150g cebola com casca
Pimenta preta em grão q.b.
Salsa q.b.
50g aparas de carne de vaca
100g alho francês às rodelas
50g de farinha de trigo torrada
30g dentes de alho com casca
1dl vinho tinto
7,5dl água quente
Azeite virgem q.b.
Louro q.b.
Confecção
Corte a meio as cebolas com a casca e torre-as num sauté em lume forte (grelhar).
Coloque um fio de azeite numa panela frite as aparas de carne.
Adicione às aparas de carne os dentes de alho esmagados, as meias cebolas torradas, o louro, os grãos de pimenta esmagados grosseiramente, alho francês e os pés de salsa.
Deixe que todos estes ingredientes torrem ligeiramente em lume bem forte.
Refresque com vinho tinto para que se soltem todas as partículas do fundo da panela.
Junte a farinha anteriormente torrada no forno sem que queime.
Junte por fim a água.
Deixe que o caldo ferva em lume brando cerca de 45 minutos.
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