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Costeletas de porco preto grelhadas, feijão branco e cogumelos

Uma ligação perfeita que nos remete para a saborosa cozinha alentejana.

Para 2 pessoas

300 g de costeletas de porco preto (desossadas)

400 g de feijão branco cozido

200 g de cogumelos de Paris laminados

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

1 gole de vinho branco 

1 noz de manteiga

1 colher de sopa de massa de pimentão

Sal, pimenta, tomilho seco, alecrim seco, piripiri...

Comece por temperar as costeletas com sal, pimenta, alecrim, um dente de alho picado finamente e um fio de azeite. Reserve.

Num tacho, em lume médio, faça um fundo com o restante azeite, a cebola picada e 2 dentes de alho picados. Logo que a cebola esteja cozida, junte os cogumelos laminados e tempere de sal, pimenta e tomilho. Envolva bem e deixe cozinhar 3 minutos. Aumente o lume e refresque com um gole de vinho branco. Deixe apurar um pouco. Quando começar a secar, junte o feijão cozido com um pouco da água da sua cozedura e a massa de pimentão (querendo, pode juntar piripiri). 

Deixe cozinhar um pouco, sem deixar secar, e corrija temperos. Termine envolvendo tudo com uma noz de manteiga. Mantenha quente enquanto grelha as costeletas.

Sirva com bimis ou uma salada variada.

Galette des Rois

Uma receita tradicional francesa que provavelmente remonta ao século XV, aqui numa interpretação pessoal.

2 doses de massa folhada para tarte
1 clara de ovo
130 g de manteiga sem sal amolecida
130 g de açúcar
150 g de amêndoa moída
2 ovos + 1 gema
1 vagem de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de doce chila
2 colheres de sopa de rum envelhecido

Bata o açúcar e a manteiga amolecida e junte a amêndoa moída.

Raspe as sementes da vagem de baunilha e adicione-as ao preparado juntamente com a colher de doce de chila. Envolva bem. Adicione os ovos, bata de novo e acrescente o rum.

Guarde no frigorífico 4 horas, ou de um dia para o outro, para ganhar consistência.

Ponha um disco de massa folhada, num tabuleiro mantendo a folha de papel vegetal. Espalhe por cima o creme reservado por forma a deixar uma margem liberta de 1 cm a toda a volta. Pincele essa margem com a clara de ovo que sobrou e cubra com o segundo disco de massa folhada pressionando a toda a volta. Pincele a massa com a restante clara de ovo e com as costas de uma faca desenhe um quadriculado. Leve ao forno preaquecido a 200 °C durante mais ou menos 40 minutos.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó