

Bater as claras em castelo e incorporar delicadamente ao preparado, sem bater.

Encher a base de massa folhada com o recheio de atum e levar ao forno, a 180ºC, por aproximadamente 30 minutos.

Servir a tarte quente ou morna, acompanhando com salada.

Serviço Público

A RTP1 abriu hoje o Jornal da Tarde com um espaço dedicado ao jogo Benfica-Porto que se vai realizar logo à noite. 

Duração da peça: 18 (dezoito) minutos.

Parece que o país acha isto bem.