Tarte de amêndoa II

150g de amêndoa pelada

5 gemas de ovo

2 ovos inteiros

300g de açúcar

150ml de água

Massa folhada para tarte

30g de manteiga

Raspa de 1 limão q.b.

Açúcar em pó q.b.

Ligar o forno a 180ºC. 

Misture a amêndoa com 100g de açúcar e leve à picadora para reduzir a farinha. Reserve. Num recipiente coloque um coador de malha fina e sobre este deite as gemas e os ovos inteiros. Deixe que os ovos passem totalmente pelo coador. Reserve.

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar restante (200g) para fazer uma calda em ponto pérola (108°C).

Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do lume e deixe amornar um pouco. Junte a manteiga e mexa para derreter, a amêndoa moída e a raspa de limão. Envolva. Em fio, lentamente, incorpore os ovos e deixe arrefecer. 

Barre com manteiga uma forma de tarte e forre-a com a massa folhada (papel vegetal facultativo).

Verta a mistura preparada anteriormente, polvilhe generosamente com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 40 minutos. 

Deixar arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó ou decorada a gosto.

Recordar António Mega Ferreira

Sobre gastronomia e outras coisas (que isto está tudo ligado...)

António Mega Ferreira, 1949 - 2022

Perna de pato com arroz de forno

Uma atraente receita da Marlene Vieira. Experimentei e recomendo.

4 pernas de pato

500 g de gordura de pato

300 g de arroz carolino

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

50 g de alho francês

1 tomate maduro e

1 cebola (pequena)

3 dentes de alho e

1 cenoura pequena

1 cerveja preta

70 g de chouriço de porco preto

Sal e pimenta preta em grão (q.b.)

Pato

Limpar as pernas de pato, temperar com sal e pimenta e dispor em tabuleiro de forno.

Barrar os dentes de alho esmagados, o louro e o tomilho na pele do pato e levar ao forno, na gordura de pato, a 120 °C durante 3 horas ou até o osso da perna se despegar da carne. Retirar do forno, deixar arrefecer e, de seguida, retirar o osso Inferior e cortar o coto para ficar bem apresentado. Estas aparas servirão para o caldo.

Caldo

Refogar durante 10 minutos a cebola, o alho francês cortado, 1 dente alho esmagado com pele, a cenoura e a folha de louro.

Acrescentar as aparas das pernas e deixar alourar. Juntar o tomate cortado em cubos e a cerveja preta e cozinhar durante 10 minutos. Após esse tempo, acrescentar 1 litro de água.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante 30 minutos. Passar o caldo do estufado por um coador.

Arroz

Em assadeiras individuais, espalhar o arroz (70 g, em cada) e adicionar chouriço de carne picado (optei por não fazer doses individuais). Cobrir o arroz com o caldo de pato e levar ao forno preaquecido a 200°C durante 25 minutos. Nos últimos 10 minutos, levar as pernas de pato ao forno para alourar a pele.

Acompanhar com uma salada de alface.