Ovas de pescada grelhadas com massa penne e pesto fresco
Excelente e saborosa combinação. O único segredo(?) está no pesto fresco, de preferência a receita de Génova. É só grelhar as ovas com sal, cozer a massa al dente e envolver com pesto a gosto (muito!). Acompanhei com um óptimo Cabriz Reserva Branco 2015 (casta Encruzado).
Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 1 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 1 de Pecorino (ovelha curado; não havendo passa a 2 de Parmigiano)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes sem germe
Pinhões - 2 colheres de sopa
Sal – um pitada
Passe tudo com a varinha mágica sem moer de mais. Deve ficar com alguma textura.
Tarte de amêndoa I
Para a massa
100 g de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de leite
100 g de manteiga
250 g de farinha
Para a cobertura
130g de amêndoa laminada
100 g de açúcar
100 g de manteiga
3 colheres de sopa de natas
Prepare uma forma de tarte com
fundo amovível barrando-a com um pouco de margarina e polvilhando de farinha.
Modo de preparação da massa
Misture todos os ingredientes de
modo a que fique uma massa um pouco pastosa e homogénea. Deixe descansar cerca de meia hora. Após
o descanso coloque a massa na
tarteira alisando-a com uma espátula e assegurando que a borda fica um pouco mais alta para que a cobertura não caia.
Preparação da cobertura
Leve a manteiga com o açúcar e o
leite ao lume e mexa até derreter. Adicione a amêndoa laminada, envolva e deixe
fervilhar, após o que deve retirar do lume. Depois da cobertura arrefecer um pouco coloque esta cobertura por cima da massa da tarte, espalhando
a amêndoa uniformemente.
Leve ao forno a I80°C durante 25
minutos.
Coisas do dia seguinte - Aeroporto do Montijo
Parece que querem pôr os aviões a passar por cima do sapal do Tejo.
Por cima disto!!!
Por cima disto!!!
Bacalhau espiritual
Para o bacalhau
500 g de bacalhau bem demolhado
200 g de cenouras
200 g de cebolas
100 g de manteiga
50 g de miolo de pão
1 dl de leite
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Para o molho béchamel
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal, pimenta e noz-moscada e sumo de limão
2 gemas
1 dl de natas
1 clara em castelo
Tire a pele e as espinhas ao
bacalhau. Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as. Pique também o
bacalhau. Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe
cozer por aproximadamente 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe um pouco mais
até estar cozido. Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido. Envolva
tudo para obter um preparado leve. Tempere de sal e pimenta. Reserve.
Prepare o molho béchamel com a
manteiga, a farinha e o leite e tempere-o com sal, pimenta, noz-moscada e sumo
de limão. Junte um pouco mais de metade do béchamel ao preparado de bacalhau.
Misture bem e deite num recipiente para ir ao forno e à mesa.
Misture as gemas, as natas e a
clara em castelo ao restante béchamel e deite sobre o bacalhau. Polvilhe com o
queijo e leve ao forno até ficar louro.
Sirva imediatamente.
Nota: Pode picar separadamente o bacalhau, a cebola e
a cenoura numa picadora ou na Bimby.
Pato - Perna de pato confit com couve, cogumelos e castanhas
Para 4 pessoas
Variações sobre uma receita de José Avillez
Uma excelente e original receita que me surpreendeu com a introdução das castanhas no estufado de acompanhamento. Um toque diferente muito bem conseguido.
4 pernas de pato
Azeite q.b. (ou 1 Kg de gordura de pato)
½ couve-lombarda em juliana
100g de toucinho fumado cortado
em cubos
250g de cogumelos marrom laminados
200g de castanhas peladas e
cozidas
6 dentes de alho descascados e
esmagados
8 bagas de zimbro
8 grãos de pimenta preta
8 hastes de tomilho fresco
8 hastes de alecrim
Açúcar, sal, pimenta de moinho e azeite
q.b.
De véspera, limpe as pernas de pato,
mantendo a pele e retirando e reservando alguma gordura que esteja em excesso. Tempere com os grãos de pimenta
preta, o alho, as bagas de zimbro, o tomilho e o alecrim, sal e açúcar.
Deixe a ganhar gosto de um dia para o
outro no frigorífico. No dia, coloque as pernas numa assadeira. Cubra com a gordura de pato. Eu não consegui encontrar gordura de pato e daí ter utilizado o azeite. Fica igualmente bom, pelo que não há nada a temer! Leve ao forno pré aquecido a 80 °C, até a carne
começar a separar-se dos ossos (4 a 5 horas). Retire do forno e reserve as pernas de pato na gordura.
Num fio de azeite, salteie os
cubos de toucinho fumado. Acrescente os cogumelos limpos e salteie para alourar.
Junte a couve lombarda em juliana e um pouco de água se necessário. Tape e
deixe estufar até a couve estar cozida. Junte as castanhas cozidas e deixe apurar,
tapado e em lume brando, durante 5 minutos. Corrija os temperos com sal e
pimenta moída.
Retire as pernas de pato da gordura
e coloque-as com a pele virada para cima no forno, perto da resistência em lume forte. Deixe
alourar até a pele ficar bem crocante. Sirva as pernas de pato com o guisado de
couve, cogumelos e castanhas. É óptimo!
Alternativa para confitar 90 minutos antes da hora de servir:
Leve a assadeira com as pernas de pato e a sua gordura ao forno a 180°C, coberto com folha de alumínio, por 60 minutos. Findo esse tempo retire a folha de alumínio e leve novamente ao forno, à mesma temperatura, por mais 30 minutos.
Está pronto. Retire as pernas de pato da gordura e sirva de imediato.
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