Ovas de pescada grelhadas com massa penne e pesto fresco

Excelente e saborosa combinação. O único segredo(?) está no pesto fresco, de preferência a receita de Génova. É só grelhar as ovas com sal, cozer a massa al dente e envolver com pesto a gosto (muito!). Acompanhei com um óptimo Cabriz Reserva Branco 2015 (casta Encruzado).

Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 1 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 1 de Pecorino (ovelha curado; não havendo passa a 2 de Parmigiano)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes sem germe
Pinhões - 2 colheres de sopa
Sal – um pitada

Passe tudo com a varinha mágica sem moer de mais. Deve ficar com alguma textura.

Tarte de amêndoa I

Para a massa

100 g de açúcar

2 ovos

3 colheres de sopa de leite

100 g de manteiga

250 g de farinha

Para a cobertura 

130g de amêndoa laminada

100 g de açúcar

100 g de manteiga

3 colheres de sopa de natas

Prepare uma forma de tarte com fundo amovível barrando-a com um pouco de margarina e polvilhando de farinha.

Modo de preparação da massa

Misture todos os ingredientes de modo a que fique uma massa um pouco pastosa e homogénea.  Deixe descansar cerca de meia hora. Após o descanso coloque  a massa na tarteira alisando-a com uma espátula e assegurando que a borda fica um pouco mais alta para que a cobertura não caia.

Preparação da cobertura

Leve a manteiga com o açúcar e o leite ao lume e mexa até derreter. Adicione a amêndoa laminada, envolva e deixe fervilhar, após o que deve retirar do lume. Depois da cobertura arrefecer um pouco coloque esta cobertura por cima da massa da tarte, espalhando a amêndoa uniformemente.

Leve ao forno a I80°C durante 25 minutos.

Coisas do dia seguinte - Aeroporto do Montijo

Parece que querem pôr os aviões a passar por cima do sapal do Tejo.

Por cima disto!!!

Bacalhau espiritual

Para o bacalhau

500 g de bacalhau bem demolhado

200 g de cenouras

200 g de cebolas

100 g de manteiga

50 g de miolo de pão

1 dl de leite

sal e pimenta

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para o molho béchamel

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

5 dl de leite

sal, pimenta e noz-moscada e sumo de limão

2 gemas

1 dl de natas

1 clara em castelo

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as. Pique também o bacalhau. Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer por aproximadamente 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe um pouco mais até estar cozido. Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido. Envolva tudo para obter um preparado leve. Tempere de sal e pimenta. Reserve.

Prepare o molho béchamel com a manteiga, a farinha e o leite e tempere-o com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Junte um pouco mais de metade do béchamel ao preparado de bacalhau. Misture bem e deite num recipiente para ir ao forno e à mesa.  

Misture as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante béchamel e deite sobre o bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno até ficar louro.

Sirva imediatamente.

Nota: Pode picar separadamente o bacalhau, a cebola e a cenoura numa picadora ou na Bimby.

Coisas do dia seguinte

Joseph Szabo, Lifeguard's Dream, 1972