Carabineiros salteados com arroz de tinta de choco.

Sobre o arroz estamos conversados; consulte aqui a receita.

Carabineiros

Para 4 pessoas

8 a 12 carabineiros

4 dentes de alho grandes

1 dl de azeite 

1 colher de sopa de manteiga

sumo de limão 

2 malaguetas vermelhas

salsa

sal

Comece por mergulhar os carabineiros em água salgada (ou água do mar) por 15 minutos, findos os quais são escorridos.

Tire-lhes a casca cuidadosamente deixando as cabeças e os rabos. Faça um pequeno golpe a todo o comprimento e retire a tripa. Tempere com malagueta vermelha picada (sem sementes), alho picado e um fio de azeite. Reserve até à hora de confeccionar.

Leve ao lume frigideira com o azeite e salteie rapidamente os carabineiros de ambos os lados. Retire os carabineiros para a travessa onde vai servir, previamente aquecida, e junte à frigideira a manteiga e todos os restantes ingredientes do tempero dos carabineiros. Em lume brando vá cozinhando e mexendo até o molho engrossar. Se necessário rectifique de sal. Regue os carabineiros com o molho e um pouco de sumo de limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

A ligação com este arroz é perfeita mas, para petisco, pode servir com pão torrado.

Salmão confitado com puré de grão e gengibre.

Interpretação de uma receita de José Avillez



Para o salmão

4 postas do lombo de salmão sem pele nem espinhas
Sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
casca de limão (só vidrado)
casca de laranja (só vidrado)
aromáticos (salsa, coentros, tomilho, grãos de pimenta preta... a gosto)

Para o puré de grão

1 cebola média
1 dente de alho
1 dedo pequeno de gengibre (2 a 3 cm)
1 gole de azeite
500g de grão cozido com sal
caldo de cozer o grão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Limpe, retire as espinhas e seque bem os lombos de salmão; 15 minutos antes, tempere-os com sal e pimenta de moinho. Leve um tacho a lume brando com as cascas dos citrinos, os aromáticos e azeite suficiente para quase cobrir os lombos de salmão. Logo que inicie o fervilhar mergulhe os lombos de salmão e desligue tapando o tacho. Conte 8 a 10 minutos findos os quais está pronto. Retire no momento de servir.

Reduza o grão a puré na liquidificadora acrescentando um pouco de caldo se necessário. Reserve.

Num tacho leve a lume baixo a cebola, o alho e o gengibre picados e deixe cozer num gole de azeite. Quando tiver apurado junte o puré de grão; envolva tudo bem e, se necessário, acrescente mais um fio de azeite e ou um pouco de caldo do grão. Deixe aquecer novamente e rectifique temperos ( sal e pimenta).

Emprate regado com o azeite aromático e acompanhado com uma verdura (grelos).

Salada morna de esparguete, cogumelos e espargos verdes

Uma salada simples e muito saborosa com esparguete, cogumelos, espargos verdes, mozzarella e presunto. 

Deve ser servida morna e temperada com sal, pimenta, azeite de manjericão e algumas folhas frescas de manjericão.

Quantidades a gosto.

Corte o mozzarella às rodelas e tempere com flor de sal, pimenta de moinho e um fio de azeite de manjericão. Reserve.

Coza previamente o esparguete e reserve. Limpe e grelhe os espargos com um pouco de sal e pimenta; reserve. Numa frigideira grande salteie os cogumelos num fio de azeite e tempere com sal e pimenta; reserve. Na mesma frigideira leve ao lume o presunto cortado em tiras para que fique um pouco crocante. Junte todos os ingredientes cozinhados ao presunto e dê-lhes um volta na frigideira para que se envolvam e aqueçam um pouco.

Retire do lume e passe tudo para uma taça grande. Junte o mozzarella e algumas folhas de manjericão fresco. Corrija temperos e adicione mais um pouco de azeite de manjericão se necessário. Sirva de imediato com pão torrado.