Desta vez bati o recorde; este pargo pesava mais de 4Kg. Deu para 10 pessoas, à vontade.
Pargo assado no forno. Para este é necessário um forno grande. E se estava bom!...
Costeletas de cordeiro grelhadas
Mais um petisco de que eu gosto (de fazer e de comer). Simples, fácil e muito saboroso. Nos acompanhamentos podemos inventar.
Tempere as costeletas com sal, alho picado, pimenta de moinho, um pouco de alecrim e regue com um fio de azeite virgem.
Aguarde 10 minutos enquanto prepara os acompanhamentos. Pode, por exemplo fazer cebola roxa caramelizada (cebola às rodelas, salteada num fio de azeite, sal e pimenta e finalizada com um toque de açúcar amarelo).
Leve a grelhar em lume forte (na chapa ou no carvão) sem deixar que sequem. A grelha deve ser o mais rápida possível.
Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto. Desta vez acompanhei com batata salteada, couve gratinada e cebola roxa caramelizada.
Bom apetite!
Tempere as costeletas com sal, alho picado, pimenta de moinho, um pouco de alecrim e regue com um fio de azeite virgem.
Aguarde 10 minutos enquanto prepara os acompanhamentos. Pode, por exemplo fazer cebola roxa caramelizada (cebola às rodelas, salteada num fio de azeite, sal e pimenta e finalizada com um toque de açúcar amarelo).
Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto. Desta vez acompanhei com batata salteada, couve gratinada e cebola roxa caramelizada.
Bom apetite!
Bolo Podre
Ou bolo de azeite e mel da Beira Baixa. Uma receita tradicional portuguesa que me chegou através do interessante livro de Maria de Lourdes Modesto, "Sabores com Histórias", edição da Oficina do Livro.
Um bolo de inverno, bom para o lanche, com chá bem quente e antes que venha o calor. Sabores quentes de canela, mel e limão. As nozes são facultativas mas é agradável encontrar pequenos pedaços de noz que trazem um toque requintado a este bolo muito bom.
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela
8 ovos
200 g de açúcar amarelo
1 chávena de chá de mel (mal cheia)
1 chávena de chá de azeite virgem extra (mal cheia)
Raspa da casca de meio limão
Nozes em quantidade a gosto.
Peneire a farinha com o fermento
e a canela. Aqueça o forno a 160 °C e unte generosamente com manteiga e
polvilhe com farinha uma forma com chaminé (buraco no meio).
Bata as gemas com o açúcar até
ter um preparado muito fofo e volumoso. Junte o mel, o azeite e a raspa de
limão, batendo sempre. Por fim, adicione as claras em castelo bem firme, alternando
com a farinha. Envolva bem.
Junte as nozes partidas
grosseiramente.
Leve ao forno até estar cozido (± 50m). Antes de desenformar deixe o bolo repousar 5 minutos.
Leve ao forno até estar cozido (± 50m). Antes de desenformar deixe o bolo repousar 5 minutos.
Tarte de Lamego
Esta não é a receita original da Tarte de Lamego. Em boa verdade nem sei qual é a receita original da Tarte de Lamego, pois já vi mais que muitas versões. Mas, seguramente, esta é uma muito boa receita de uma tarte que, tomando por base a Tarte de Lamego apenas altera a receita pela adição de doce de chila. Foi assim que uma amiga, cozinheira de mão cheia, ma passou e foi assim que eu a fiz.
Vamos a contas...
160 g de amêndoa moída
6 gemas de ovo
3 ovos inteiros
480 g de açúcar
200 ml de água
3 colheres de sopa de doce de chila (opção)
1 dose de massa folhada
Manteiga q.b.
q.b. de açúcar em pó
Aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente colocar um coador de malha fina e sobre este
deitar as gemas e os ovos inteiros. Faça com que os ovos passem totalmente pelo
coador. Reserve.
Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma
calda em ponto pérola (108°C).
Assim que atingir o ponto desejado, retire do
lume e junte a amêndoa moída e o doce de chila. Dissolva e envolva.
Em fio, lentamente, incorpore os ovos e deixe arrefecer um pouco.
Barre com manteiga e forre uma forma de tarte com a massa
folhada (pode utilizar o papel vegetal que vem com a dose de massa folhada e assim não necessita de untar a forma).
Verta a mistura preparada anteriormente, polvilhe
generosamente com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 60 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhada com mais açúcar em pó.
Delícia gelada
Um Parfait de Praliné de Amêndoa de Leonor Sousa Bastos
É mesmo uma delícia...
Para 6 pessoas
Para 6 pessoas
250g de açúcar
125g de amêndoa pelada e tostada
45ml água
375g de natas (32%-35% M.G.)
125g de claras (cerca de 3,5 unidades)
125g de açúcar
Praliné de
amêndoa
Preparar um tabuleiro untado com óleo de girassol.
Levar ao lume os 250g de açúcar, com agua, até que fique
caramelizado.
Adicionar a amêndoa e verter a mistura de caramelo e amêndoa no tabuleiro.
Deixar arrefecer completamente. Em frio, partir o caramelo em bocados mais pequenos, com a
ajuda de um martelo ou uma faca.
Colocar os pedaços de caramelo dentro de um robot de cozinha e triturar até que fique um granulado pequeno, mas não muito fino.
Guardar num recipiente protegido da humidade.
Parfait
Bater as claras até que comecem a ficar firmes.
Adicionar os 125g de açúcar, aos poucos, até que as claras
tenham o aspecto firme e brilhante do merengue.
Bater as natas até que fiquem esponjosas mas não demasiado
firmes.
Adicionar um terço das natas ao merengue e misturar bem.
Adicionar as natas restantes e incorporar com movimentos suaves.
Juntar o Praliné à mistura, com cuidado, reservando cerca de
60g para polvilhar no final.
Verter o parfait numa forma rectangular de 25x11x65 cm.
Congelar, no mínimo, durante oito horas ou,
preferencialmente, de um dia para o outro.
Retirar do congelador certa de dez minutos antes de servir, desenformar
e polvilhar com o Praliné reservado.
Nota importante: Para ajudar
a desenformar, pode-se humedecer, ligeiramente a forma por dentro e forrar com
película aderente, de maneira que a película se possa puxar ao desenformar e não obrigue a
passar a forma por água morna.
Cherne grelhado
De facto, a questão fundamental que se põe relativamente a confecções de peixe grelhado é a qualidade do produto e a arte de grelhar no ponto. Coloco aqui o Cherne grelhado só porque gosto muito de o servir sobre uma emulsão de abundante azeite, previamente preparado com alho e salsa picados, um toque de pimenta preta de moinho e um muito ligeiro toque de vinagre.
Este delicioso cherne até tinha ovas que grelhadas ficaram excelentes. E quanto ao mais é só degustar acompanhando com um bom branco seco. Bom apetite.
Carpaccio de polvo
Preparação do polvo
Descongelar o polvo, passá-lo por água e cozê-lo, sem água nem sal, apenas com um fio de azeite, uma cebola e um dente de alho, numa panela de pressão, contando 15 a 20 minutos desde que a panela atinge a pressão, dependendo do tamanho do polvo .
Depois de cozido escorrer o polvo de toda a calda formada, cortar e dispensar as pontas mais finas dos tentáculos (que podem ser aproveitadas para outra confecção - por exemplo, uma salada) e enrolá-lo num pano de maneira a formar uma bola e apertar
muito bem para perder o resto do caldo. Envolver em película aderente e apertar bem mantendo a forma de bola. Levar ao congelador, por 1 dia ou até querer fazer o carpaccio.
Antes de fazer o carpaccio retirar previamente o polvo do congelador para que descongele completamente no frio.
Confecção
Fazer uma vinagreta com azeite, vinagre, sal e pimenta de moinho. Reservar.
Preparar uma salada de pimento verde, vermelho e amarelo e cebola cortados em brunesa e juntar um pouco de salsa picada. Reservar.
Preparar uma salada em juliana com alface frisada, rúcula e agrião. Reservar.
Ter pesto e uma emulsão de coentros.
Fazer uma lamina de parmesão (ralado e derretido no forno num tabuleiro previamente untado com óleo).
Depois do polvo estar completamente descongelado e em forma de bola, cortar finamente numa fiambreira ou com uma faca muito bem afiada. Colocar as fatias
num prato largo.
Temperar, com a vinagreta, a salada de pimento e cebola, e a salada mista. Temperar o polvo com um toque de flor de sal e um pouco de pesto e emulsão de coentros.
Empratamento
Sobre o polvo e
ao meio do prato, colocar os pimentos temperados. Dispor a salada mista em volta. Partir a lamina de parmesão e enfeitar. Deixar cair algumas gotas de pesto e emulsão sobre os vegetais e servir.
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