A melhor versão de "Love is a Many Splendored Thing", musica originalmente escrita por Sammy Fain (musica) & Paul Francis Webster (letra) para o filme de 1955 do mesmo nome que adoptou o nome em português "A colina da Saudade". Filme de Henry King com William Holden e Jennifer Jones, Oscar da Academia para a melhor canção original.
Brownies II
250 g de manteiga
670 g de chocolate de culinária mínimo 52% de cacau
360 g de açúcar amarelo
3 g de flor de sal
6 ovos
90 g de farinha de trigo T55
180 g de avelãs peladas, tostadas e picadas grosseiramente
1/2 chávena de café (um café curto)
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte com manteiga num tabuleiro para forno com cerca de 22 x 35 cm e forre-o com papel vegetal.
Numa taça, derreta a manteiga com o chocolate, usando o micro-ondas ou colocando-a em banho-maria. Junte o café e envolva tudo bem até ficar homogéneo. Junte o açúcar e o sal e bata bem. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a farinha e bata na velocidade máxima.
Pique as avelãs grosseiramente e junte à massa, misturando bem.
Coloque a massa no tabuleiro a alise para que fique espalhada uniformemente.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que esteja firme, mas o centro permaneça húmido. Aconselho que vigie a partir dos 20 minutos. A superfície deve estar firme e crocante.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente, dentro da forma. Desenforme virando para uma tábua e leve ao frio antes cortar em cubos. Sirva polvilhado com açúcar em pó.
Bochechas de porco preto em vinho tinto II
Marinada
1,5kg de bochechas de porco
1,5kg de bochechas de porco
1 cebola grande laminada
6 dentes de alho picados
1 litro de vinho tinto reduzido a
metade
15 grãos de pimenta preta
10 cravinhos
3 paus de canela
1 colher de sopa de folhas de
tomilho
...
600g de cogumelos de Paris
laminados.
1,5dl de azeite virgem extra
400g de natas para o molho
Limpe as bochechas de peles e
gorduras. Coloque-as numa marinada feita com todos os ingredientes e reserve de
um dia para o outro.
No dia seguinte escorra muito bem
as bochechas e reserve a marinada.
Num tacho grande sele as
bochechas no azeite até alourarem um pouco. Junte a marinada e tape o tacho.
Deixe cozer em lume muito brando até estarem bem tenras (± 1h 20m).
Estando cozidas retire as
bochechas e reserve-as quentes num prato fundo ou travessa.
Salteie os cogumelos num fio de azeite, com sal e pimenta. Reserve.
Apure o caldo formado até
engrossar. Retire do lume
e coe por um passador fino. Recoloque o caldo ao lume e junte as de natas, corrija
temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte os cogumelos salteados.
Cubra as bochechas com o molho de
natas e cogumelos. Sirva com arroz branco ou batata doce assada e salada
variada.
Creme de papaia
Coisas simples e boas para o verão...
Uma refrescante sobremesa de fruta de execução simples e rápida.
Uma refrescante sobremesa de fruta de execução simples e rápida.
Compre uma papaia bem madura, limpe de sementes e descasque. Corte aos pedaços para uma taça funda e junte uma colher de sopa de sumo de limão e duas colheres de sopa de açúcar (ou, melhor, vá provando e faça a seu gosto.). Passe tudo muito bem com a varinha mágica e transfira para a taça em que vai servir. Guarde no frio.
Sirva bem frio.
Filetes de peixe porco com arroz do dito
A carne deste peixe, que pertence a uma família impronunciável - tetraodontiformes - é muito saborosa e garante uma textura adequada para filetes. Na compra deve solicitar-se que preparem os filetes e aproveite também a carcaça, cabeça e espinha, pois ser-lhe-á muito útil para fazer um fumet (caldo de peixe) para o arroz, que neste caso deve ficar relativamente solto. Compre, também, uns camarões para ajudar à festa. Fica um arroz de estalo!
Filetes
4 filetes de peixe porco (dois peixes)
2 dentes de alho
sumo de 1 limão
2 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta a gosto
Lamine o alho e tempere os filetes com todos os ingredientes. Reserve por 10 minutos. Posteriormente, limpe-os muito bem com papel absorvente, passe-os por ovo e frite-os em óleo de amendoim. Escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.
Fumet
1 ou 2 carcaças de peixe porco
1 dúzia de camarões
1 cebola média picada
1 dente de alho
0,5dl de azeite
3 pés de salsa
1 alho francês pequeno
1 folha de louro
5 grãos de pimenta preta
1 gole de vinho branco seco
Água q.b.
Nota: Faça o fumet de véspera. Pode fazer em mais quantidade e reservar no frigorífico para novas confecções. Para pratos muito ricos e mais elaborados pode substituir-se o azeite por manteiga.
Faça um puxado com o azeite, alho,
cebola, alho francês e a folha de louro. Junte as carcaças e os camarões e deixe estufar.
Refresque com um golo de vinho branco e deixe reduzir um pouco. Retire os camarões logo que cozidos deixando ficar apenas as cabeças.
Adicione água na quantidade necessária e deixe levantar fervura.
Reduza o lume e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Adicione os pés de salsa e desligue o lume de
seguida. Deixe arrefecer completamente e retire a gordura acumulada. Filtre o caldo pelo chinês e descasque os camarões. Reserve.
Arroz
300g de arroz agulha
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates médios/grandes bem maduros sem pele nem grainhas
1dl de azeite virgem
1dl de azeite virgem
1 gole de vinho branco
500g de caldo de peixe
folhas de meio ramo de coentros picadas grosseiramente
sal a gosto
piripiri a gosto (facultativo)
Aqueça a quantidade de caldo necessária.
Num tacho, faça um fundo com o azeite, a cebola e o alho e deixe alourar ligeiramente. Junte o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar um pouco. Junte um gole de vinho branco, deixe evaporar e mexa com uma colher. Deixe refogar em lume brando para secar um pouco. Junte o arroz, envolva tudo e deixe cozinhar por três minutos mexendo regularmente. Está na altura de adicionar o caldo de peixe que deve estar bem quente. Tempere a gosto e deixe fervilhar tapado por 8 a 10 minutos. Junte então os camarões descascados e os coentros picados. Envolva tudo, tape o tacho e desligue o lume.
Enquanto frita os filetes o arroz fica pronto a servir.
Serralves em Festa
Aconteceu ontem e vai acontecer hoje (embora o tempo não ajude).
Entrada livre para ver e participar no vasto programa de Serralves em Festa a decorrer neste fim de semana.
Percorrer as salas ou passear pelo parque pode ser uma exclamação constante, tal o número de espectáculos, exposições, performances, música, bailado e muitas outras surpresas, para grandes e pequenos, que preenchem estas 40 horas non-stop de Serralves.
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Para o ano há mais.
Favas com presunto
As favas não são consensuais mas, quando se gosta, gosta-se muito. Isto é, são favas contadas!
No Alentejo as favas comem-se com toucinho e são cozinhadas em banha de porco. A minha proposta é mais leve mas igualmente boa.
1 kg de favas (descascadas)
100 g de presunto fatiado
1/2 chouriço de qualidade
0,7dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho picados
folhas picadas de 3 hastes de hortelã ou a gosto
1/2 ramo de coentros picados
Coloque o fundo de azeite num
tacho e frite ligeiramente o presunto e o chouriço cortado às rodelas. Retire
as carnes depois de fritas e reserve.
Junte a cebola e os alhos picados
ao azeite da fritura. Deixe alourar uns minutos e acrescente as favas, a
hortelã e os coentros. Polvilhe com sal e coloque as carnes sobre as favas. Tape e deixe fervilhar por 5 minutos.
Acrescente água até à altura das
favas, tape o tacho e deixe-as acabar de cozer lentamente, sem mexer.
Acompanhe de salada de
alface e também pode servir um pouco de arroz branco.