Sabaião

Desta vez fiz os Frutos Tropicais em Sabbayon de aromas de Coco e Moscatel para 12 pessoas. Resolvi utilizar uma taça grande e ficou bom e bonito. Gosto muito desta sobremesa porque tem  paladares suaves e requintados, que se misturam muito bem com a frescura da fruta. 

Marquise de Chocolate com Gelado de Nata

Para a Marquise de Chocolate

6 ovos

150g açúcar mascavado

300g chocolate amargo partido aos cubos

200g de manteiga

5 colheres de sopa de rum

Separe as claras das gemas e reserve.

Numa taça, leve o chocolate com a manteiga a derreter em banho-maria. Deixe derreter completamente e retire do lume. Mexa com as varas de arame para arrefecer um pouco e junte as gemas uma a uma sempre a bater. Junte o açúcar e o rum e bata muito bem.

Bata as claras em castelo firme e misture aos poucos ao preparado, em movimentos suaves para envolver tudo.

Deite até meia altura numa forma previamente untada com muito pouco óleo e guarde na arca frigorífica de um dia para o outro.

No dia seguinte faça o gelado.

Para o Gelado de Nata (segundo uma receita de Luís Baena)

500ml de leite

6 gemas

210g de açúcar

250ml de natas

Ferva o leite com o açúcar e as natas. Batas as gemas.

Fora do lume adicione as gemas batidas em fio, mexendo sempre.

Leve novamente ao lume até atingir 83ºC - use um termómetro.

Deixe arrefecer e leve à sorveteira para gelar.

Quando o gelado estiver com a consistência adequada retire a forma da Marquise de chocolate do frio e acabe de encher a forma com o gelado. Volte a colocar a forma no frio de um dia para o outro.

Embora dependendo do tamanho da forma escolhida, esta receita dá para duas formas.

Retire do frio 15m antes de servir e polvilhe, com cuidado, com cacau amargo.

Barack Obama-The Road We've Traveled

Tarte de Alho Francês

Baseado numa receita de Jamie Oliver

Uma tarte saborosa que pode ser comida simples com uma salada ou servir de complemento a um prato principal.

Azeite q.b.
uma base de massa folhada
uma pequena noz de manteiga
um dente de alho, descascado e finamente cortado
500g de alho francês, aparado e cortado em rodelas de um centímetro de espessura
algumas hastes de tomilho fresco
250ml de crème fraîche
uma colher de chá de mostarda de Dijon
100g de queijo Cheddar ou Ilha ralado de fresco
3 ovos
sal marinho e pimenta preta acabada de moer
Préaqueça o forno a 180°C.

Forre uma tarteira de fundo amovível de 28 centímetros de diâmetro com massa folhada e pique o fundo com um garfo. Deite um fio de azeite e uma pequena noz de manteiga numa frigideira grande e leve a lume médio. Frite o alho dois minutos ou até começar a ganhar cor, junte o alho francês e as folhas da maior parte das hastes de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Reduza o lume para o mínimo e cozinhe por 10 minutos ou até ficar suave e doce, mas sem ganhar cor. Retire e deixe arrefecer. Faça o recheio misturando o crème fraîche com a mostarda, a maior parte do queijo, os ovos e uma pitada de sal e pimenta. Misture com o alho francês, mexa e depois despeje sobre a tarte. Espalhe por cima o resto do queijo e do tomilho e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até alourar e ferver. Deixe arrefecer uns 20 minutos e sirva com uma salada simples.

Bolo de Maçã

Baseado na receita do Bolo de Maçã da "Casa da Comida" - "4 Estações na Casa da Comida", Jorge Vale, Everest Editora,1999. Um grande livro de cozinha.

4 ovos

250g açúcar

250g manteiga sem sal

350g farinha de trigo com fermento (ou com 2 colheres de chá de fermento)

1kg maçãs golden

1 limão , sumo e raspa

4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro

2 colheres de sopa de canela

Manteiga e farinha para untar a forma

Começa-se por descascar as maçãs. Partem-se em meias luas depois de limpas de sementes, e regam-se com o sumo de limão, o açúcar mascavado e a canela. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

Unta-se com manteiga uma forma redonda, de 24 cm, com buraco, e polvilha-se de farinha.

Separam-se as gemas das claras, para taças diferentes. Batem-se as gemas com o açúcar, até a massa ficar clara e começar a fazer bolhas. Adiciona-se a raspa de limão e a manteiga, derretida em banho-maria, e continua-se a bater.

Levantam-se as claras em castelo e vão-se juntando à massa, em colheradas alternadas com a farinha.

Deixa-se metade das claras para o fim, que se envolvem suavemente na massa em movimentos rotativos, de cima para baixo.

Começa-se por forrar o fundo da forma com a maçã, depois de escorrida, e deita-se uma camada de massa por cima. Vão-se alternando as camadas de maçã e massa. A última deve ser de maçã.

Vai a cozer a forno a 175°C durante aproximadamente uma hora.

Desenforma-se cinco minutos depois de sair do forno.

Coisas do dia seguinte

Aziza Mustafa Zadeh - Jazziza
Sunny Rain

Brownies I

140g de Chocolate preto 70%
4 ovos
160g de açúcar
150g de farinha
±100g de nozes, ou avelãs, ou amêndoas, grosseiramente partidas
250g de manteiga com sal

Forre um tabuleiro de 20x30cm com o papel vegetal barrado com margarina.

Derreta a manteiga e o chocolate em banho Maria.

Junte o açúcar ao chocolate e vá mexendo até ficar macio. Junte os 4 ovos ligeiramente batidos e mexa bem.

Junte a farinha e envolva tudo até ficar homogéneo. Adicione as frutas secas e envolva.

Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno durante ±25 minutos a 180ºC. Não deixe cozer demais pois os Brownies devem ficar húmidos por dentro. Teste com um palito.

Retire e corte aos cubos que pode polvilhar com açúcar em pó.

Pastéis de Massa Tenra

A receita dos pastéis de massa tenra é muito comum e não tem grande sabedoria. Tenho constatado que as preocupações dominantes vão habitualmente para o estender da massa, que deve ficar bem fina, e para a fritura que deve ser rápida em óleo bem quente. Sempre me surpreendeu que não fosse dada particular atenção à preparação do recheio que se resume, na maior parte dos casos, a um refogado de carne picada engrossado com um pouco de farinha. 

Resolvi ir à procura dos paladares da minha infância e fazer um recheio um pouco mais apurado, como se fazia lá em casa. A alegria do recheio advém, em particular, da junção de um pouco de chouriço picado à receita.

Para ± 20 pastéis

Faça uma massa tenra de acordo com a sua receita habitual ou com 

270g de farinha

20g de margarina

50g de manteiga

1dl de água morna com uma pitada de sal

Derreta as gorduras e envolva tudo trabalhando bem com as mãos até a massa ficar homogénea. Faça uma bola com a massa, coloque num recipiente polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe descansar num local de temperatura amena pelo período de 2 horas.

Para o recheio

300g de carne de novilho picada

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

0,75dl de azeite

0,75dl vinho branco

1 tomate maduro

3 pedaços de tomate seco

1/4 de chouriço de carne tradicional de boa qualidade (picado)

Bechamel,salsa picada, sal e pimenta q.b.

Enquanto espera pela massa faça um puxado de azeite, cebola e alho, refresque com vinho branco e deixe evaporar um pouco. Junte um tomate pelado bem maduro, cortado aos bocados, 3 pedaços de tomate seco bem picado e um pouco de salsa picada. Deixe refogar por 5 minutos e junte a carne e o chouriço picados. Tempere de sal e pimenta. Deixe apurar até a carne estar cozinhada e com pouco molho. Envolva tudo com duas colheres generosas de bechamel e corrija temperos. Deve obter um recheio apaladado e não demasiado cremoso; deve ser evidente a consistência da carne picada.

Estenda bem a massa na banca, polvilhada de farinha, com a ajuda de um rolo. Deve ficar bem fina e flexível.

Uma das formas mais fáceis para dar forma aos pastéis é começar por cortar a massa com um aro circular, ficando a massa reduzida a grandes círculos no centro dos quais é colocada uma colher de recheio. Se não tiver um aro use uma chávena ou um copo do tamanho que achar adequado. Basta agora dobrar ao meio esses círculos, fechando-os, e assegurando-se que os seus limites ficam bem selados com a eventual ajuda de um garfo para os pressionar e dar aquele efeito dentado.

Pode ainda aproveitar as pontas de massa que sobram e voltar a trabalhar a massa para que seja ainda possível voltar a estende-la e fazer mais uns poucos pastéis.

Vá colocando os pastéis num tabuleiro polvilhado de farinha até a operação estar completa. 

Frite os pastéis de massa tenra em óleo abundante e bem quente e ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.

Acompanhe com arroz de ervilhas.

Coisas do dia seguinte

Leila Pinheiro - Catavento e Girassol (1996)

Requeijão de Seia com mel e pimenta rosa

Uma entrada de sabores delicados que vale pela qualidade do requeijão e do mel.

O requeijão deve ser cremoso, macio e saboroso, se possível da Serra da Estrela onde normalmente é feito com o soro do Queijo da Serra.

Parta-o ao pedaços com os dedos e regue com um bom mel DOP da Serra da Lousã. Por fim polvilhe com pimenta rosa previamente triturada ou esmagada com a lamina de uma faca larga.

Servido com um bom espumante dá uma excelente entrada.

Papo de Anjo de Chocolate

Adaptação de uma receita de Leonor de Sousa Bastos

Esta receita tem uma ideia base muito semelhante ao "Doce da Io Appolloni". Trata-se de um Papo de Anjo em ponto grande e que, neste caso, leva chocolate.

Calda 

400g de açúcar 

300g de água 

1 pau de canela 

Casca de limão e laranja 

Num tacho, levar ao lume a água com o açúcar e os aromatizantes e deixar ferver durante cerca de cinco minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. 

Papo-de-anjo de chocolate 

7 gemas 

1 ovo 

1/4 de colher de chá de fermento (2,5g) 

1 colher de sopa rasa de cacau em pó (8g)

Raspas de chocolate para enfeitar 

Pré-aquecer o forno a 150°C. 

Untar com manteiga uma forma de 26cm. Usei uma de silicone. 

Bater as gemas e o ovo até triplicarem de volume e estarem brancos e firmes. Adicionar o cacau peneirado com o fermento, envolvendo, delicadamente, com uma espátula, para que a massa perca o mínimo de volume possível.

Deitar o preparado para a forma e, com uma espátula, alisar a  superfície. Levar ao forno e deixar cozer durante 20 minutos. Deixar arrefecer um pouco e virá-lo ao contrário para um prato ou tarteira mais larga que posteriormente tenha espaço para a calda. 

Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico. Depois de bem frio regar o papo-de-anjo com a calda, enfeitar com o chocolate raspado e guardar refrigerado. 

Aguenta vários dias no frigorífico. Originalmente esta receia dá para cerca de 22 unidades em formas com 5 cm de diâmetro e 2 cm de altura.

Chocos sulistas

Resolvi não lhes chamar chocos à algarvia porque há muitos anos que não respeito a receita original. São confeccionados de forma quase idêntica e, para o meu gosto, ficam mais saborosos.

1kg de chocos pequenos

2dl de azeite

0,5dl de brandy

6 dentes grandes de alho

2 folhas de louro

sal e pimenta

  

Limpe bem os chocos, que devem ser pequenos, retirando-lhes a tinta.

Tempere-os com os alhos laminados, o louro, o sal, a pimenta e finalmente regue-os com o brandy. Reserve por uma hora.

Numa caçarola com tampa deite o azeite e os chocos com todo o seu tempero. Leve ao lume bem tapado e deixe cozinhar em lume médio.

Quando os chocos ganharem cor, prove e rectifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar tapado, em lume brando, até o azeite se apresentar limpo, com o aspecto que tinha na garrafa, e os chocos estarem tenros.

Acompanhe com batata cozida ou puré e salada variada.

Se os chocos não forem pequenos não é a mesma coisa; mas pode fazer na mesma cortando-os em pedaços. 

Croquetes de alheira de caça

É muito simples e muito bom!

1 alheira de caça (dá 5 a 6 croquetes)
1 ovo batido
pão ralado
óleo de amendoim para fritar

Deixe a alheira à temperatura ambiente durante uma hora. Retire-lhe a pele (faça um corte longitudinal na pele e puxe) e corte-a em pedaços iguais.

Passe um pouco de farinha nas mãos e faça uma bola com cada um dos pedaços da alheira, rolando-o entre a palma das mãos.

Passe as bolas de alheira por ovo e depois por pão ralado.

Frite-as em óleo abundante, fazendo-as rodar até estarem  ligeiramente tostadas e com cor uniforme.

Sirva ainda quente.

Merengue de amoras e mel

Baseado numa excelente receita de Jamie Oliver para 8 pessoas.

4 claras de ovos grandes

200g de açúcar

uma pitada de sal marinho

150g de favos de mel

300ml de natas inteiras

sementes raspadas de uma vagem de baunilha cortada longitudinalmente

300ml de crème fraîche

300g de amoras

duas colheres de sopa bem cheias de mel liquido

50g de amêndoas fatiadas tostadas

Pré-aqueça o forno a 150° C.

Forre um tabuleiro de 40x25 cm com papel vegetal.

Coloque as claras dos ovos numa tigela bem seca e bata-as em castelo firme. Continue a bater e junte aos poucos o açúcar e depois o sal. Ponha a batedeira na velocidade máxima, batendo cerca de sete minutos mais até que a mistura do merengue fique branca e brilhante. Parta em pedaços a maior parte do favo de mel e misture no merengue.

Ponha um pingo de merengue em cada canto do papel vegetal e vire-o para o colar ao tabuleiro. Verta o merengue no tabuleiro e com as costas da colher alise-o até ficar espalhado por todo o tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido por uma hora ou até ficar crocante por cima e macio e pegajoso no interior. Deixe arrefecer. Depois de frio parta o merengue em pedaços grandes com as mãos e transfira metade para um prato bonito e fundo ou travessa. Reserve o restante.

Bata as natas com as sementes de baunilha até formar picos moles e lisos, depois misture com o crème fraîche.

À parte, use um garfo para esmagar 100g de amoras com o mel e em seguida verta sobre a mistura das natas e dê três voltas com a colher para que fique mal misturado. Com esse creme cubra a metade do merengue já frio e espalhe por cima o resto do favo de mel o resto do merengue, as amoras, as amêndoas torradas e sirva. Uma delícia!

Nota: Se não conseguir arranjar o favo de mel pode fazer na mesma que fica bem. Uma boa sugestão é espalhar uma colher de mel sobre o merengue 15 minutos após tê-lo colocado no forno. O resultado final é ficar com mel caramelizado misturado com o merengue o que, não sendo a mesma coisa que o favo, atenua a sua falta.

Pudim de Laranja

É um pudim denso e muito guloso, com um maravilhoso sabor a laranja. É bastante doce pelo que não necessita de muita calda de caramelo.

2 laranjas (raspa e sumo)

400 g de açúcar

8 ovos

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de gengibre em pó

para o caramelo

150 g de açúcar para o caramelo

1,5dl de água

Com os 150 g de açúcar e 1,5 dl de água prepare o caramelo dourado. Barre com ele uma forma de pudim com tampa e reserve. 

Misture bem o açúcar com os ovos inteiros. Junte o sumo e a raspa das laranjas. Adicione as especiarias e envolva tudo.

Deite na forma de pudim e leve ao forno a 180ºC em banho-maria durante 30 minutos.

Desenforme em frio.

Coisas do dia seguinte

How Do You Keep the Music Playing?

Canção composta por Michel Legrand para o filme Best Friends de 1982. Interpretada por James Ingram e Patti Austin.

Perna de peru assada em cama de legumes

Comece por temperar a perna de peru esfregando-a bem com uma mistura, que pode fazer num almofariz, de dentes de alho, sal grosso, pimenta preta em grão e um pouco de pimentão doce. Para facilitar a coisa acrescente um fio de azeite. Ah! e não se esqueça de retirar previamente a pele do peru.

Eu fiz duas pernas de peru médias e utilizei 8 dentes de alho  e 10 grãos de pimenta. Querendo um pouco de picante acrescente piripiri ao almofariz a gosto. Polvilhe com um pouco mais de pimentão e um gole de vinho branco e reserve por 1 hora.

Entretanto, numa assadeira, faça uma cama de legumes com 2 cebolas às rodelas, 2 alhos franceses em juliana, 3 cenouras em juliana, 3 tomates às rodelas e dois dentes de alho picados. Junte uma folha de louro e umas hastes de salsa. Se gostar de cebolinhas assadas junte algumas inteiras. A composição da cama e a quantidade de legumes pode variar a gosto; é apenas necessário que a carne assente sobre a cama de legumes.

Coloque as pernas de peru sobre os legumes e enriqueça tudo com três ou quatro goles de vinho branco e um generoso fio de azeite. Se necessário corrija de sal.

Leve ao forno a assar a 180-200ºC por 1hora e 40 minutos regando a carne várias vezes com o molho que se vai formando. Não deixe secar. Pode acrescentar um pouco de água.

Sirva a carne fatiada com os legumes e acompanhe com puré.

Vik Muniz no CCB

Também a não perder a curiosa exposição de Vik Muniz, um brasileiro de São Paulo, multifacetado, simultaneamente pintor, escultor, designer, fotógrafo, escritor, criador, ilusionista e crítico.

A entrada na exposição é gratuita e pode visitar-se de domingo a sexta das 10 às 19 horas e sábados das 10 às 22 horas. Até 29 Janeiro 2012.

Feira de Arte Contemporânea de Lisboa 2011

Arte Lisboa 2011

Termina hoje a Feira de Arte Contemporânea de Lisboa. Pode ser visitada a partir das 16H00 por 8 euros e vale a pena. Catálogo a 20 euros. 

Encontra-se muita coisa boa, principalmente artistas portugueses e espanhóis. Só acontece uma vez por ano; a não perder...

Doze restaurantes portugueses distinguidos no Guia Michelin de 2012

Com duas estrelas
Ocean - Chef Hans Neuner (mais uma estrela)
Vila Joya - Chef Dieter Koschina

Com uma estrela
Novas entradas
Feitoria - Chef José Cordeiro
The Yeatman (Vila Nova de Gaia) - Chef Ricardo Costa

Mantêm-se
Tavares (Lisboa) - Chef Aimé Barroyer (saiu Chef José Avillez)
Willie's (Quarteira)
São Gabriel (Almancil)
Henrique Leis (Almancil)
Il Gallo d'Oro (Funchal)
Arcadas da Capela (Coimbra)
Casa da Calçada (Amarante)
Fortaleza do Guincho (Cascais)

Saída
Amadeus (Almancil)

Coisas do dia seguinte

 Tony Bennett - If I Ruled The World

Originalmente composta em 1963 para o filme Pickwick foi gravada por Tony Bennett em 1965. 

Kiwis com creme de limão e chocolate preto

Uma receita rápida, para resolver uma inesperada necessidade de servir sobremesa.

Para duas pessoas:

3 ou 4 Kiwis às rodelas

40g de açúcar

sumo de meio limão

1 colher de xá de limoncello

1 gema de ovo

1 colher de chá de maizena

1dl de leite

Chocolate preto q.b.

Disponha os kiwis às rodelas num prato e cubra com o creme de limão. Polvilhe a gosto com o chocolate preto ralado. Sirva frio.

Creme de limão

Leve o açúcar, o sumo de limão e a colher de limoncello ao lume até ferver. À parte misture o leite, a gema de ovo e a colher de maizena, tudo bem dissolvido.

Assim que estiver a ferver retire o açúcar do lume, deixe arrefecer um pouco e, lentamente, junte a mistura do leite e ovo mexendo sempre. 

Volte a colocar o creme em lume médio e vá mexendo até engrossar. Se necessário acrescente um pouco mais de leite.

Rabanadas com calda de vinho do porto

1 Cacete (do dia anterior)

5 ovos

3 chávenas de leite frio açucarado

1 pitada de sal

óleo para fritar

Corte o cacete em fatias de 1,5cm. Passe-as pelo leite com açúcar, dum lado e do outro, escorra-as e coloque-as num tabuleiro até completar a operação.

Passe-as, de ambos os lados, pelos ovos ligeiramente batidos com uma pitada de sal.

À medida que vai passando as fatias por ovo vá-as fritando, de imediato, no óleo. Deve controlar a temperatura do óleo para obter o dourado perfeito.

Vá retirando as rabanadas do óleo, escorra e coloque num tabuleiro forrado com papel absorvente. Reserve.

Calda

3 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de água

3 paus de canela

casca de 1/2 laranja

1 gole generoso de vinho do porto tinto

Coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de laranja, numa panela e leve ao lume para ferver. Assim que levantar fervura adicione um bom gole de vinho do porto e deixe ferver até atingir ponto de fio (103ºC).

Retire os paus de canela e a casca de laranja e deixe arrefecer antes de servir.

Coloque as rabanadas numa taça grande , uma a uma e que vai regando com duas colheres de calda. A calda sobrante deve ser servida à parte para utilizar a gosto.

Cataplana de Robalo com Gambas

Para 4 pessoas

1 robalo médio (750 a 1000g)

12 gambas

¼ de chouriça

80g de bacon

1 cebola média

3 dentes de alho

1 pimento verde

1 tomate grande maduro

8 batatas pequenas

4 unidades de tomate seco

1 folha de louro

4 hastes de salsa picada

0,7dl de azeite virgem

1dl de vinho branco seco

sal, pimenta de moinho q.b.

Descasque e corte as batatas às rodelas de 3mm. Reserve em água e sal.

Pele o tomate e corte às rodelas limpo de sementes. Pique as unidades de tomate seco, o alho e a cebola. Corte o pimento em cubos, limpo de sementes. Corte o bacon em cubos e a chouriça às rodelas.

Retire a casca às gambas, deixe a cabeça e o rabo. Tempere de sal. Corte o robalo às postas e tempere de sal e pimenta. Reserve.

Comece por levar ao lume a cataplana sem a parte de cima.

Faça um fundo com a cebola, o alho e o azeite e deixe apurar um pouco. Refresque com o vinho, deixe evaporar e junte a folha de louro, o tomate, o tomate seco, o pimento, o bacon e o chouriço. Deixe apurar...

Junte as batatas às rodelas e dê uma volta a tudo. Coloque a parte de cima da cataplana e deixe ferver por 10 minutos. 

Abra a cataplana e prove o molho. Corrija os temperos se necessário.

Distribua as gambas e o peixe e polvilhe com a salsa picada.

Feche a cataplana e deixe ferver por mais 15 minutos. Retire do lume e espere um pouco antes de abrir a cataplana. Abra e sirva de imediato.

Mozzarella de búfala com pesto fresco

A excelência da simplicidade! 

Uma dose de mozzarella de leite de búfala coberta com pesto fresco. Coma com pão e lamba os dedos... Melhor ainda se juntar umas boas fatias de presunto.


Pesto Genovês
Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão o mais fresco possível
Queijo ralado - 6 colher de sopa de Parmigiano Reggiano e 2 de Pecorino (ovelha curado)
Azeite extra virgem - ½ copo
Alho - 2 dentes
Pinhões - 1 colher de sopa
Sal – um pitada

Frango com legumes (na Púcara)

Para 4 pessoas 

1 frango cortado aos pedaços sem pele

150g de fatias de bacon em pedaços médios

1 alho francês
1/2 pimento verde
2 cenouras grandes
4 tomates maduros sem pele nem grainhas
1 cebola média cortada aos gomos
4 dentes de alho cortados grosseiramente
1,5dl de vinho branco seco
1,5dl de vinho do Porto branco
6 pés de salsa
0,5dl de azeite
colorau, sal e pimenta  q.b. 

Pré-aqueça o forno a 220ºC. 

Limpe e corte as cenouras às rodelas grossas, o alho francês em pedaços de 3cm e o meio pimento em tiras, depois de lhe retirar as sementes. 

Pele os tomates e limpe de grainhas. Corte aos cubos.

Tempere os pedaços de frango com colorau, sal e pimenta. Numa assadeira de barro (se não tiver use um pirex com tampa) coloque as cenouras, o alho francês, o pimento, os tomates, as cebolas, os dentes de alho e a salsa. Acomode por cima os pedaços de frango e de bacon. 

Regue com o azeite e os vinhos. Tape e leve ao forno por 1h45m a 220ºC. 

Decorrida uma hora corrija os temperos e acrescente um pouco mais de vinho se necessário.  Se quiser pode destapar a assadeira 10 minutos antes de retirar do forno para que o frango ganhe cor.

Pode ser acompanhado com esparguete, batata (salteada, assada, cozida...) ou, mesmo, só com pão como se de um ensopado se tratasse.

Robalo ao Sal

Ingredientes

1 Robalo 1,500 kg

50g de farinha de trigo

5 Claras de ovo

1,5 a 2 kg de sal grosso

 Confecção

Passe o peixe por água, não o escame nem lhe tire as guelras. Faça uma incisão na barriga, a suficiente para lhe retirar a tripa. Passe rapidamente por água fria corrente e seque-o. Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo. Reserve. Cubra o fundo de um tabuleiro com folhe de alumínio e faça uma cama de sal. Por cima coloque o peixe. Recheie a barriga do peixe com um raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros) e, se necessário, proteja a incisão na barriga com um pouco de papel de alumínio.

Cubra o peixe com a mistura de sal e molde-a com as mãos. Leve ao forno quente durante 1 hora a 200ºC. A cobertura deve ficar dourada.

Retire do forno e parta a crosta cuidadosamente, com uma colher de pau, dando pequenas pancadas. Retire a camada de sal. Retire a pele do peixe que deve sair inteira.

Sirva com uma emulsão de coentros:

2 dl de azeite

2 dentes de alho picados finamente

½ molho de coentros picados

Juntar e mexer todos os ingredientes.

À parte pode servir uma emulsão alternativa juntando à emulsão de coentros 1 colher de sopa de massa de pimentão.

Acompanhe com batatinhas a murro (que pode assar no mesmo tabuleiro do peixe) e couve lombarda cozida.