Tarte de ameixa

baseada numa ideia de Joana Barrios

Boa altura para as tartes e bolos de fruta. Morangos, ameixas, cerejas, pêssegos... Esta é gulosa, com o sabor da manteiga bem presente.

Para as ameixas
6 a 8 ameixas lavadas, descaroçadas e cortadas em gomos
3 colheres de sopa de vinho do Porto tinto
40 g de açúcar amarelo

Para a massa
3 ovos
100 g de farinha de amêndoa
120 g de açúcar amarelo
20 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
15 g de manteiga
Raspa de 1/2 laranja

Para caramelizar
45 g de manteiga
100 g de açúcar amarelo

Corte as ameixas em gomos e deixe a macerar, numa taça, com vinho do Porto e 40 g de açúcar amarelo. Descascar as ameixas é opcional.Reserve.

Numa taça grande, bata os ovos inteiros e depois envolva a farinha de amêndoa. Junte 120 g de açúcar amarelo e misture. Adicione a farinha de trigo com o fermento ao preparado dos ovos e amêndoa e envolva. Adicione 15 g de manteiga derretida, uma pitada de sal, a raspa de casca de laranja e misture bem. Reserve.

Coloque uma caçarola larga, que possa ir ao forno, ao lume com 45 g de manteiga e 100 g de açúcar amarelo. Deixe chegar a uma textura caramelizada retire do lume e adicione os gomos de ameixa macerados no fundo da caçarola na sua posição definitiva (pois vão servir de decoração quando o bolo for virado. Pode dar-lhes uma disposição de que goste ou então espalhar os gomos aleatoriamente, que foi o que eu fiz).

Verta a mistura reservada para a caçarola, dos limites para o centro, para não estragar a disposição das ameixas que tenha feito.

Leve a caçarola ao forno preaquecido a 180° C, durante cerca de meia hora.
Tire a tarte do forno, aguarde 5 minutos e vire cuidadosamente para um prato.

Tamboril e gambas com molho Thermidor

6 pessoas

1,2 Kg de tamboril limpo (Lombos)

0,5 Kg de gambas descascadas

5 a 7 dl de caldo de peixe (de cozer o tamboril e as gambas)

120 g de manteiga

2,5 dl de natas

50 g de farinha

1,5 dl de vinho Madeira seco

1,5 dl de vinho branco

2 gemas

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal, mostarda, pimenta e pimenta-de-caiena

Coza o tamboril e as gambas com sal, salsa, cebola e pimenta preta em grão.

Descasque as gambas e reserve. Escorra o tamboril e reserve o caldo. Corte os lombos aos pedaços e reserve.

Numa frigideira grande ou num tacho, deite uma boa colher de manteiga e polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com 5 dl, ou um pouco mais, do caldo do tamboril e mexa bem até atingir a textura desejada - deve ficar um creme macio e mais ou menos liquido, a gosto. Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas. Envolva tudo e tempere com mostarda, sal, pimenta e pimenta-de-caiena. Assim que começar a querer ferver, retire o creme do lume e adicione as gemas mexidas num pouco de caldo. Retifique temperos.

Numa travessa alta, de ir ao forno, coloque os pedaços de tamboril e as gambas descascadas. Cubra com o molho. Polvilhe com o queijo. Pode regar com a manteiga que sobrou depois de derretida.

Leve a gratinar em forno bem quente durante 10 minutos, ou até alourar.

Notas

Se necessitar, para cobrir o peixe, pode fazer mais molho com um pouco mais de farinha, de manteiga e de caldo. Também pode aproveitar as cascas e cabeças das gambas para dar mais sabor ao creme. Deve tostá-las em lume alto até estarem completamente secas e estaladiças (± 25 minutos a 200º C). Depois deve reduzi-las a farinha no liquidificador.

O sucesso desta receita depende muito da qualidade dos vinhos utilizados.

Este prato acompanha bem com arroz branco solto (que pode levar misturado sultanas, bacon em cubos pequenos fritos, pinhões tostados ou uma omeleta migada com garfo).

Para uma refeição muito especial, pode substituir o tamboril e as gambas por lombos de lagosta.