240 g de esparguete
1 lata (385 g) de atum em óleo
1 lata (385 g) de atum em óleo
1 molho de espargos verdes limpos e cortados aos pedaços
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura grande em cubos pequenos
1/2 pimento verde em cubos pequenos
1/2 pimento verde em cubos pequenos
1/2 pimento vermelho em cubos pequenos
10 pés de coentros picados
3 colheres de sopa de polpa de tomate
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de queijo de São Miguel ralado
2 dl de natas frescas
1 piripiri (facultativo)
Sal e pimenta q.b.
Utilize uma frigideira grande (30 cm) e salteie os espargos em lume vivo com uma colher de azeite, sal e pimenta. Deve tirá-los ainda crocantes e reserve.
Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura, os pimentos, o piripiri e a polpa de tomate. Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando, por 7 minutos, com um pouco de sal e pimenta.
Junte o esparguete e acrescente água quente até cobrir. Tape e deixe cozer de acordo com o tempo definido, normalmente entre 7 a 9 minutos. A meio da cozedura, envolva todos os ingredientes e corrija de sal e pimenta.
Quando tiver decorrido o tempo necessário, baixe o lume e acrescente os espargos, as natas, os coentros e envolva. Espalhe por cima o atum depois de lascados os pedaços maiores. Polvilhe tudo com o queijo de São Miguel ralado, tape e aumente o lume por um minuto, findo o qual está pronto.
