Bifes de Atum com Batata Doce

Para o Atum

1Kg de bifes de atum fresco cortados grossos (lombo)

2 Colheres (de sopa) de vinagre

1 Ramo de salsa

2 Folhas de louro

8 Dentes de alho

Pimenta preta de moinho, sal e piripíri q.b.

2dI de vinho branco

1 Colher (de sobremesa) de farinha torrada

1 pacote de natas frescas (200ml)

Azeite para fritar

Colocam-se os bifes numa taça e cobrem-se com a marinada feita com o vinagre, o vinho branco, a salsa, o louro, os dentes de alho picados, a pimenta e o piripíri. Deixam-se assim na marinada durante, pelo menos, 4 horas. 

Escorrem-se e secam-se com um pano, reservando a marinada que se côa e na qual se dissolve a farinha previamente torrada.

Numa frigideira grande fritam-se em azeite bem quente e á medida que vão ficando prontos (louros) colocam-se numa travessa aquecida onde irão ser servidos.

Depois de todos fritos e em lume mais brando, adiciona-se a marinada ao azeite que ficou na frigideira e deixa-se ferver um pouco para apurar, mexendo sempre. Retira-se a frigideira do lume e juntam-se as natas; mexe-se, retificam-se temperos e vai ao lume mais um pouco sem deixar ferver.

Serve-se polvilhado com salsa picada.

Ver também aqui.

Para a Batata Doce

1Kg de Batata Doce

1 dente de alho

azeite para saltear

tomilho em haste q.b.

sal, pimenta de moinho (facultativo; nesta confecção não achei necessário)

Descascam-se as batatas e cortam-se em cubos. Levam-se a ferver em água e sal por dois minutos e coam-se.

Pica-se um dente de alho para uma frigideira com um pouco de azeite e salteia-se a bata doce em lume vivo juntando tomilho fresco e corrigindo temperos a gosto.

Pode acompanhar-se com brócolos cozidos. O atum fica com o toque ácido do vinagre o que faz um excelente contraste com a bata doce. Este prato aguenta bem um vinho branco com algum envelhecimento em madeira.