Tamboril e gambas com molho Thermidor

6 pessoas

1,2 Kg de tamboril limpo (Lombos)

0,5 Kg de gambas descascadas

5 a 7 dl de caldo de peixe (de cozer o tamboril e as gambas)

120 g de manteiga

2,5 dl de natas

50 g de farinha

1,5 dl de vinho Madeira seco

1,5 dl de vinho branco

2 gemas

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal, mostarda, pimenta e pimenta-de-caiena

Coza o tamboril e as gambas com sal, salsa, cebola e pimenta preta em grão.

Descasque as gambas e reserve. Escorra o tamboril e reserve o caldo. Corte os lombos aos pedaços e reserve.

Numa frigideira grande ou num tacho, deite uma boa colher de manteiga e polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com 5 dl, ou um pouco mais, do caldo do tamboril e mexa bem até atingir a textura desejada - deve ficar um creme macio e mais ou menos liquido, a gosto. Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas. Envolva tudo e tempere com mostarda, sal, pimenta e pimenta-de-caiena. Assim que começar a querer ferver, retire o creme do lume e adicione as gemas mexidas num pouco de caldo. Retifique temperos.

Numa travessa alta, de ir ao forno, coloque os pedaços de tamboril e as gambas descascadas. Cubra com o molho. Polvilhe com o queijo. Pode regar com a manteiga que sobrou depois de derretida.

Leve a gratinar em forno bem quente durante 10 minutos, ou até alourar.

Notas

Se necessitar, para cobrir o peixe, pode fazer mais molho com um pouco mais de farinha, de manteiga e de caldo. Também pode aproveitar as cascas e cabeças das gambas para dar mais sabor ao creme. Deve tostá-las em lume alto até estarem completamente secas e estaladiças (± 25 minutos a 200º C). Depois deve reduzi-las a farinha no liquidificador.

O sucesso desta receita depende muito da qualidade dos vinhos utilizados.

Este prato acompanha bem com arroz branco solto (que pode levar misturado sultanas, bacon em cubos pequenos fritos, pinhões tostados ou uma omeleta migada com garfo).

Para uma refeição muito especial, pode substituir o tamboril e as gambas por lombos de lagosta.

Esparguete, atum e espargos

Uma saborosa combinação de atum e espargos num prato simples, mas guloso.

240 g de esparguete
1 lata (385 g) de atum em óleo

1 molho de espargos verdes limpos e cortados aos pedaços

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura grande em cubos pequenos
1/2 pimento verde em cubos pequenos

1/2 pimento vermelho em cubos pequenos

10 pés de coentros picados

3 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de queijo de São Miguel ralado

2 dl de natas frescas

1 piripiri (facultativo)

Sal e pimenta q.b.

Utilize uma frigideira grande (30 cm) e salteie os espargos em lume vivo com uma colher de azeite, sal e pimenta. Deve tirá-los ainda crocantes e reserve.

Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura, os pimentos, o piripiri e a polpa de tomate. Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando, por 7 minutos, com um pouco de sal e pimenta.

Junte o esparguete e acrescente água quente até cobrir. Tape e deixe cozer de acordo com o tempo definido, normalmente entre 7 a 9 minutos. A meio da cozedura, envolva todos os ingredientes e corrija de sal e pimenta. 

Quando tiver decorrido o tempo necessário, baixe o lume e acrescente os espargos, as natas, os coentros e envolva. Espalhe por cima o atum depois de lascados os pedaços maiores. Polvilhe tudo com o queijo de São Miguel ralado, tape e aumente o lume por um minuto, findo o qual está pronto.

Pato - Perna de pato assada com laranja e mel

4 Pernas de Pato 

4 dentes de alho

Sumo de 1 laranja

Sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá rasa de colorau

Pimenta de moinho, sal e tomilho q.b.

2 colheres de sopa de gordura de pato ou azeite q.b.

Coloque todos os ingredientes, com excepção da gordura de pato, numa taça grande e misture muito bem para fazer uma marinada onde as pernas de pato ficarão por 4 horas ou de um dia para o outro.

Leve uma assadeira ao forno com as pernas de pato, a marinada e a gordura de pato (ou azeite) a 140 °C durante ± 2 horas ou até a carne começar a despegar do osso. Enquanto as pernas de pato assam deve virá-las algumas vezes para que fiquem douradas de ambos os lados.

Sirva as pernas de pato bem regadas com o molho apurado e acompanhe ervilhas estufadas e uma salada de alface.