A receita de Spaghetti alla Nerano tem origem na vila costeira de Nerano, na Costa Amalfitana. A receita deve-se a Maria Grazia, dona de um restaurante local no início do Séc.XX, e é tão famosa como simples e saborosa. O restaurante ainda existe com o seu nome e aí, e em praticamente todos os restaurantes de Nerano, pode degustar-se esta famosa receita de esparguete. A sua fama acabou por conduzir a uma multiplicidade de reinterpretações, todas com base em esparguete e courgette (zucchine).
A receita que aqui fica não corresponde ao original Spaghetti alla Nerano (se é que alguém sabe qual foi a original!) mas respeita a ideia base e é muito saborosa.
1 dente de alho
azeite
2 a 3 courgettes pequenas, cortadas em rodelas finas
1 malagueta vermelha sem sementes
Sal e pimenta de moinho
350 gramas de esparguete
150 gramas de Provolone ou Parmesão ralado (utilizei queijo da Ilha de São Miguel)
1 noz de manteiga
1 punhado de folhas de manjericão
Camarões (facultativo)
Esta receita recomenda que se tenham os ingredientes preparados para que a sua confecção não sofra pausas e seja servida imediatamente após a sua conclusão.
Ponha a água com sal para cozer o esparguete ao lume e verifique de quantos minutos necessita para a cozedura al dente. Normalmente, entre 7 a 9 minutos. Mantenha a água a fervilhar até achar que está na altura de iniciar a cozedura do esparguete.
Pese o esparguete.
Lave e corte as courgettes às rodelas finas.
Descasque um dente de alho.
Lave, limpe de sementes e corte em tiras a malagueta vermelha.
Lave ± 30 folhas de manjericão.
Leve ao lume uma frigideira grande com azeite para fritar a courgette. Adicione o alho cortado ao meio e metade das rodelas de courgette. Tempere de sal e pimenta e deixe alourar ligeiramente. Junte a malagueta e metade das folhas de manjericão. Dê uma volta a tudo, retire do lume e coloque no liquidificador juntamente com um pouco de líquido. Sugiro que seja um pouco da água de cozer o esparguete que já deve estar ao lume; mais ou menos meia chávena de chá. Este vai ser o molho que vai juntar ao esparguete. Corrija temperos e reserve.
Volte com a frigideira ao lume, acrescente mais um fio de azeite e aloure a restante courgette, temperando de sal e pimenta. Estando pronta baixe o lume e junte o esparguete escorrido e o molho que preparou. Envolva e acrescente o queijo ralado e a noz de manteiga. Envolva tudo muito bem, coloque as folhas de manjericão que sobraram por cima e sirva de imediato.
Se quiser pode juntar uns camarões para dar cor ao prato. Mas, na verdade, não necessita.
