Vieiras Tostadas com Molho de Limão e Alcaparras

 Uma óptima receita  de Jéssica Gavin

Um prato simples, mas elegante, perfeito para uma entrada especial.

Para 4 pessoas

14 a 16 vieiras grandes, cerca de 500 g

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de alho picado

½ chávena de vinho branco

1 chávena de caldo de galinha sem sal

1 colher de chá de raspas de limão

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de alcaparras lavadas

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Pimenta preta para temperar

1 colher de sopa de endro picado

1 colher de chá de cebolinho picado

6 rodelas de limão

Se tiver que descongelar as vieiras coloque-as numa rede, no frigorífico, para que libertem a água. Pode fazer isso de um dia para o outro. Não descongele à temperatura ambiente. Depois de descongeladas, limpe as vieiras e mergulhe-as em água fria com sal por 10 minutos. Retire-as da água e seque-as muito bem com papel de cozinha para que obtenha os melhores resultados. Deixe as vieiras descansar em papel absorvente por 10 minutos, à temperatura, ambiente antes de cozinhar.

Numa frigideira de 30 cm, aqueça o azeite em lume médio-alto até que o azeite comece a soltar fumo.

Polvilhe as vieiras levemente com sal dos dois lados.

Coloque as vieiras na frigideira quente sem as sobrepor. Pressione suavemente as vieiras com uma espátula para que entrem em contacto directo com a frigideira.

Sele as vieiras sem as mexer, continuando a cozinhar até que esse lado fique bem dourado, 3 a 3,5 minutos.

Adicione manteiga à frigideira. Vire as vieiras e cozinhe o segundo lado. Use uma colher para regar as vieiras com a manteiga, inclinando a frigideira para apanhar a manteiga.

Quando as vieiras estiverem de cor opaca e firmes ao toque, cerca de 1 a 2 minutos, desligue o lume e transfira-as para um prato, continuando a cozinhar na mesma frigideira.

Aqueça a mesma frigideira em lume médio, adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto, até ficar perfumado, mas não dourado.

Aumente o lume para médio-alto e adicione o vinho. Cozinhe o vinho, mexendo até que o vinho reduza para metade, cerca de 3 minutos.

Aumente o lume e adicione o caldo de galinha, as raspas de limão, o suco de limão e as alcaparras. Cozinhe até que o molho reduza para metade, 8 a 10 minutos.

Desligue o lume e misture a mostarda Dijon aos poucos para assegurar que obtém a intensidade de sabor desejada. Prove o molho e tempere com sal e pimenta corrigindo temperos.

Aumente o lume para médio e volte a colocar as vieiras na frigideira, cozinhe até aquecer, 2 minutos.

Decore as vieiras com endro picado, cebolinha e sirva imediatamente com rodelas de limão.

Acompanhe com vegetais e/ou pão torrado.

Pudim de chocolate au Grand Marnier

 

Pudim

4 gemas

30 g de açúcar

0,5 dl de Grand Marnier

200 g de chocolate meio amargo picado e derretido

2 colheres de sopa de leite

6 folhas de gelatina sem sabor

Chantilly

Para o chantilly

200 ml de natas

40 g de açúcar em pó

Bata as gemas com o açúcar e o Grand Marnier e cozinhe em banho-maria, batendo sempre até cozinhar as gemas e ganhar volume. Junte o chocolate derretido em duas colheres de sopa de leite à primeira mistura e, em seguida, a gelatina já hidratada e dissolvida. Por último misture, delicadamente, o chantilly. Coloque em formas individuais ou numa forma única e congele. Retire do frigorifico apenas na hora de servir e acompanhe com calda de baunilha ou laranja.

Frango Maricas

 Uma saborosa adaptação de uma receita de Filipa Vacondeus.

1 frango

1 caldo de galinha

Manteiga

Alhos

Tomilho

Gengibre

Alecrim

Malagueta (facultativo)

Pimenta em grão

Sal

Depois de lavar muito bem o frango, seque-o com um pano. Deite num almofariz os alhos, o tomilho, o alecrim, o gengibre, a malagueta cortada sem sementes, o caldo de galinha, os grãos de pimenta e o sal. Esmague tudo muito bem, junte um pouco de azeite e barre o frango com esta pasta.

Coloque-o numa assadeira, introduza o limão inteiro cortado ao meio dentro do frango, regue tudo com azeite e disponha, por cima, pedaços de manteiga.

Leve a assadeira ao forno previamente aquecido a 180 °C. Deixe cozinhar e, quase no final, aumente o forno para 220 °C apenas para tostar a pele.

Retire o tabuleiro do forno. Faça o molho com as gorduras e o sumo do limão que retirou do frango. Corrija temperos e, se necessário, acrescente um pouco de água. Polvilhe o frango com raspa da casca de limão. Pode servi-lo cortado em pedaços, coberto com o molho, ou servi-lo com o molho à parte.

Aproveite para assar batatas ou fazer arroz com os miúdos. Junte grelos cozidos para acompanhar.

Quiche de espinafres e cogumelos

 

Massa folhada

6 ovos

200 g de natas

200 g de queijo emmenthal ralado

300 de espinafres salteados

200 g de cogumelos de Paris

1 cebola picada

200 g de bacon em cubos pequenos

Azeite, sal, pimenta e noz-moscada

Preaqueça o forno a 180 °C e utilize uma forma de tarte de 27-30 cm com fundo amovível. Forre a tarteira com a massa folhada.

Frite ligeiramente o bacon, num fio de azeite, com a cebola picada e refogue até que esta fique  cozida. Reserve. Salteie os espinafres e os cogumelos. Bata os seis ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Disponha na tarteira, por cima da massa, o bacon com cebola e os espinafres; espalhe metade do queijo por cima. Faça nova camada com os cogumelos salteados e cubra com o restante queijo. Regue tudo com o batido anterior. Leve ao forno cerca de 35 minutos a 180 °C.

Esta receita é uma alternativa à Quiche Lorraine, uma torta salgada tradicional da culinária francesa feita com massa quebrada e que leva bacon, queijo e natas como ingredientes principais. Pode variar os tipos de queijo usado de acordo com o seu gosto pessoal e, mesmo, acrescentar outros conteúdos como camarões. Sirva morna ou à temperatura ambiente, como entrada ou prato principal.

Lulas com mostarda

1 kg de lulas limpas

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates

¼ de pimento vermelho

Azeite

0,5 dl de aguardente velha ou brandy

2 dl de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

100 g de natas

Salsa

Sal, pimenta e pimenta-de-caiena.

Corte as lulas em argola. Numa frigideira deite a manteiga e aloure as lulas até que a água que libertam reduza quase completamente. Tempere com sal e pimenta e regue com aguardente velha. Deixe ferver por 2 minutos.

À parte faça um refogado, num fio de azeite, com a cebola picada e os dentes de alho laminados. Quando a cebola estiver cozida junte os tomates pelados, sem sementes e o pimento cortados em pedaços pequenos. Deixe apurar até os tomates e o pimento estarem cozidos e refresque com vinho branco. Passe tudo muito bem com a varinha mágica e introduza as lulas no preparado. Retifique de sal e tempere com a mostarda e a pimenta-de-caiena e mantenha ao lume, tapado, até as lulas estarem macias. Retire do lume, junte as natas e envolva. Sirva polvilhado com um pouco de salsa e acompanhe com arroz de ervilhas ou puré de batata.

Cabrito estonado

O que distingue o cabrito assado do estonado? No cabrito estonado ele é previamente escaldado e o pelo é retirado por raspagem. A manutenção da pele permite, durante o tempo de assadura, manter a suculência e o sabor da carne.

Dê um passeio e experimente o cabrito estonado do Restaurante Ponte Velha, na Sertã. Mas não se esqueça de encomendar...

Aproveite o passeio e vá por Figueiró dos Vinhos e visite o Casulo de Malhoa e o Museu e Centro de Artes.  O Casulo é o nome do difício associado à estadia do pintor José Malhoa (1855-1933) em Figueiró dos Vinhos, onde faleceu em 26 de Outubro de 1933. O Museu inaugurou, dia 27 de outubro, a exposição “José Malhoa e Figueiró dos Vinhos” .

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 Jorge Barradas - "Cabeça"; 1945. Faiança modelada e vidrada.

Museu do Azulejo, Lisboa.

Esparguete à carbonara

4-5 pessoas

300 g de bacon em cubos
1 dente de alho cortado ao meio
1 colher de sopa de azeite
400 g de esparguete
4 ovos
2 dl de natas
3 colheres de sopa de parmesão
3 colheres de sopa de pecorino
Sal e pimenta preta do moinho


Corte o bacon em quadradinhos e frite-o com o dente de alho, sobre lume brando, no azeite. Assim que o alho começar a alourar, retire-o e reserve. Bata os ovos com as natas, e os queijos ralados. Tempere generosamente com pimenta preta da moinho.
Em água abundante temperada com sal, coza o esparguete deixando-o al dente e coe reservando alguma da água.
Deite o bacon, com a gordura de o fritar, sobre o esparguete bem escorrido e, de seguida, o preparado de ovos e natas. Misture e leve a lume muito brando, apenas 2 minutos, envolvendo. Se necessitar acrescente uma pouco da água reservada.
Sirva no recipiente em que foi cozinhado ou em recipiente aquecido e polvilhe com mais queijo parmesão ralado.

Opção: Pode juntar espinafres salteados, cogumelos...

Mousse de chocolate e laranja

 Não há dois sabores que casem melhor...

200 g de chocolate negro 

5 colheres de sopa açúcar 

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

6 ovos 

1 laranja 

Leite q.b.

Raspe a casca de uma laranja e reserve. Leve o sumo ao lume , deixe reduzir para 1/3 e reserve. Bata as claras em castelo firme e reserve no frigorífico. Derreta o chocolate com duas colheres de sopa de leite, em banho-maria, mexendo sempre. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o açúcar, envolva bem e seguidamente junte as gemas dissolvidas numa colher de sopa de leite. Junte a manteiga e envolva tudo muito bem. Adicione o sumo e raspa de laranja reservados, sem parar de mexer e, no fim, envolva as claras em castelo delicadamente. Reserve no frigorífico durante 6 a 8 horas.

Atum braseado (actualização)

 

O almoço foi atum braseado com legumes salteados e relativamente à receita publicada, apenas acrescentei a batata doce assada, que liga muito bem.

Quanto ao molho e numa aproximação ao molho ponzu, adicionei uma colher de chá de açúcar e sumo de lima a gosto. Foi aprovado.

Pesto de tomate seco

100 g de queijo parmesão

100 g de amêndoa sem casca

3 dentes de alho sem germe 

100 ml de azeite

280 g de tomate seco

O azeite da conserva do tomate seco

15 folhas de manjericão 

Sal e pimenta q.b.

Triture tudo no processador ou com a varinha mágica. Não junte o azeite todo de uma vez. Vá acrescentando e triturando até encontrar a textura desejada.

Para uma alternativa gulosa experimente juntar figos secos.

Praia da Figueira da Foz

 

Terça feira, 21 de Agosto. IPMA: Céu limpo, 35°C...

Feijoada de chocos

 

1,5 kg de chocos limpos e cortados aos pedaços

500 g de feijão branco cozido

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

30 g de concentrado de tomate 

1 fio de azeite

2 dl de vinho branco

2 tomates limpos

2 cenouras cortadas às rodelas

1 folha de louro

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 pitada de cominhos

Sal

Leve ao lume num tacho um fio generoso de azeite com os dentes de alho e as cebolas picadas. Deixe refogar um pouco e de seguida adicione os chocos e uma folha de louro. Deixe refogar bem.

Junte o pimentão, uma pitada de cominhos, regue com o vinho branco e deixe reduzir.

Adicione o concentrado de tomate, os tomates sem sementes cortados em cubos e as cenouras cortadas em rodelas. Deixe fervilhar até estar cozido.

Por fim, junte o feijão cozido e um pouco de água. Retifique os temperos e deixe apurar.

Decore com salsa picada e acompanhe com arroz branco.

Sopa de feijão branco e cogumelos

300 g de cogumelos de Paris, azeite, sal e pimenta q.b.
Salteie os cogumelos de Paris com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Faça um creme de feijão branco

1cebola grande
2 dentes de alho
3 fatias de bacon
½ dl de azeite
2 batatas
2 courgettes descascadas
350 g de feijão branco demolhado e cozido
Meio ramo de coentros picados
Sal e pimenta

Aloure ligeiramente a cebola os alhos picados e o bacon, junte as courgettes e a batata com a quantidade de água necessária e deixe cozer. Estando quase cozido junte o feijão cozido e deixe ferver mais um pouco. Com a varinha mágica ou numa liquidificadora triture tudo e reduza a creme. Acrescente água até obter a consistência desejada, os coentros picados e corrija temperos. Junte os cogumelos previamente salteados e leve ao lume para levantar fervura.

Pode fazer a receita como creme ou como sopa (mais líquida). A opção creme fica muito bem se for servida com um pouco de farinheira assada.

Bolo de bolacha

 Uma boa receita de Clara de Sousa

Bolacha Maria q.b. 

Café q.b.

1 lata de leite condensado cozido (397 g)

2 pacotes de natas (400 ml)

Bata as natas até ficarem bem firmes. À parte, bata o leite condensado cozido até ficar sem grumos. Junte o leite condensado às natas e envolva delicadamente com a ajuda de uma colher ou de uma espátula.

Sobre o prato que vai servir o bolo, coloque uma forma pequena de aro com mola sem base, para que o bolo fique logo em cima do prato. O aro só vai segurar o bolo evitando que ele se desmanche.

Faça camadas alternadas de bolacha, embebida em café forte e morno (não devem ficar demasiado embebidas e moles) e creme, terminando a camada sempre em creme.

Leve ao frigorifico várias horas juntamente com o creme que sobrou (o melhor é de um dia para o outro). Posteriormente, abra o aro e retire-o com cuidado (pode passar uma faca a toda a volta para soltar) e aproveite o creme que guardou para cobrir todo o bolo. Decore com bolacha Maria ralada.

Nota: As natas para ficarem firmes devem ter pelo menos 35% de matéria gorda e estarem bem frias (pelo menos 24 h no frigorífico). As natas light para este tipo de bolo não resultam porque para ficarem firmes, precisam de gordura.

Tarte de limão merengada

Base

300g de Bolacha Maria triturada grosseiramente

125g de manteiga

1 Ovo inteiro

Utilize uma tarteira de 28cm. Coloque num recipiente a Bolacha Maria triturada, a manteiga derretida e amasse bem. Pode fazê-lo na Bimby. Começa-se por envolver a bolacha com a manteiga e posteriormente junta-se o ovo batido por três ou quatro vezes.

Coloque no copo a bolacha e triture 10seg/vel6. Junte a manteiga e o ovo batido e programe 15seg/vel6. 

Forre a tarteira com esta massa por forma a que fique homogeneamente espalhada e compacta. Leve ao forno a cozer durante 15 minutos a 180ºC.

Reserve até arrefecer.

Para o creme

2 limões, casca pulverizada e sumo

200g açúcar

2 dl leite

4 gemas

70g de maisena

60g de manteiga

Pulverizar o açúcar com a casca de limão (15seg/vel.9). Juntar o sumo. Juntar a manteiga derretida através da tampa (20seg/vel.3). Juntar o leite com a maisena dissolvida e as gemas (20seg/Vel.4). Engrossar 6m/90°C./vel.4.

Encha a base da tarte com o creme e deixe arrefecer.

Para o merengue

4 claras

3 colheres de açúcar

Para polvilhar, 1 colher de açúcar

Comece a bater as claras e quando estas começarem a ganhar alguma consistência junte, sem parar de bater e uma a uma, três colheres de sopa de açúcar. Bata bem as claras até ficarem firmes e brilhantes. Cubra o creme com o merengue a gosto. Leve ao forno preaquecido a alourar por ± 5 a 180°C.

Envelhecer

 

"Envelhecer é transformar-se, mudar não apenas de pele, como as cobras, mas sair da própria identidade que se andou a apresentar e a defender pelo mundo durante todos os nossos anos, para enfrentar o próprio vazio. (...) a radical mudança que se levanta com o nosso envelhecimento representa a oportunidade maior de vermos com olhar largo e lúcido a verdade e a falsidade da nossa vida, como a verdade e a falsidade que os outros foram para nós."

Luís Castro Mendes

Tarte de amêndoa II

150g de amêndoa pelada

5 gemas de ovo

2 ovos inteiros

300g de açúcar

150ml de água

Massa folhada para tarte

30g de manteiga

Raspa de 1 limão q.b.

Açúcar em pó q.b.

Ligar o forno a 180ºC. 

Misture a amêndoa com 100g de açúcar e leve à picadora para reduzir a farinha. Reserve. Num recipiente coloque um coador de malha fina e sobre este deite as gemas e os ovos inteiros. Deixe que os ovos passem totalmente pelo coador. Reserve.

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar restante (200g) para fazer uma calda em ponto pérola (108°C).

Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume e deixe amornar um pouco. Junte a manteiga e mexa para derreter, a amêndoa moída e a raspa de limão. Envolva. Em fio, lentamente, incorpore os ovos e deixe arrefecer. 

Barre com manteiga uma forma de tarte e forre-a com a massa folhada (papel vegetal facultativo).

Verta a mistura preparada anteriormente, polvilhe generosamente com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 40 minutos. 

Deixar arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó ou decorada a gosto.