Ingredientes para 2 bolos.
2 embalagens de massa folhada rectangular.
Para o creme de pastelaria
7dl de leite
200g de açúcar
2 ovos
2 gemas
40g de farinha maisena
150g de manteiga à temperatura ambiente
1-2 colheres de sopa de redução de rum (opção)
recheio de uma vagem de baunilha
Para a cobertura
160g de açúcar em pó
30ml de leite
1 vagem de baunilha (facultativo)
20g de manteiga sem sal derretida
10g de cacau em pó
Preaqueça o forno a 220°C.
Forre um tabuleiro de forno com papel manteiga.
Na bancada, corte os dois pedaços de massa folhada ao
comprimento, fazendo com cada um três tiras largas iguais. Forma, assim, seis
tiras de massa folhada iguais. Pique a massa a cada 2 polegadas com um garfo.
Coloque 3 rectângulos de cada vez no tabuleiro preparado.
Coloque uma folha de papel vegetal em cima dos rectângulos. Em seguida, coloque
uma segunda assadeira diretamente em cima do papel manteiga. Coloque um peso
(um tacho, por exemplo, e que possa ir ao forno) em cima desta segunda
assadeira a fim de a tornar mais pesada. (Este procedimento garante que os
rectângulos de massa assam e não enfolam).
Asse os rectângulos a 220°C por 10 minutos.
Retire do forno e volte a colocar os rectângulos a alourar,
agora sem papel vegetal por cima, e por mais 8 minutos. Repita a operação para
os restantes 3 rectângulos e deixe que todos arrefeçam.
Para o creme de
pastelaria
Ferva o leite.
Bata as gemas e os ovos até dobrarem o volume. Junte a
maisena e bata novamente para misturar. Acrescente o leite aos poucos e vá
mexendo. Leve ao lume e vá mexendo até engrossar.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione a manteiga, o rum e o miolo de
uma vagem de baunilha. Bata bem até obter um creme leve. Reserve no frio até
utilizar.
Para a cobertura
Faça a cobertura depois dos bolos já prontos, senão ela vai
secar.
Numa tigela média, misture o açúcar em pó, o leite,
a baunilha e a manteiga derretida. Envolva muito bem até ficar homogéneo. A
consistência da cobertura deve ser espessa, mas ainda derramável. Se
necessário, adicione uma pequena quantidade de açúcar em pó ou leite adicional
para criar uma cobertura mais espessa ou mais fina, conforme necessário.
Despeje cerca de ¼ da cobertura em uma tigela pequena
separada. Bata o cacau em pó nesta parte para criar a cobertura de chocolate.
Acrescente mais umas gotas de leite para obter a consistência desejada.
Para montar
Coloque um rectângulo de massa num prato grande tipo prato
de torta. Espalhe 1/4 do creme de recheio por cima.
Coloque um segundo rectângulo de massa por cima, pressione
suavemente. Espalhe mais 1/4 do creme por cima.
Coloque o último rectângulo de massa por cima.
Repita a operação com os restantes 3 rectângulos de massa
folhada. Obterá, assim, dois bolos de mil-folhas.
Se necessário, leve os bolos ao frio para que o recheio fique
mais consistente.
Use uma espátula offset, espalhe a cobertura de açúcar e
baunilha uniformemente na parte superior. Transfira a cobertura de chocolate
para um saco de confeitaria com uma pequena ponta arredondada. Também pode usar
uma bolsa de sanduíche com um pequeno canto cortado.
Faça 4 linhas rectas de cobertura de chocolate
longitudinalmente pelo rectângulo.
Enquanto a cobertura ainda estiver húmida, arraste um palito
para um lado e para o outro, horizontalmente no rectângulo, para criar a
decoração tradicional de mil-folhas, ou faça outra a gosto.
Leve ao frio por 1 hora. Se desejar e usando uma faca
serrilhada, apare as bordas do mil-folhas e corte em tamanhos mais pequenos.
