Uma receita popular italiana que vai muito bem como entrada, mas também pode servir de acompanhamento a um prato de carne.
Faça as contas a meia beringela por pessoa
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados e laminados
2 beringelas
100g de queijo mozzarella finamente fatiado
200ml de polpa de tomate
70g de queijo parmesão ralado
sal
pimenta de moínho
mangericão seco q.b
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave e seque as beringelas. Corte as pontas às beringelas e depois prepare-as em fatias finas no sentido longitudinal, sem descascar.
Aquecer uma colher de azeite juntamente com parte dos alhos esmagados numa
frigideira grande anti-aderente, em lume forte. Ir adicionando as fatias de
beringela sem as sobrepor e salteá-las rápidamente dos dois lados durante 2 a 3 minutos até estarem cozinhadas e douradas. À medida que forem cozinhadas passá-las para papel absorvente. Repetir a operação com o resto do azeite e dos alhos até saltear todas as fatias.
Numa assadeira, ou travessa de ir ao forno e à mesa, colocar uma camada de fatias de beringela, cobrir
com uma camada de fatias de mozzarella e regar com um pouco de polpa de tomate.
Temperar com sal, pimenta e mangericão seco. Repetir em camadas até acabar as fatias de beringela. Terminar com uma camada de polpa de tomate, sal, pimenta e
mangericão seco.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 25 a 30
minutos, a 200ºC.
Retire do forno e guarneça com mais um pouco de
parmesão ralado no momento. Sirva de imediato ou, no verão, à temperatura ambiente.