Bacalhau espiritual

Para o bacalhau

500 g de bacalhau bem demolhado

200 g de cenouras

200 g de cebolas

100 g de manteiga

50 g de miolo de pão

1 dl de leite

sal e pimenta

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para o molho béchamel

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

5 dl de leite

sal, pimenta e noz-moscada e sumo de limão

2 gemas

1 dl de natas

1 clara em castelo

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as. Pique também o bacalhau. Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer por aproximadamente 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe um pouco mais até estar cozido. Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido. Envolva tudo para obter um preparado leve. Tempere de sal e pimenta. Reserve.

Prepare o molho béchamel com a manteiga, a farinha e o leite e tempere-o com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Junte um pouco mais de metade do béchamel ao preparado de bacalhau. Misture bem e deite num recipiente para ir ao forno e à mesa.  

Misture as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante béchamel e deite sobre o bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno até ficar louro.

Sirva imediatamente.

Nota: Pode picar separadamente o bacalhau, a cebola e a cenoura numa picadora ou na Bimby.