Sopa de Espargos com Iogurte

Estamos no Verão e nada melhor que sopas e saladas.

Esta receita é muito agradável (e eu gosto muito de espargos) pois a sopa, que não necessita de ser servida muito quente (pouco mais que morna), faz um excelente contraste com o iogurte frio. 

Vamos a contas.

Ingredientes

 

7,5dl de bechamel

2 embalagem de espargos frescos (± 800g)

2 colheres de sopa generosas de parmesão ralado

Iogurte natural q.b.

Sal, pimenta q.b.

Para o Bechamel (7,5dl)

45g de manteiga ou margarina

45g de farinha

7,5dl de leite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Faça um bechamel com a manteiga, a farinha, o leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta.  Reserve.

À parte coza os espargos previamente arranjados (limpos).

Depois de cozidos leve à liquidificadora com o caldo da cozedura na quantidade necessária para trabalhar os legumes. Reserve o restante caldo.

Passe o creme de espargos para a panela onde vai fazer a sopa, acrescente o bechamel e corrija com o restante caldo mexendo sempre até levantar fervura em temperatura média. Retifique a quantidade de caldo para ter a consistência desejada e corrija temperos.

Junte duas colheres de sopa generosas de parmesão ralado no momento, mexa e retire do lume logo que comece a ferver.

Sirva a sopa com uma colher de sopa de iogurte natural depois de batido. O Iogurte deve ser servido à temperatura do frigorífico.

Não se esqueça que esta sopa pede um copo de branco seco a acompanhar e , sobre tudo, coma devagar...