Kiwis com creme de limão e chocolate preto
Uma receita rápida, para resolver uma inesperada necessidade de servir sobremesa.
Para duas pessoas:
3 ou 4 Kiwis às rodelas
40g de açúcar
sumo de meio limão
1 colher de xá de limoncello
1 gema de ovo
1 colher de chá de maizena
1dl de leite
Chocolate preto q.b.
Disponha os kiwis às rodelas num prato e cubra com o creme de limão. Polvilhe a gosto com o chocolate preto ralado. Sirva frio.
Creme de limão
Leve o açúcar, o sumo de limão e a colher de limoncello ao lume até ferver. À parte misture o leite, a gema de ovo e a colher de maizena, tudo bem dissolvido.
Assim que estiver a ferver retire o açúcar do lume, deixe arrefecer um pouco e, lentamente, junte a mistura do leite e ovo mexendo sempre.
Volte a colocar o creme em lume médio e vá mexendo até engrossar. Se necessário acrescente um pouco mais de leite.
Rabanadas com calda de vinho do porto
1 Cacete (do dia anterior)
5 ovos
3 chávenas de leite frio
açucarado
1 pitada de sal
óleo para fritar
Corte o cacete em fatias de
1,5cm. Passe-as pelo leite com açúcar, dum lado e do outro, escorra-as e
coloque-as num tabuleiro até completar a operação.
Passe-as, de ambos os lados, pelos
ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal.
À medida que vai passando as
fatias por ovo vá-as fritando, de imediato, no óleo. Deve controlar a
temperatura do óleo para obter o dourado perfeito.
Vá retirando as rabanadas do
óleo, escorra e coloque num tabuleiro forrado com papel absorvente. Reserve.
Calda
3 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de água
3 paus de canela
casca de 1/2 laranja
1 gole generoso de vinho do porto
tinto
Coloque o açúcar, a água, a
canela e a casca de laranja, numa panela e leve ao lume para ferver. Assim que
levantar fervura adicione um bom gole de vinho do porto e deixe ferver até
atingir ponto de fio (103ºC).
Retire os paus de canela e a
casca de laranja e deixe arrefecer antes de servir.
Coloque as rabanadas numa taça
grande , uma a uma e que vai regando com duas colheres de calda. A calda
sobrante deve ser servida à parte para utilizar a gosto.
Cataplana de Robalo com Gambas
Para 4 pessoas
1 robalo médio (750 a 1000g)
12 gambas
¼ de chouriça
80g de bacon
1 cebola média
3 dentes de alho
1 pimento verde
1 tomate grande maduro
8 batatas pequenas
4 unidades de tomate seco
1 folha de louro
4 hastes de salsa picada
0,7dl de azeite virgem
1dl de vinho branco seco
sal, pimenta de moinho q.b.
Descasque e corte as batatas às rodelas de 3mm. Reserve em
água e sal.
Pele o tomate e corte às rodelas limpo de sementes. Pique as
unidades de tomate seco, o alho e a cebola. Corte o pimento em cubos, limpo de
sementes. Corte o bacon em cubos e a chouriça às rodelas.
Retire a casca às gambas, deixe a cabeça e o rabo. Tempere
de sal. Corte o robalo às postas e tempere de sal e pimenta. Reserve.
Comece por levar ao lume a cataplana sem a parte de cima.
Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite e deixe apurar
um pouco. Refresque com o vinho, deixe evaporar e junte a folha de louro, o
tomate, o tomate seco, o pimento, o bacon e o chouriço. Deixe apurar...
Junte as batatas às rodelas e dê uma volta a tudo. Coloque a
parte de cima da cataplana e deixe ferver por 10 minutos.
Abra a cataplana e prove o molho. Corrija os temperos se
necessário.
Distribua as gambas e o peixe e polvilhe com a salsa picada.
Feche a cataplana e deixe ferver por mais 15 minutos. Retire
do lume e espere um pouco antes de abrir a cataplana. Abra e sirva de imediato.
Mozzarella de búfala com pesto fresco
A excelência da simplicidade!
Uma dose de mozzarella de leite de búfala coberta com pesto fresco. Coma com pão e lamba os dedos... Melhor ainda se juntar umas boas fatias de presunto.
Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 6 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 2 de Pecorino (ovelha curado)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 1 colher de sopa
Sal – um pitada
Uma dose de mozzarella de leite de búfala coberta com pesto fresco. Coma com pão e lamba os dedos... Melhor ainda se juntar umas boas fatias de presunto.
Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 6 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 2 de Pecorino (ovelha curado)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 1 colher de sopa
Sal – um pitada
Frango com legumes (na Púcara)
1 frango cortado aos pedaços sem pele
150g de fatias de bacon em pedaços médios
1 alho francês
1/2 pimento verde
2 cenouras grandes
4 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 cebola média cortada aos gomos
4 dentes de alho cortados grosseiramente
1,5dl de vinho branco seco
1,5dl de vinho do Porto branco
6 pés de salsa
0,5dl de azeite
colorau, sal e pimenta q.b.
1/2 pimento verde
2 cenouras grandes
4 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 cebola média cortada aos gomos
4 dentes de alho cortados grosseiramente
1,5dl de vinho branco seco
1,5dl de vinho do Porto branco
6 pés de salsa
0,5dl de azeite
colorau, sal e pimenta q.b.
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Limpe e corte as cenouras às rodelas grossas, o alho francês em pedaços de 3cm e o meio pimento em tiras, depois de lhe retirar as sementes.
Pele os tomates e limpe de grainhas. Corte aos cubos.
Tempere os pedaços de frango com colorau, sal e pimenta. Numa assadeira de barro (se não tiver use um pirex com tampa) coloque as cenouras, o alho francês, o pimento, os tomates, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Acomode por cima os pedaços de frango e de bacon.
Regue com o azeite e os vinhos. Tape e leve ao forno por 1h45m a 220ºC.
Decorrida uma hora corrija os temperos e acrescente um pouco mais de vinho se necessário. Se quiser pode destapar a assadeira 10 minutos antes de retirar do forno para que o frango ganhe cor.
Pode ser acompanhado com esparguete, batata (salteada, assada, cozida...) ou, mesmo, só com pão como se de um ensopado se tratasse.
Robalo ao Sal
Ingredientes
1 Robalo 1,500 kg
50g de farinha de trigo
5 Claras de ovo
1,5 a 2 kg de sal grosso
Passe o peixe por água, não o escame nem lhe tire as guelras. Faça uma incisão na barriga, a suficiente para lhe retirar a tripa. Passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Reserve. Cubra o fundo de um tabuleiro com folhe de alumínio e faça uma cama de sal. Por cima coloque o peixe. Recheie a barriga do peixe com um raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros) e, se necessário, proteja a incisão na barriga com um pouco de papel de alumínio.
Cubra o peixe com a mistura de sal e molde-a com as mãos. Leve ao forno quente durante 1 hora a 200ºC. A cobertura deve ficar dourada.
Retire do forno e parta a crosta cuidadosamente, com uma colher de pau, dando pequenas pancadas. Retire a camada de sal. Retire a pele do peixe que deve sair inteira.
Sirva com uma emulsão de coentros:
2 dl de azeite
2 dentes de alho picados
finamente
½ molho de coentros
picados
Juntar e mexer todos os
ingredientes.
À parte pode servir uma emulsão alternativa juntando à emulsão de coentros 1 colher de sopa de massa de pimentão.
Acompanhe com batatinhas a murro (que pode assar no mesmo tabuleiro do peixe) e couve lombarda cozida.
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