Bacalhau com massa penne

                           

800g de bacalhau desfiado grosseiramente e demolhado

350 g de massa penne

1 cebola às rodelas finas

1 dente de alho

1 pimento vermelho às tiras finas

1 alho francês em juliana fina

azeite, sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de queijo de São Miguel ralado

1 pacote de natas frescas (200 g)

1 colher de sopa de salsa picada

Comece por fazer um refogado com um fio de azeite, uma cebola picada, um dente de alho laminado e o pimento vermelho. Deixe cozer 2 minutos e junte um alho francês cortado fino; deixe cozer em lume brando pois não precisa de alourar.

Quando o alho francês estiver cozido junte o bacalhau, misture bem e deixe suar tapado até o bacalhau estar cozido. 

Tempere com sal e pimenta de moinho e junte o pacote de natas e duas colheres de queijo ralado. Deixe ferver um minuto em lume brando. Corrija temperos e reserve quente.

Coza a massa penne em água abundante e sal, de acordo com o tempo recomendado. Escorra a massa e envolva com o preparado de bacalhau. Polvilhe com o restante queijo ralado e a salsa. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

SUGESTÃO DE EMPADA DE FRANGO

SUGESTÃO DE EMPADA DE FRANGO

(A DIZER-SE GALINHA, EM TEMPO ANTIGO)

Ana Luísa Amaral

Estender, leve, finíssima a lençol

muito macio, de folha eficiente

que resistisse ao espaço de entre duas

rochas em puro e antigo sedimento:

massa quebrada pronta previamente.

Pode ser esta em ternura de mão,

ou daquela mais dócil e à venda,

porém menos em conta, todavia,

igualmente macia e suculenta.

Dispô-la então numa forma redonda,

pois, como na cabala, o circular

possui simbologia fascinante.

E, em maternal amparo, reservar.

Agora, refogar uma cebola,

antes picada descuidadamente,

nalgum azeite em pouca graduação:

assunto delicado e importante.

Que o refogado seja doce e manso

(cf. sugestão sobre o lençol),

de maneira a acolher um frango todo,

cozido e desfiado anteriormente.

Note-se que em receita mais antiga,

e aqui podia ler-se noutros dias,

ou seja, AC, ou seja, Antes da Crise,

não se dizia frango, mas galinha.

Mexer alguns minutos e juntar

salsa picada muito suave e fina,

e, caso em sobra de algum orçamento,

cogumelo em fatia pequenina.

Acrescentar dois copos cheios de leite,

duas colheres pequenas de farinha

e, no fim, meio limão, bem sumarento.

Tem-se pronto o recheio. Então, e à mão,

aconchegá-lo ao reservado leito

e cobri-lo depois a folha fina

da massa já quebrada. Pincelar

com gema de ovo, a qual, caso tiver

pequena gota de imaginação,

produzirá, com a massa sobrante,

desenhos que, colados na coberta,

serão curto navio, bruxa oscilante,

minúsculas estrelas, nome amado,

ou (o mais fácil) linhas em quadrado.

Serve entre seis e oito comensais,

e, respeitada bem, servirá mais -

sobretudo se for acompanhada

a salada de versos sussurrados.

Filete de Dourada grelhado com puré de bata doce

Grelhe o peixe brevemente para que não seque. Faça uma receita de puré utilizando batata para assar e batata doce em quantidades iguais, o que torna a sua consistência mais equilibrada e lhe retira um pouco do doce. Junte legumes variados salteados (cebola roxa, cenoura, pimento, courgete...) com um dente de alho picado e um fio de azeite. Vá usando a gosto o sal, a pimenta, a noz moscada e o azeite virgem. Muito simples e muito bom.