Bolo de Maçã

Baseado na receita do Bolo de Maçã da "Casa da Comida" - "4 Estações na Casa da Comida", Jorge Vale, Everest Editora,1999. Um grande livro de cozinha.

4 ovos

250g açúcar

250g manteiga sem sal

350g farinha de trigo com fermento (ou com 2 colheres de chá de fermento)

1kg maçãs golden

1 limão , sumo e raspa

4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro

2 colheres de sopa de canela

Manteiga e farinha para untar a forma

Começa-se por descascar as maçãs. Partem-se em meias luas depois de limpas de sementes, e regam-se com o sumo de limão, o açúcar mascavado e a canela. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

Unta-se com manteiga uma forma redonda, de 24 cm, com buraco, e polvilha-se de farinha.

Separam-se as gemas das claras, para taças diferentes. Batem-se as gemas com o açúcar, até a massa ficar clara e começar a fazer bolhas. Adiciona-se a raspa de limão e a manteiga, derretida em banho-maria, e continua-se a bater.

Levantam-se as claras em castelo e vão-se juntando à massa, em colheradas alternadas com a farinha.

Deixa-se metade das claras para o fim, que se envolvem suavemente na massa em movimentos rotativos, de cima para baixo.

Começa-se por forrar o fundo da forma com a maçã, depois de escorrida, e deita-se uma camada de massa por cima. Vão-se alternando as camadas de maçã e massa. A última deve ser de maçã.

Vai a cozer a forno a 175°C durante aproximadamente uma hora.

Desenforma-se cinco minutos depois de sair do forno.