Robalo ao Sal

Ingredientes

1 Robalo 1,500 kg

50g de farinha de trigo

5 Claras de ovo

1,5 a 2 kg de sal grosso

 Confecção

Passe o peixe por água, não o escame nem lhe tire as guelras. Faça uma incisão na barriga, a suficiente para lhe retirar a tripa. Passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Reserve. Cubra o fundo de um tabuleiro com folhe de alumínio e faça uma cama de sal. Por cima coloque o peixe. Recheie a barriga do peixe com um raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros) e, se necessário, proteja a incisão na barriga com um pouco de papel de alumínio.

Cubra o peixe com a mistura de sal e molde-a com as mãos. Leve ao forno quente durante 1 hora a 200ºC. A cobertura deve ficar dourada.

Retire do forno e parta a crosta cuidadosamente, com uma colher de pau, dando pequenas pancadas. Retire a camada de sal. Retire a pele do peixe que deve sair inteira.

Sirva com uma emulsão de coentros:

2 dl de azeite

2 dentes de alho picados finamente

½ molho de coentros picados

Juntar e mexer todos os ingredientes.

À parte pode servir uma emulsão alternativa juntando à emulsão de coentros 1 colher de sopa de massa de pimentão.

Acompanhe com batatinhas a murro (que pode assar no mesmo tabuleiro do peixe) e couve lombarda cozida.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas - uma receita de Maria de Lourdes Modesto

Vale a pena apostar nesta receita de bacalhau com natas em oposição às que por aí andam divulgadas. Tem a assinatura de uma grande senhora da cozinha portuguesa; confeccionado assim é um prato muito rico, delicioso e com algum requinte. 

600 g de bacalhau

600 g de batatas

600 g de cebolas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de farinha

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de mostarda

1 gema

2 dl de natas

0,5 l de leite

sal, pimenta

limão q.b.

Coza o bacalhau, deixe arrefecer, limpe de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.

Frite as batatas cortadas em quadradinhos deixando-as mal fritas. Corte as cebolas em rodelas bem finas (sugiro que use a mandolina) e frite-as com o azeite até estarem cozidas e translúcidas. Junte as batatas e o bacalhau e mexa para que tudo fique bem impregnado do refogado. Tempere com sal e pimenta de moinho.

Leve a manteiga ao lume, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe ferver e junte as natas, a mostarda, metade da porção do queijo ralado e a gema. Envolva tudo e corrija temperos..

Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau, batatas e cebolas. Regue com o molho e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar e sirva tal qual.