150g de amêndoa pelada
5 gemas de ovo
2 ovos inteiros
300g de açúcar
150ml de água
Massa folhada para tarte
30g de manteiga
Raspa de 1 limão q.b.
Açúcar em pó q.b.
Ligar o forno a 180ºC.
Misture a amêndoa com 100g de açúcar e leve à picadora para reduzir a farinha. Reserve. Num recipiente coloque um coador de malha fina e sobre este deite as gemas e os ovos inteiros. Deixe que os ovos passem totalmente pelo coador. Reserve.
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar restante (200g) para fazer uma calda em ponto pérola (108°C).
Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume e deixe amornar um pouco. Junte a manteiga e mexa para derreter, a amêndoa moída e a raspa de limão. Envolva. Em fio, lentamente, incorpore os ovos e deixe arrefecer.
Barre com manteiga uma forma de tarte e forre-a com a massa folhada (papel vegetal facultativo).
Verta a mistura preparada anteriormente, polvilhe generosamente com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó ou decorada a gosto.