Pudim de Laranja

É um pudim denso e muito guloso, com um maravilhoso sabor a laranja. É bastante doce pelo que não necessita de muita calda de caramelo.

2 laranjas (raspa e sumo)

400 g de açúcar

8 ovos

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de gengibre em pó

para o caramelo

150 g de açúcar para o caramelo

1,5dl de água

Com os 150 g de açúcar e 1,5 dl de água prepare o caramelo dourado. Barre com ele uma forma de pudim com tampa e reserve. 

Misture bem o açúcar com os ovos inteiros. Junte o sumo e a raspa das laranjas. Adicione as especiarias e envolva tudo.

Deite na forma de pudim e leve ao forno a 180ºC em banho-maria durante 30 minutos.

Desenforme em frio.

Coisas do dia seguinte

How Do You Keep the Music Playing?

Canção composta por Michel Legrand para o filme Best Friends de 1982. Interpretada por James Ingram e Patti Austin.

Perna de peru assada em cama de legumes

Comece por temperar a perna de peru esfregando-a bem com uma mistura, que pode fazer num almofariz, de dentes de alho, sal grosso, pimenta preta em grão e um pouco de pimentão doce. Para facilitar a coisa acrescente um fio de azeite. Ah! e não se esqueça de retirar previamente a pele do peru.

Eu fiz duas pernas de peru médias e utilizei 8 dentes de alho  e 10 grãos de pimenta. Querendo um pouco de picante acrescente piripiri ao almofariz a gosto. Polvilhe com um pouco mais de pimentão e um gole de vinho branco e reserve por 1 hora.

Entretanto, numa assadeira, faça uma cama de legumes com 2 cebolas às rodelas, 2 alhos franceses em juliana, 3 cenouras em juliana, 3 tomates às rodelas e dois dentes de alho picados. Junte uma folha de louro e umas hastes de salsa. Se gostar de cebolinhas assadas junte algumas inteiras. A composição da cama e a quantidade de legumes pode variar a gosto; é apenas necessário que a carne assente sobre a cama de legumes.

Coloque as pernas de peru sobre os legumes e enriqueça tudo com três ou quatro goles de vinho branco e um generoso fio de azeite. Se necessário corrija de sal.

Leve ao forno a assar a 180-200ºC por 1hora e 40 minutos regando a carne várias vezes com o molho que se vai formando. Não deixe secar. Pode acrescentar um pouco de água.

Sirva a carne fatiada com os legumes e acompanhe com puré.

Vik Muniz no CCB

Também a não perder a curiosa exposição de Vik Muniz, um brasileiro de São Paulo, multifacetado, simultaneamente pintor, escultor, designer, fotógrafo, escritor, criador, ilusionista e crítico.

A entrada na exposição é gratuita e pode visitar-se de domingo a sexta das 10 às 19 horas e sábados das 10 às 22 horas. Até 29 Janeiro 2012.

Feira de Arte Contemporânea de Lisboa 2011

Arte Lisboa 2011

Termina hoje a Feira de Arte Contemporânea de Lisboa. Pode ser visitada a partir das 16H00 por 8 euros e vale a pena. Catálogo a 20 euros. 

Encontra-se muita coisa boa, principalmente artistas portugueses e espanhóis. Só acontece uma vez por ano; a não perder...

Doze restaurantes portugueses distinguidos no Guia Michelin de 2012

Com duas estrelas
Ocean - Chef Hans Neuner (mais uma estrela)
Vila Joya - Chef Dieter Koschina

Com uma estrela
Novas entradas
Feitoria - Chef José Cordeiro
The Yeatman (Vila Nova de Gaia) - Chef Ricardo Costa

Mantêm-se
Tavares (Lisboa) - Chef Aimé Barroyer (saiu Chef José Avillez)
Willie's (Quarteira)
São Gabriel (Almancil)
Henrique Leis (Almancil)
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Arcadas da Capela (Coimbra)
Casa da Calçada (Amarante)
Fortaleza do Guincho (Cascais)

Saída
Amadeus (Almancil)

Coisas do dia seguinte

 Tony Bennett - If I Ruled The World

Originalmente composta em 1963 para o filme Pickwick foi gravada por Tony Bennett em 1965. 

Kiwis com creme de limão e chocolate preto

Uma receita rápida, para resolver uma inesperada necessidade de servir sobremesa.

Para duas pessoas:

3 ou 4 Kiwis às rodelas

40g de açúcar

sumo de meio limão

1 colher de xá de limoncello

1 gema de ovo

1 colher de chá de maizena

1dl de leite

Chocolate preto q.b.

Disponha os kiwis às rodelas num prato e cubra com o creme de limão. Polvilhe a gosto com o chocolate preto ralado. Sirva frio.

Creme de limão

Leve o açúcar, o sumo de limão e a colher de limoncello ao lume até ferver. À parte misture o leite, a gema de ovo e a colher de maizena, tudo bem dissolvido.

Assim que estiver a ferver retire o açúcar do lume, deixe arrefecer um pouco e, lentamente, junte a mistura do leite e ovo mexendo sempre. 

Volte a colocar o creme em lume médio e vá mexendo até engrossar. Se necessário acrescente um pouco mais de leite.

Rabanadas com calda de vinho do porto

1 Cacete (do dia anterior)

5 ovos

3 chávenas de leite frio açucarado

1 pitada de sal

óleo para fritar

Corte o cacete em fatias de 1,5cm. Passe-as pelo leite com açúcar, dum lado e do outro, escorra-as e coloque-as num tabuleiro até completar a operação.

Passe-as, de ambos os lados, pelos ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal.

À medida que vai passando as fatias por ovo vá-as fritando, de imediato, no óleo. Deve controlar a temperatura do óleo para obter o dourado perfeito.

Vá retirando as rabanadas do óleo, escorra e coloque num tabuleiro forrado com papel absorvente. Reserve.

Calda

3 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de água

3 paus de canela

casca de 1/2 laranja

1 gole generoso de vinho do porto tinto

Coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de laranja, numa panela e leve ao lume para ferver. Assim que levantar fervura adicione um bom gole de vinho do porto e deixe ferver até atingir ponto de fio (103ºC).

Retire os paus de canela e a casca de laranja e deixe arrefecer antes de servir.

Coloque as rabanadas numa taça grande , uma a uma e que vai regando com duas colheres de calda. A calda sobrante deve ser servida à parte para utilizar a gosto.

Cataplana de Robalo com Gambas

Para 4 pessoas

1 robalo médio (750 a 1000g)

12 gambas

¼ de chouriça

80g de bacon

1 cebola média

3 dentes de alho

1 pimento verde

1 tomate grande maduro

8 batatas pequenas

4 unidades de tomate seco

1 folha de louro

4 hastes de salsa picada

0,7dl de azeite virgem

1dl de vinho branco seco

sal, pimenta de moinho q.b.

Descasque e corte as batatas às rodelas de 3mm. Reserve em água e sal.

Pele o tomate e corte às rodelas limpo de sementes. Pique as unidades de tomate seco, o alho e a cebola. Corte o pimento em cubos, limpo de sementes. Corte o bacon em cubos e a chouriça às rodelas.

Retire a casca às gambas, deixe a cabeça e o rabo. Tempere de sal. Corte o robalo às postas e tempere de sal e pimenta. Reserve.

Comece por levar ao lume a cataplana sem a parte de cima.

Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite e deixe apurar um pouco. Refresque com o vinho, deixe evaporar e junte a folha de louro, o tomate, o tomate seco, o pimento, o bacon e o chouriço. Deixe apurar...

Junte as batatas às rodelas e dê uma volta a tudo. Coloque a parte de cima da cataplana e deixe ferver por 10 minutos. 

Abra a cataplana e prove o molho. Corrija os temperos se necessário.

Distribua as gambas e o peixe e polvilhe com a salsa picada.

Feche a cataplana e deixe ferver por mais 15 minutos. Retire do lume e espere um pouco antes de abrir a cataplana. Abra e sirva de imediato.

Mozzarella de búfala com pesto fresco

A excelência da simplicidade! 

Uma dose de mozzarella de leite de búfala coberta com pesto fresco. Coma com pão e lamba os dedos... Melhor ainda se juntar umas boas fatias de presunto.


Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 6 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 2 de Pecorino (ovelha curado)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 1 colher de sopa
Sal – um pitada

Frango com legumes (na Púcara)

Para 4 pessoas 

1 frango cortado aos pedaços sem pele

150g de fatias de bacon em pedaços médios

1 alho francês
1/2 pimento verde
2 cenouras grandes
4 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 cebola média cortada aos gomos
4 dentes de alho cortados grosseiramente
1,5dl de vinho branco seco
1,5dl de vinho do Porto branco
6 pés de salsa
0,5dl de azeite
colorau, sal e pimenta  q.b. 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Limpe e corte as cenouras às rodelas grossas, o alho francês em pedaços de 3cm e o meio pimento em tiras, depois de lhe retirar as sementes. 

Pele os tomates e limpe de grainhas. Corte aos cubos.

Tempere os pedaços de frango com colorau, sal e pimenta. Numa assadeira de barro (se não tiver use um pirex com tampa) coloque as cenouras, o alho francês, o pimento, os tomates, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Acomode por cima os pedaços de frango e de bacon. 

Regue com o azeite e os vinhos. Tape e leve ao forno por 1h45m a 220ºC. 

Decorrida uma hora corrija os temperos e acrescente um pouco mais de vinho se necessário.  Se quiser pode destapar a assadeira 10 minutos antes de retirar do forno para que o frango ganhe cor.

Pode ser acompanhado com esparguete, batata (salteada, assada, cozida...) ou, mesmo, só com pão como se de um ensopado se tratasse.

Robalo ao Sal

Ingredientes

1 Robalo 1,500 kg

50g de farinha de trigo

5 Claras de ovo

1,5 a 2 kg de sal grosso

 Confecção

Passe o peixe por água, não o escame nem lhe tire as guelras. Faça uma incisão na barriga, a suficiente para lhe retirar a tripa. Passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Reserve. Cubra o fundo de um tabuleiro com folhe de alumínio e faça uma cama de sal. Por cima coloque o peixe. Recheie a barriga do peixe com um raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros) e, se necessário, proteja a incisão na barriga com um pouco de papel de alumínio.

Cubra o peixe com a mistura de sal e molde-a com as mãos. Leve ao forno quente durante 1 hora a 200ºC. A cobertura deve ficar dourada.

Retire do forno e parta a crosta cuidadosamente, com uma colher de pau, dando pequenas pancadas. Retire a camada de sal. Retire a pele do peixe que deve sair inteira.

Sirva com uma emulsão de coentros:

2 dl de azeite

2 dentes de alho picados finamente

½ molho de coentros picados

Juntar e mexer todos os ingredientes.

À parte pode servir uma emulsão alternativa juntando à emulsão de coentros 1 colher de sopa de massa de pimentão.

Acompanhe com batatinhas a murro (que pode assar no mesmo tabuleiro do peixe) e couve lombarda cozida.