12 de novembro de 2011

Rabanadas com calda de vinho do porto



1 Cacete (do dia anterior)
5 ovos
3 chávenas de leite frio açucarado
1 pitada de sal
óleo para fritar
Corte o cacete em fatias de 1,5cm. Passe-as pelo leite com açúcar, dum lado e do outro, escorra-as e coloque-as num tabuleiro até completar a operação.
Passe-as, de ambos os lados, pelos ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal.
À medida que vai passando as fatias por ovo vá-as fritando, de imediato, no óleo. Deve controlar a temperatura do óleo para obter o dourado perfeito.
Vá retirando as rabanadas do óleo, escorra e coloque num tabuleiro forrado com papel absorvente. Reserve.

Calda
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
3 paus de canela
casca de 1/2 laranja
1 gole generoso de vinho do porto tinto
Coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de laranja, numa panela e leve ao lume para ferver. Assim que levantar fervura adicione um bom gole de vinho do porto e deixe ferver até atingir ponto de fio (103ºC).
Retire os paus de canela e a casca de laranja e deixe arrefecer antes de servir.
Coloque as rabanadas numa taça grande , uma a uma e que vai regando com duas colheres de calda. A calda sobrante deve ser servida à parte para utilizar a gosto.

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