Bochechas de porco assadas em vinho tinto

Faça uma marinada com,

1Kg de bochechas limpas 

1 cebola grande picada

2 cenouras aos cubos

4 dentes de alho laminados

12 pés de coentros picados

6 pés de salsa picados

2 pés de tomilho (só as folhas)

8 grãos de pimenta preta

1 folha de louro

sal

azeite

vinho tinto ± 7,5dl

Envolva a cebola, as cenouras aos cubos, os dentes de alho laminados, os pés de coentros picados, os pés de salsa picados, os pés de tomilho (só as folhas), os 8 grãos de pimenta preta, a folha de louro, o sal e o azeite, tudo muito bem misturado, com 1Kg de bochechas limpas. Acrescente vinho tinto generosamente, mas sem cobrir as bochechas, e deixe marinar por um mínimo de 2 horas, ou de um dia para o outro.

Leve forno, em assadeira, a 160°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Às 2 horas pique as bochechas com um garfo para ver se já estão tenras.

Finalize escorrendo as bochechas do molho. Retire a folha de louro e leve o molho à liquidificadora ou triture com a varinha mágica. Volte a juntar tudo na assadeira e sirva bem quente.

Acompanhe com grelos salteados e puré de batata.

Salmão fumado com Burrata, Mozzarella, tomate cereja e manjericão

Sabores frescos para os dias mais quentes que aí vêm. 

Pode saborear-se só com Burrata ou só com Mozzarella. Desta vez resolvi juntá-los; têm afinidades mas texturas diferentes. 

Corte os tomates cereja ao meio, o salmão em tiras, misture e tempere com pesto, mais algumas folhas de manjericão e sumo de limão a gosto.

Emprate e regue com um fio de azeite virgem e um toque de flor de sal.

Dica: Pode substituir o salmão por atum de conserva, anchovas ou misturar os dois sabores.  

Focaccia de alecrim

Uma receita adaptada do Chef Kiko

Uma focaccia gulosa que se recomenda e que se pode ir comendo durante 3 ou 4 dias. Boa se comida simples mas que também acompanha queijo ou presunto. 

500g de farinha de trigo

13g de fermento seco

13g de açúcar

7g de sal fino

250ml de água

60ml+15ml+ 15ml de azeite

3g de alecrim picado

3g de flor de sal

Junte a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça e, com a ajuda de uma batedeira, envolva tudo muito bem. Depois, adicione a água e os 60 ml de azeite, aos poucos, batendo até que a massa fique bem homogénea.

Deixe a massa descansar: unte e cubra o fundo de uma taça com 15 ml de azeite. Ajeite a massa em forma de bola e deposite-a na taça untada. Cubra com um pano e deixe a massa a repousar durante a noite.

No dia seguinte forre um tabuleiro de ir ao forno de ± 34 cm X 22 cm com papel vegetal untado com azeite ou utilize um silpat. Verta a massa sobre o tabuleiro, esticando-a de forma homogénea, e salpique tudo com a flor de sal e o alecrim ligeiramente picado. Cubra o tabuleiro com película aderente e deixe a massa a fermentar num local morno, durante pelo menos uma hora. Pode fazê-lo no forno depois de aquecido a 40 °C.

Leve a focaccia ao forno, durante 12 a 15 minutos, a 200 graus. Quando a retirar, regue-a com o resto do azeite e deixe arrefecer. Corte-a em pedaços a gosto.