Salada morna de esparguete, cogumelos e espargos verdes

Uma salada simples e muito saborosa com esparguete, cogumelos, espargos verdes, mozzarella e presunto. 

Deve ser servida morna e temperada com sal, pimenta, azeite de manjericão e algumas folhas frescas de manjericão.

Quantidades a gosto.

Corte o mozzarella às rodelas e tempere com flor de sal, pimenta de moinho e um fio de azeite de manjericão. Reserve.

Coza previamente o esparguete e reserve. Limpe e grelhe os espargos com um pouco de sal e pimenta; reserve. Numa frigideira grande salteie os cogumelos num fio de azeite e tempere com sal e pimenta; reserve. Na mesma frigideira leve ao lume o presunto cortado em tiras para que fique um pouco crocante. Junte todos os ingredientes cozinhados ao presunto e dê-lhes um volta na frigideira para que se envolvam e aqueçam um pouco.

Retire do lume e passe tudo para uma taça grande. Junte o mozzarella e algumas folhas de manjericão fresco. Corrija temperos e adicione mais um pouco de azeite de manjericão se necessário. Sirva de imediato com pão torrado.

Folar ou bola

Esta receita é muito agradável e fácil de fazer na Bimby. A massa é muito fofa e saborosa. Pode optar-se por uma confecção com mais açúcar, e então temos um folar, ou menos açúcar, e então podemos rechear com carnes ou presunto, bacon, a gosto... Temos uma bola.

100g de manteiga amolecida

125 ml de leite

5 g de fermento de seco

3  ovos

500 g farinha de trigo sem fermento Tipo 65

q.b. sal

100 g açúcar  (para folar doce 115g.)

Para fazer na Bimby

Colocar no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.

Programar 1,5’  V.2  37°C ou até a emulsão estar homogénea.

Juntar 3 ovos e programar  1’ V.4

Juntar a farinha com o fermento, previamente misturado, e programar 6’ V. Espiga

Retirar a massa, polvilhar com farinha e deixar levedar por ± 60’ numa taça coberta com um pano de cozinha.

Depois de meia hora, dividir em 3 partes e estender em forma circular cada uma das partes e rechear assim:  massa de base, recheio, massa, recheio, massa de cobertura. Colocar em aro ou tabuleiro de ir ao forno.

Pincelar com ovo batido.

Levar ao forno por 35’ a 40' a 180°C baixando a temperatura se necessário para não queimar.

Bolo de Chocolate e Amêndoa

Uma receita alternativa e deliciosa de bolo de chocolate. Resulta num bolo macio e muito guloso. Excelente!

250g de manteiga

250g de açúcar

250g de amêndoa pelada e moída

250g de chocolate culinária mínimo 53% de cacau

8 ovos

Unte muito bem uma forma grande de aro e polvilhe com farinha. Reserve. Coloque no forno, na prateleira de baixo, um tabuleiro com água e preaqueça a 180 °C.

Derreta o chocolate com a manteiga; mexa bem até ficar homogéneo. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata bem o açúcar com as gemas e junte o chocolate e a manteiga envolvendo tudo muito bem. Bata as claras em castelo e vá juntando à massa a amêndoa moída e algumas colheradas das claras batidas até ficar tudo bem envolvido. Junte as restantes claras em castelo (mais ou menos metade) e envolva delicadamente.

Leve ao forno durante 30 minutos findos os quais faça o teste do palito.  Decore a gosto. 

Choquinhos à Algarvia com arroz de tinta de choco

Chocos
1kg de Chocos pequenos
2dl de azeite
0,5dl de brandy
6 dentes grandes de alho
2 folhas de louro
sal e pimenta
Para fazer 1kg de chocos socorra-se da receita dos chocos sulistas e proceda exactamente da mesma maneira. Ficam deliciosos.

Arroz
1 dl Azeite
1 cebola média
2 dentes de alho

300 g de arroz

1/4 de chouriço cortado em cubos pequenos

1 gole de vinho branco seco

2 unidades de tinta de choco (8g)

700g água

1 noz de manteiga

sal q.b.

Num fundo de azeite frite por um minuto o chouriço cortado em cubos. Junte a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida acrescente um gole de vinho branco e deixe evaporar. Acrescente água, tempere de sal e deixe começar a fervilhar. Junte a tinta de choco, misture bem e acrescente o arroz. Deixe ferver por 8 minutos, junte a noz de manteiga, dê uma volta ao arroz com uma colher, apague o lume e deixe que o arroz apure um pouco mais dentro do tacho (± 5minutos).

Bolo de Figo da Tia Júlia

Esta receita, muito rica e muito boa, de um típico bolo de inverno ou mesmo de Natal, foi-me enviada por uma amiga (obrigada Z!) com a recomendação de que "...a felicidade é para espalhar...". Não posso estar mais de acordo.

Dá um bolo grande e reza assim:

400 g de açúcar

4 ovos inteiros

meia chávena de leite

250 g de manteiga

250 g de figos secos ou ameixas secas e descaroçadas

200 g de nozes

100 g de avelãs

100 g de passas 

2 colheres de sopa de mel bem cheias

1 colheres de sopa de aguardente

1 colheres de chá de canela

500 g de farinha

4 colheres de chá de fermento em pó

N.B. –  podem-se ainda acrescentar/substituir outros tipos de frutos secos, como pinhões, amêndoas, etc.

Mistura-se o açúcar com os ovos inteiros, o leite, a manteiga derretida, o mel, a aguardente, a canela e finalmente a farinha com o fermento. Cortam-se as ameixas secas em bocadinhos, envolvem-se em farinha juntamente com as passas e misturam-se com a massa anterior, adicionando também metade das nozes e avelãs. Coloca-se a massa na forma e junta-se por cima o resto das nozes e avelãs. Vai ao forno numa forma redonda (larga) com buraco, bem untado com manteiga e depois com farinha.

Inicialmente deve ter forno pré-aquecido a 200°C, mas, após 15 minutos, baixa-se o forno para 150°C por aproximadamente 45 minutos. Vigiar e, se necessário, para não ficar demasiado escuro por cima, cobrir com papel de alumínio a meio da cozedura.

Se, depois de frio, o pincelar com um pouco de geleia de fruta, fica ainda mais bonito.

Bolo de chocolate e cerejas

O Bolo

6 ovos

300g de açúcar

250 de manteiga

450g de farinha de trigo com fermento

40g Cacau em pó

Cobertura e recheio

meia xícara de chá de rum reduzido

300g de cerejas em calda picadas + 12 para a enfeitar

200g de Chocolate Amargo

200g de chocolate de leite

200g de chantilly

100g de natas para a cobertura

cerejas em calda

açúcar em pó

Prepare uma forma redonda (25 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.

Numa batedeira, bata os ovos e o açúcar até formar uma massa fofa e volumosa. Acrescente a manteiga derretida e envolva tudo. Junte a farinha de trigo e o chocolate em pó previamente misturados, envolvendo delicadamente.

Despeje a massa na forma redonda e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por ± 40 minutos.

Desenforme e deixe esfriar.

Depois de frio, corte ao meio e humedeça com redução de rum. (pode cortar em 2 ou três fatias e repetir a operação seguinte).

Recheie com o chantilly, as cerejas picadas e raspas de chocolate de leite.

Ferva as 100g de natas, retire do lume, adicione 100g do chocolate amargo em pedaços, mexa bem, deixe arrefecer, barre todo o bolo e deixe secar. Raspe o chocolate que sobrou, ± 100g de chocolate de leite e  de  amargo, deite sobre o bolo, polvilhe com açúcar em pó e sirva decorado cerejas inteiras.

Bolo de Limão

Para o bolo:

250g de farinha

250g de açúcar

250g de manteiga

5 Ovos

1 limão,  casca e sumo

Manteiga para untar

Amêndoa granulada ou laminada tostada q.b.

Coco ralado q.b.

Para o creme:

0,5 L de  leite meio gordo

1 limão,  casca e sumo

150 g de açúcar

1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena

3 gemas

Unte uma forma com manteiga, forre-lhe o fundo com papel vegetal e volte a untar; polvilhe com farinha. Misture a farinha e o fermento.

Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar. Separe as claras para uma taça e junte as gemas uma a uma batendo sempre, o sumo do limão e a casca raspada. Envolva tudo.

Junte a farinha e volte a bater. Finalmente bata as claras em castelo forte e junte envolvendo delicadamente.

Vai ao forno a 170ºC em forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Faça o creme:

Ferva o leite com a casca de limão. Retire a casca e reserve. Misture o açúcar com a farinha maisena e junte as gemas, o sumo do limão e, por fim, o leite, aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume até ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de tudo frio, abra o bolo transversalmente com um corte, recheie-o com o creme de limão, reconstitua-o e cubra-o também com o creme. Polvilhe a gosto com amêndoa e coco ralado.

Coisas do dia seguinte - Cantoras do rádio

A música Cantoras do Rádio foi gravada originalmente em 1936 pelas irmãs Carmen e Aurora Miranda.

Mais tarde, Cantoras do Rádio faria parte da banda sonora do filme Quando o Carnaval Chegar, realizado em 1972 por Cacá Digeres.

As Cantoras do Rádio - Chico Buarque, Maria Bethânia e Nara Leão

As estrelas portuguesas Michelin 2019

As estrelas portuguesas Michelin 2019.


2 estrelas (7 restaurantes)


Casa de Chá da Boa Nova, Leça da Palmeira. Chef Rui Paula (NOVO)

Alma, Lisboa. Chef Henrique Sá Pessoa

Belcanto, Lisboa. Chef José Avillez

Il Gallo d’Oro, Funchal. Chef Benoît Sinthon

Ocean, Alporchinhos. Chef Hans Neuner

The Yeatman, Vila Nova de Gaia. Chef Ricardo Costa

Vila Joya, Albufeira. Chef Dieter Koschina


1 estrela (20 restaurantes):


Fifty Seconds. Chef Martin Berasategui (NOVO)

Vistas (Monte Rei Golf & Country Club, chef Rui Silvestre (NOVO)

Epur. Chef Vincent Farges (NOVO)

Mesa de Lemos. Chef Diogo Rocha (NOVO)


G, Bragança. Chefs Óscar e António Geadas

A Cozinha, Guimarães. Chef António Loureiro

Midori, Sintra. Chef Pedro Almeida

Pedro Lemos, Porto. Chef Pedro Lemos

Antiqvvm, Porto. Chef Vítor Matos

Largo do Paço da Casa da Calçada, Amarante. Chef Tiago Bonito

Loco, Lisboa. Chef Alexandre Silva

Feitoria, Lisboa. Chef João Rodrigues

LAB by Sergi Arola, Sintra. Chef Sergi Arola

Fortaleza do Guincho, Cascais. Chef Gil Fernandes

Eleven, Lisboa. Chef Joachim Koerper

São Gabriel, Almancil. Chef Leonel Pereira

Gusto By Heinz Beck, Almancil. Chef Heinz Beck

Vista do Bela Vista Hotel & Spa, Portimão. Chef João Oliveira

William, Funchal. Chef Luís Pestana

Bon Bon, Carvoeiro. Chef Louis Anjos

Bolo de mel de Santa Helena (Alentejo)

Uma receita tradicional alentejana que, em 2010, foi divulgada pela Io Appolloni no site, que penso que já não existe, "As Receitas da Io". Também pode ser encontrada uma versão um pouco diferente  na "Doçaria Conventual do Alentejo" de Alfredo Saramago, Colares Editores. Prefiro a da Io, que reza assim:

Para 10 pessoas:

0,5l de mel

2,5dl de azeite

150g de açúcar

150g de amêndoa moída

1 colher de café de canela

1 pontinha de cravinho em pó

5 colheres de sopa de farinha

6 gemas

Pôr o mel num tacho a ferver. Juntar o açúcar, o azeite, a amêndoa, o cravinho e a canela. Misturar bem e retirar do lume.

Acrescentar a farinha até obter uma consistência densa, misturando sempre. Juntar as gemas, uma por uma, não parando de mexer com uma colher de pau.

Untar uma forma de 24cm de diâmetro. Forrá-la com papel vegetal e voltar a untar. Polvilhar com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 150º durante 30 minutos.

O meu conselho é que depois desligue o forno e deixe "secar" o bolo mais uns minutos.

Nada é dito quanto à cobertura. Optei, e penso que bem, por cobrir o bolo com amêndoa torrada palitada e polvilhar com açúcar em pó. Combina na perfeição embora a excelência da massa não precisasse de tal. Os puristas que me perdoem, mas os olhos também comem!

De paladar intenso a mel e especiarias, massa densa e deliciosa!