Ingredientes para o merengue
6 claras
50g+150g de açúcar
1 vagem de baunilha
50g de farinha tipo 55
150g de avelãs torradas
Unte dois aros de 21cm com margarina e coloque-os sobre o silpat. Em alternativa utilize duas formas de 21cm untadas e forradas com papel vegetal. Preaqueça o forno a 150°C.
Bata as claras em castelo com as 50g de açúcar e a raspa do conteúdo de uma vagem de baunilha.
À parte misture 150g de açúcar, 50g de farinha e 150g de avelãs torradas e picadas grosseiramente. Envolva delicadamente esta mistura com as claras batidas. Verta metade desta mistura em cada um dos aros e alise as superfícies. Leve ao forno preaquecido a 150°C durante ±2 horas ou até estar dourado e seco. Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e reserve.
Ingredientes para o creme
300 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
397 g de leite condensado cozido (1 lata)
3dl de Rum Reserva
40 g de cacau
Leve 3dl de rum reserva ao lume para ferver, perder o álcool e reduzir para 1/3. Reserve. Bata bem 300g de manteiga sem sal e adicione o leite condensado e 3 colheres da redução de rum voltando a bater até obter um creme homogéneo. Divida o creme em 2 partes iguais. A uma delas adicione 40g de cacau em pó e envolva bem. Utilize a metade sem cacau para o recheio e a metade com cacau para a cobertura.
Ingredientes para o Pão de Ló
125 g de farinha tipo 55
250 g de açúcar
5 ovos
Preaqueça o forno a 180°C. Bata os ovos inteiros com o açúcar até ficarem fofos e aumentarem de volume (±5 minutos). Junte a farinha com cuidado envolvendo delicadamente. Deite a massa numa forma de 21cm bem untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno por 30 minutos. Faça o teste do palito. Deixe arrefecer por 10 minutos e desenforme. Depois de completamente frio corte o bolo ao meio. Reserve.
Montagem
150g de avelãs torradas
Cerejas em calda
Coloque no meio do prato um pouco do creme do recheio. Coloque metade do pão de ló por cima do creme e no centro do prato. Regue esta metade do pão de ló com metade do rum. Barra esta primeira camada com o creme e polvilhe com avelã picada grosseiramente. Por cima desta camada coloque uma das placas de suspiro reservadas e proceda da mesma forma; espalhe o creme e polvilhe com mais avelã. Proceda da mesma forma para a terceira camada (pão de ló+rum+creme+avelã) e para a quarta (suspiro+creme+avelã). Assegure-se que gasta uniformemente todo o creme nas camadas de bolo concluídas. Faça um pouco de pressão na parte superior do bolo, sem partir a última placa, para se assegurar que as placas aderiram bem. Proceda agora à cobertura do bolo utilizando uma espátula e o creme de cacau. Cubra todo o bolo uniformemente com o creme e polvilhe-o com a avelã que sobrou. Decore a gosto com as cerejas em calda depois de escorridas. Reserve no frio até servir.
