Sopa de feijão branco e cogumelos

300 g de cogumelos de Paris, azeite, sal e pimenta q.b.
Salteie os cogumelos de Paris com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Faça um creme de feijão branco

1cebola grande
2 dentes de alho
3 fatias de bacon
½ dl de azeite
2 batatas
2 courgettes descascadas
350 g de feijão branco demolhado e cozido
Meio ramo de coentros picados
Sal e pimenta

Aloure ligeiramente a cebola os alhos picados e o bacon, junte as courgettes e a batata com a quantidade de água necessária e deixe cozer. Estando quase cozido junte o feijão cozido e deixe ferver mais um pouco. Com a varinha mágica ou numa liquidificadora triture tudo e reduza a creme. Acrescente água até obter a consistência desejada, os coentros picados e corrija temperos. Junte os cogumelos previamente salteados e leve ao lume para levantar fervura.

Pode fazer a receita como creme ou como sopa (mais líquida). A opção creme fica muito bem se for servida com um pouco de farinheira assada.

Creme de cogumelos com farinheira

6 a 8 doses

300g+100g cogumelos de Paris laminados

1 cebola picada

2 batatas pequenas

1 courgette

0,5dl azeite

1 caldo de galinha

1l de água

300 g leite magro

150ml natas

sal, pimenta moída, q.b.

1 farinheira

Numa panela faça um fundo com a cebola e o azeite e deixe refogar até a cebola cozer sem alourar. Junte as 300g de cogumelos, misture bem e deixe cozer com a panela tapada.

Quando os cogumelos estiverem macios junte as batatas cortadas ao bocados e a courgette descascada e cortada às rodelas. Acrescente o caldo de galinha e a água. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe ferver até cozer os legumes.

Entretanto salteie os restantes cogumelos num fio de azeite com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Coza a farinheira em água, retire-lhe pele e esfarele-a com um garfo retirando os pedaços de gordura maiores. Reserve quente.

Depois dos legumes cozidos retire do lume e reduza a creme com a varinha mágica. Junte o leite e as natas e leve ao lume para aquecer muito bem sem deixar ferver. Corrija a maior ou menor leveza do creme com um pouco mais de leite, se necessário. Junte os cogumelos salteados e rectifique temperos.

Emprate, em prato aquecido, uma concha de creme de cogumelos com uma pequena porção de miolo de farinheira no centro do prato.

NOTA: Aproveite a casca da courgette cortada em juliana para saltear com alho, sal e pimenta. Dá um bom acompanhamento ou pode ser incorporada numa omeleta.

Creme de ervilhas com bacon e coentros

Não é, mais um creme de ervilhas; é diferente e surpreendentemente bom. Dá um pouco mais de trabalho e por isso faça-o quanto tiver que preparar um menu diferenciador. Pode sempre enriquecer o creme acrescentando, no momento de servir, um pouco de mozzarella.

± 1 kg de ervilhas

3 cebolas médias

50g de manteiga

100g de bacon

5 colheres de sopa de bechamel

Caldo de aves a gosto (mais ou menos cremoso)

1 ramo de coentros (25pés)

Sal e pimenta

Corte o bacon em tiras grossas e leve a lume vivo com duas ou três colheres de sopa de água num sauté. Deixe a água evaporar e frite na gordura que ficou do bacon até alourar. Reserve.

Faça um fundo com as cebolas às rodelas finas e com a manteiga, deixe apurar um pouco e junte o bacon por mais cinco minutos. Junte o caldo de aves e deixe ferver. Junte as ervilhas, deixe ferver por mais 5 minutos, tempere com sal e pimenta. Triture tudo muito bem no liquidificador e coe por um passador adequado (não demasiadamente fino). Se necessário acrescente um pouco de caldo para ajudar a passar o creme, enquanto vai mexendo. Leve ao lume com o bechamel, corrija de temperos e de caldo de aves. Estando a ferver retire do lume e crescente os coentros picados grosseiramente. Sirva de imediato.

Sopa de Peixe e Marisco

4 tomates maduros limpos de peles e grainhas e cortados em dados.

1 cebola grande picada finamente

3 dentes de alho picados

4 Colheres de sopa de azeite

300 g de camarão ou gamba

2 Postas de peixe (corvina, cherne)

Coentros picados q.b.

Arroz ou massinhas q.b.

Sal e piripiri q.b.

Comece por cozer o marisco e o peixe em água abundante – a suficiente para a sopa.

Para cozer o marisco e o peixe: 1 Cebola, 1 folha de louro, 1 ramo de cheiros (salsa, coentros…), sal e piripiri q.b.

Coe o caldo da cozedura e reserve.

Descasque o marisco e limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o. Reserve.

Faça um fundo de azeite com a cebola e o alho picados. Deixe cozer em lume médio sem apurar demasiado.

Junte os tomates já preparados e escorridos e deixe refogar tapado até o tomate estar cozido. Vá mexendo de vez em quando com uma colher, pressionando o tomate para ele se ir desfazendo.

Tendo o tomate apurado junte o caldo da cozedura, deixe ferver e acrescente o arroz ou a massa na quantidade desejada; rectifique temperos assegurando que fica com um toque picante. Deixe cozer o arroz e vá picando os coentros. (Alternativa: se desejar, antes de juntar o arroz, passe tudo com a varinha mágica. É, normalmente, a minha opção.)

Quando o arroz estiver cozido junte o peixe, o marisco, os coentros picados e sirva de imediato.

Pode servir juntando alguns courtons.

Creme de cenoura

Ainda as sopas...

Fiz este creme porque só tinha cenouras em casa e numa pesquisa rápida ao congelador encontrei cubos de abóbora e ervilhas congeladas. Fui fazendo e saiu bem; tão bem que posso dizer que este creme de cenoura, além de excelente, é guloso, muito fácil de fazer e fica bonito no prato.

2 Chalotas

500g de cenouras

200g de abóbora

1,5L de caldo de aves

30ml de azeite

1 colher de sopa de manteiga (facultativo)

Sal, pimenta e ervilhas q.b.

Numa panela faça um fundo com as chalotas picadas e o azeite, a que pode juntar uma colher de sopa de manteiga. Quando a chalota estiver cozida junte as cenouras e a abóbora cortadas em cubos, dê uma mexida e deixe cozer em lume brando com a panela tapada.

Vá espreitando para ver se o lume está suficientemente brando para que coza sem problema e vá juntando o caldo de aves (previamente aquecido) aos poucos, tendo o cuidado de não adicionar caldo em demasia para assegurar a textura do creme que deve ficar denso. Estando tudo cozido retirar do lume e levar ao liquidificador. 

Voltar a colocar o creme ao lume, juntar uma mão cheia de ervilhas (a gosto) e corrigir texturas e temperos - caldo de aves, sal e pimenta branca de moinho. Deixar levantar fervura e cozer as ervilhas; está pronto!

Sopa de Espargos com Iogurte

Estamos no Verão e nada melhor que sopas e saladas.

Esta receita é muito agradável (e eu gosto muito de espargos) pois a sopa, que não necessita de ser servida muito quente (pouco mais que morna), faz um excelente contraste com o iogurte frio. 

Vamos a contas.

Ingredientes

 

7,5dl de bechamel

2 embalagem de espargos frescos (± 800g)

2 colheres de sopa generosas de parmesão ralado

Iogurte natural q.b.

Sal, pimenta q.b.

Para o Bechamel (7,5dl)

45g de manteiga ou margarina

45g de farinha

7,5dl de leite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Faça um bechamel com a manteiga, a farinha, o leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta.  Reserve.

À parte coza os espargos previamente arranjados (limpos).

Depois de cozidos leve à liquidificadora com o caldo da cozedura na quantidade necessária para trabalhar os legumes. Reserve o restante caldo.

Passe o creme de espargos para a panela onde vai fazer a sopa, acrescente o bechamel e corrija com o restante caldo mexendo sempre até levantar fervura em temperatura média. Retifique a quantidade de caldo para ter a consistência desejada e corrija temperos.

Junte duas colheres de sopa generosas de parmesão ralado no momento, mexa e retire do lume logo que comece a ferver.

Sirva a sopa com uma colher de sopa de iogurte natural depois de batido. O Iogurte deve ser servido à temperatura do frigorífico.

Não se esqueça que esta sopa pede um copo de branco seco a acompanhar e , sobre tudo, coma devagar...