Tamboril e gambas com molho Thermidor

6 pessoas

1,2 Kg de tamboril limpo (Lombos)

0,5 Kg de gambas descascadas

5 a 7 dl de caldo de peixe (de cozer o tamboril e as gambas)

120 g de manteiga

2,5 dl de natas

50 g de farinha

1,5 dl de vinho Madeira seco

1,5 dl de vinho branco

2 gemas

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal, mostarda, pimenta e pimenta-de-caiena

Coza o tamboril e as gambas com sal, salsa, cebola e pimenta preta em grão.

Descasque as gambas e reserve. Escorra o tamboril e reserve o caldo. Corte os lombos aos pedaços e reserve.

Numa frigideira grande ou num tacho, deite uma boa colher de manteiga e polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com 5 dl, ou um pouco mais, do caldo do tamboril e mexa bem até atingir a textura desejada - deve ficar um creme macio e mais ou menos liquido, a gosto. Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas. Envolva tudo e tempere com mostarda, sal, pimenta e pimenta-de-caiena. Assim que começar a querer ferver, retire o creme do lume e adicione as gemas mexidas num pouco de caldo. Retifique temperos.

Numa travessa alta, de ir ao forno, coloque os pedaços de tamboril e as gambas descascadas. Cubra com o molho. Polvilhe com o queijo. Pode regar com a manteiga que sobrou depois de derretida.

Leve a gratinar em forno bem quente durante 10 minutos, ou até alourar.

Notas

Se necessitar, para cobrir o peixe, pode fazer mais molho com um pouco mais de farinha, de manteiga e de caldo. Também pode aproveitar as cascas e cabeças das gambas para dar mais sabor ao creme. Deve tostá-las em lume alto até estarem completamente secas e estaladiças (± 25 minutos a 200º C). Depois deve reduzi-las a farinha no liquidificador.

O sucesso desta receita depende muito da qualidade dos vinhos utilizados.

Este prato acompanha bem com arroz branco solto (que pode levar misturado sultanas, bacon em cubos pequenos fritos, pinhões tostados ou uma omeleta migada com garfo).

Para uma refeição muito especial, pode substituir o tamboril e as gambas por lombos de lagosta.

Tempura de choco com arroz negro

Para o choco

1 kg de chocos

2 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta de moinho q.b.

1 dl de vinho branco

3 hastes de salsa

1 folha de louro

Se utilizar chocos pequenos, deverá apenas cortá-los e temperá-los, passando-os posteriormente por polme para fritar. Deverá temperá-los previamente com alho picado, pimenta de moinho, uma folha de louro, um pouco de vinho branco e sal, durante, pelos menos, 2 horas.

Se trabalhar com um choco grande, então, deverá cozê-lo em água, sal, vinho branco, 2 dentes de alho, uma folha de louro e 3 hastes de salsa durante ± 30 minutos.

Coe, corte em tiras a gosto e tempere com pimenta. Reserve. Pode ficar no frigorífico de um dia para o outro.

Para a tempura

1 gema grande

175 ml de água gelada

1 colher de chá de farinha de milho

70 g de farinha com fermento

Pitada de sal e pimenta

Para fazer o polme, bata rapidamente a gema de ovo com a água. Misture a farinha de milho e a farinha com fermento e bata pouco para que fique com grumos.

Passe as tiras de choco, bem secas, pelo polme e frite em óleo bem quente. A fritura deve ser rápida, apenas a necessária para fritar o polme. Se fritar demais vai endurecer o choco. Retire e escorra em papel de cozinha.

Para o arroz negro

1 dl de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

300 g de arroz carolino

1/4 de chouriço cortado em cubos pequenos

1 gole de vinho branco seco

2 unidades de tinta de choco (8 g)

700 g de água

1 noz de manteiga

sal q.b.

Num fundo de azeite, frite por um minuto o chouriço cortado em cubos. Junte a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente um gole de vinho branco e deixe evaporar. Acrescente água, tempere de sal e deixe começar a fervilhar. Junte a tinta de choco, misture bem e acrescente o arroz. Deixe ferver por 8 minutos, junte a noz de manteiga, dê uma volta ao arroz com uma colher, apague o lume e deixe que o arroz apure um pouco mais dentro do tacho (± 5 minutos).

Dourada grelhada com molho beurre blanc de alcaparras

 

Para duas pessoas

1 dourada média ( ±1 kg )

150 ml de vinho branco

100 ml de vinagre branco

120 g de manteiga sem sal, fria e em cubos

1 chalota

sal e pimenta q.b.

alcaparras a gosto

Abra a dourada ao meio, retire as espinhas e tempere de sal 10 minutos antes de grelhar. Grelhe a dourada e mantenha quente até servir.

Pique finamente uma chalota para um tacho pequeno e junte o vinagre e o vinho. Leve a lume médio e deixe evaporar mais ou menos 2/3. Retire do lume e acrescente os cubos de manteiga gradualmente, ao mesmo tempo que vai mexendo muito bem com uma vara de arames. Coloque novamente ao lume, muito brando para que se mantenha quente sem ferver (60 °C), e continue a mexer. Quando o molho estiver cremoso e homogéneo deve ser coado, passando-o pelo chinês. Depois tempere a gosto com sal e pimenta. Junte as alcaparras depois de lavadas - passadas por água e espremidas. Mantenha aquecido, a 30 °C, até servir.

Sirva a dourada grelhada regada com o molho. Pode acompanhar com couve salteada e esmagada de batata.

Lulas com mostarda

1 kg de lulas limpas

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates

¼ de pimento vermelho

Azeite

0,5 dl de aguardente velha ou brandy

2 dl de vinho branco

1 colher de sopa de mostarda

100 g de natas

Salsa

Sal, pimenta e pimenta-de-caiena.

Corte as lulas em argola. Numa frigideira deite a manteiga e aloure as lulas até que a água que libertam reduza quase completamente. Tempere com sal e pimenta e regue com aguardente velha. Deixe ferver por 2 minutos.

À parte faça um refogado, num fio de azeite, com a cebola picada e os dentes de alho laminados. Quando a cebola estiver cozida junte os tomates pelados, sem sementes e o pimento cortados em pedaços pequenos. Deixe apurar até os tomates e o pimento estarem cozidos e refresque com vinho branco. Passe tudo muito bem com a varinha mágica e introduza as lulas no preparado. Retifique de sal e tempere com a mostarda e a pimenta-de-caiena e mantenha ao lume, tapado, até as lulas estarem macias. Retire do lume, junte as natas e envolva. Sirva polvilhado com um pouco de salsa e acompanhe com arroz de ervilhas ou puré de batata.

Atum braseado (actualização)

 

O almoço foi atum braseado com legumes salteados e relativamente à receita publicada, apenas acrescentei a batata doce assada, que liga muito bem.

Quanto ao molho e numa aproximação ao molho ponzu, adicionei uma colher de chá de açúcar e sumo de lima a gosto. Foi aprovado.

Feijoada de chocos

 

1,5 kg de chocos limpos e cortados aos pedaços

500 g de feijão branco cozido

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

30 g de concentrado de tomate 

1 fio de azeite

2 dl de vinho branco

2 tomates limpos

2 cenouras cortadas às rodelas

1 folha de louro

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 pitada de cominhos

Sal

Leve ao lume num tacho um fio generoso de azeite com os dentes de alho e as cebolas picadas. Deixe refogar um pouco e de seguida adicione os chocos e uma folha de louro. Deixe refogar bem.

Junte o pimentão, uma pitada de cominhos, regue com o vinho branco e deixe reduzir.

Adicione o concentrado de tomate, os tomates sem sementes cortados em cubos e as cenouras cortadas em rodelas. Deixe fervilhar até estar cozido.

Por fim, junte o feijão cozido e um pouco de água. Retifique os temperos e deixe apurar.

Decore com salsa picada e acompanhe com arroz branco.

Bacalhau com massa penne

                           

800g de bacalhau desfiado grosseiramente e demolhado

350 g de massa penne

1 cebola às rodelas finas

1 dente de alho

1 pimento vermelho às tiras finas

1 alho francês em juliana fina

azeite, sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de queijo de São Miguel ralado

1 pacote de natas frescas (200 g)

1 colher de sopa de salsa picada

Comece por fazer um refogado com um fio de azeite, uma cebola picada, um dente de alho laminado e o pimento vermelho. Deixe cozer 2 minutos e junte um alho francês cortado fino; deixe cozer em lume brando pois não precisa de alourar.

Quando o alho francês estiver cozido junte o bacalhau, misture bem e deixe suar tapado até o bacalhau estar cozido. 

Tempere com sal e pimenta de moinho e junte o pacote de natas e duas colheres de queijo ralado. Deixe ferver um minuto em lume brando. Corrija temperos e reserve quente.

Coza a massa penne em água abundante e sal, de acordo com o tempo recomendado. Escorra a massa e envolva com o preparado de bacalhau. Polvilhe com o restante queijo ralado e a salsa. Sirva de imediato acompanhado de uma salada.

Filete de Dourada grelhado com puré de bata doce

Grelhe o peixe brevemente para que não seque. Faça uma receita de puré utilizando batata para assar e batata doce em quantidades iguais, o que torna a sua consistência mais equilibrada e lhe retira um pouco do doce. Junte legumes variados salteados (cebola roxa, cenoura, pimento, courgete...) com um dente de alho picado e um fio de azeite. Vá usando a gosto o sal, a pimenta, a noz moscada e o azeite virgem. Muito simples e muito bom. 

Raia grelhada com molho beurre blanc e alcaparras

1 raia fresca cortada em postas

150 ml de vinho branco
100 ml de vinagre branco
120 g de manteiga sem sal, fria e em cubos
1 chalota
sal e pimenta q.b.
alcaparras (opcional)

Passe as postas de raia por água e seque-as bem. Disponha as postas sobre uma tábua e com um maçarico de cozinha queime a pele da raia de ambos os lados. Com uma faca raspe a raia para que a pele saia o que acontecerá muito facilmente depois daquela operação prévia.

Tempere de sal. Grelhe a raia e mantenha quente até servir.

Pique finamente uma chalota para um tacho pequeno e junte o vinagre e o vinho. Leve a lume médio e deixe evaporar mais ou menos 2/3. Retire do lume e acrescente os cubos de manteiga gradualmente ao mesmo tempo que vai mexendo muito bem com uma vara de arames. Coloque novamente ao lume, muito brando para que se mantenha quente sem ferver (60°C) e continue a mexer. Quando o molho estiver cremoso e homogéneo deve ser coado passando-o pelo chinês. Depois tempere a gosto com sal e pimenta. Junte as alcaparras e sirva de imediato ou mantenha aquecido a 30°C.

Dica: para estabilizar o molho pode acrescentar um pouco de natas depois da manteiga.

Sirva a raia grelhada regada com o molho. Pode acompanhar com legumes variados assados.

Bacalhau à Zé do Pipo

Mais uma excelente receita tradicional de bacalhau...

4 lombos altos de bacalhau, bem demolhados

2 cebolas médias cortadas às rodelas bem finas

2 fatias de broa amarela (milho)

Azeite, puré de batata, maionese, q.b.

Azeitonas (facultativo)

Preaqueça o forno à temperatura de 180°C.

Comece por cortar as cebolas finamente e espalhe-as pelo fundo da assadeira que vai levar ao forno. Coloque as postas de bacalhau demolhado por cima assegurando que a pele fica virada para baixo. Regue tudo abundantemente com azeite.

Baixe a temperatura para 160°C e leve a assadeira ao forno por 45 minutos. Findo esse tempo o bacalhau está assado. Retire do forno, cubra as postas de bacalhau com maionese e polvilhe como miolo da broa depois de esfarelado. Arranje a assadeira juntando porções de puré na quantidade desejada. Leve novamente ao forno para para tostar o miolo de broa. 

Retire do forno (se desejar, acrescente as azeitonas) e sirva imediatamente.

Filetes de peixe porco com broa no forno

4 filetes de peixe porco

1 cebola média cortada às rodelas
3+1 dentes de alho picados

1/4 de broa de milho amarelo 
1 folha de louro

4 pés de salsa

Azeite q.b.
1 gole de vinho branco
sal, pimenta de moinho e tomilho q.b.

Acompanhamento opcional: Batatas em palitos grossos.

Migue a broa com um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Reserve.

No fundo de uma assadeira distribua a cebola laminada, 3 dentes de alho picados, a folha de louro, a salsa e regue com um pouco de azeite. Coloque os filetes por cima e tempere com sal, pimenta, tomilho e um gole de vinho branco seco. Distribua por cima dos filetes a broa previamente preparada calcando ligeiramente para a compactar um pouco.

Pode acompanhar com bata aos palitos se o desejar. Nesse caso tempere a batata com sal e pimenta e regue-a com um fio de azeite.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Sirva acompanhado de uma verdura e de um pouco de arroz de peixe feito com os restos do peixe porco.

 

Polvo no forno com alho confitado

Uma receita da Chef Noélia Jerónimo

Aqui está uma receita simples e muito boa. Especial para amantes de polvo, uma delícia! 

Notas minhas, que a Chef deve ter outras mais acertadas: 

• Compre boas batatas-doce (eu prefiro as cor de laranja, de paladar mais suave) e não as deixe cozer demais. De preferência, coza-as ao vapor. 
• Não se esqueça que o polvo tem que ser previamente congelado, para que as suas fibras se quebrem e fique macio. 
• A receita manda que não se use a panela de pressão e, aqui, paciência; cozi o polvo como sempre o faço: lavado e escorrido, sem acrescentar água, a que junto uma cebola cortada ao meio, alguns grão de pimenta preta, um ramo de cheiros (salsa, coentros...) e um fio de azeite. Para um polvo médio bastam 15 minutos depois de atingida a pressão. E ficou muito bem.
• Abuse no azeite.
• Não está na receita mas termine com um pouco de salsa picada.

Para 4 Pessoas                                         

2 kg de polvo
1 kg de batata-doce
200 g de alho
150 ml de azeite
150 ml de vinagre de Jerez ou de Vinho do Porto
1 folha de louro
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)

Cozer o polvo em água abundante, durante aproximadamente 45 minutos (não usar panela de pressão). À parte, cozer a batata-doce e, também no fogão, com lume baixo, confitar lentamente os alhos em azeite abundante, até ficarem loirinhos e reservar.

Colocar o polvo já cozido numa base de ir ao forno, juntar as batatas-doce e regar com o azeite e os alhos confitados. Temperar de sal e pimenta, juntar a folha de louro e colocar no forno preaquecido a 160'C, durante 10 a 15 minutos.

Momentos antes de retirar do forno (o polvo deve estar crocante), regar com o vinagre de Jerez.

Tranches de Mero com molho de caldeirada

Da família da garoupa e do cherne, o mero é um peixe de carne branca consistente, muito apreciado, mas que devido à ameaça da pesca industrial e desportiva corre alguns riscos de extinção. A sua pesca está sujeita a legislação própria que limita e impõe condições à sua captura.

Raramente aparece nas bancas de peixe e quando aparece, dada a sua dimensão (pode atingir 250kg ou mais) é, muitas vezes, vendido à posta.

Compre 2 boas postas de Mero, limpe-as de peles e espinhas e corte em tranches. Reserve.

Num tacho onde caiba todo o peixe apure um refogado clássico com:

1 cebola
2 dentes de alho

1 folha de louro

4 pés de salsa

1 haste de tomilho

2 tomates pelados e limpos de sementes

1 pimento vermelho limpo e cortado em brunesa

0,5dl de azeite

2 goles de vinho branco seco

1 piripiri pequeno

sal e pimenta q.b.

Estando apurado junte e distribua as tranches de mero no fundo do tacho e um pouco de água à altura do peixe. Deixe levantar fervura em lume brando e corrija temperos. Não deixe o peixe cozer demais.

Estando pronto sirva imediatamente. Acompanhei com spaghetti nero di seppia.

Filetes de peixe porco com limão no forno

Muito simples e muito bom.

6 filetes de peixe porco

4 dentes de alho picados

2 folhas de louro

Azeite q.b.

1 noz de manteiga

1 gole de vinho branco

sumo e raspa de um limão 

sal e pimenta de moinho q.b.

No fundo de uma assadeira distribua 2 dentes de alho picados, duas folhas de louro e regue com um pouco  de azeite. Coloque os filetes por cima e tempere com os restantes alhos picados, sal, pimenta, sumo e raspa de limão e um gole de vinho branco seco. Distribua por cima dos filetes pequenos pedaços de manteiga e rodelas finas de limão.

Leve ao forno a 180°C por 25 minutos.

Salada de choco

 
Choco grelhado, batata-doce assada com cebola roxa, tomate aos cubos e bimis cozidos ao vapor.

Choco cozido - 1.2 kg
Batata-doce assada em cubos - 800g
Tomate fresco em cubos - 2
Alho picado - 6 dentes
Cebola roxa aos gomos - 2

Bimis cozidos ao vapor - 200g
Sal marinho - q.b.
Pimenta de moinho- q.b.
Azeite virgem extra - 1dl
Vinho Branco – 1dl
Vinagre de vinho branco- 0,3 dl
Hortelã em folha - 1 colher de sopa
Salsa – 3 hastes

Folha de louro - 1

Flor de sal - q.b.

Coza o choco em água, sal, vinho branco, 2 dentes de alho, uma folha de louro e 3 hastes de salsa. ± 30 minutos.
Coe e tempere com 2 dentes de alho e azeite. Reserve. Pode ficar de um dia para o outro.
Asse as batatas com a cebola, temperadas com 2 dentes de alho e um pouco de azeite, sal e pimenta.
Grelhe o choco de ambos os lados. ± 10 minutos. Corte em tiras depois de grelhado.

Misture todos os ingredientes e tempere aproveitando o azeite de assar as batatas e a cebola, e o azeite e alho com que temperou o choco. Acrescente um pouco mais de azeite, se necessário, o vinagre e termine com a hortelã e um pouco de pimenta e flor de sal.

Carabineiros salteados com arroz de tinta de choco.

Sobre o arroz estamos conversados; consulte aqui a receita.

Carabineiros

Para 4 pessoas

8 a 12 carabineiros

4 dentes de alho grandes

1 dl de azeite 

1 colher de sopa de manteiga

sumo de limão 

2 malaguetas vermelhas

salsa

sal

Comece por mergulhar os carabineiros em água salgada (ou água do mar) por 15 minutos, findos os quais são escorridos.

Tire-lhes a casca cuidadosamente deixando as cabeças e os rabos. Faça um pequeno golpe a todo o comprimento e retire a tripa. Tempere com malagueta vermelha picada (sem sementes), alho picado e um fio de azeite. Reserve até à hora de confeccionar.

Leve ao lume frigideira com o azeite e salteie rapidamente os carabineiros de ambos os lados. Retire os carabineiros para a travessa onde vai servir, previamente aquecida, e junte à frigideira a manteiga e todos os restantes ingredientes do tempero dos carabineiros. Em lume brando vá cozinhando e mexendo até o molho engrossar. Se necessário rectifique de sal. Regue os carabineiros com o molho e um pouco de sumo de limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

A ligação com este arroz é perfeita mas, para petisco, pode servir com pão torrado.

Salmão confitado com puré de grão e gengibre.

Interpretação de uma receita de José Avillez



Para o salmão

4 postas do lombo de salmão sem pele nem espinhas
Sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
casca de limão (só vidrado)
casca de laranja (só vidrado)
aromáticos (salsa, coentros, tomilho, grãos de pimenta preta... a gosto)

Para o puré de grão

1 cebola média
1 dente de alho
1 dedo pequeno de gengibre (2 a 3 cm)
1 gole de azeite
500g de grão cozido com sal
caldo de cozer o grão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Limpe, retire as espinhas e seque bem os lombos de salmão; 15 minutos antes, tempere-os com sal e pimenta de moinho. Leve um tacho a lume brando com as cascas dos citrinos, os aromáticos e azeite suficiente para quase cobrir os lombos de salmão. Logo que inicie o fervilhar mergulhe os lombos de salmão e desligue tapando o tacho. Conte 8 a 10 minutos findos os quais está pronto. Retire no momento de servir.

Reduza o grão a puré na liquidificadora acrescentando um pouco de caldo se necessário. Reserve.

Num tacho leve a lume baixo a cebola, o alho e o gengibre picados e deixe cozer num gole de azeite. Quando tiver apurado junte o puré de grão; envolva tudo bem e, se necessário, acrescente mais um fio de azeite e ou um pouco de caldo do grão. Deixe aquecer novamente e rectifique temperos ( sal e pimenta).

Emprate regado com o azeite aromático e acompanhado com uma verdura (grelos).

Choquinhos à Algarvia com arroz de tinta de choco

Chocos
1kg de Chocos pequenos
2dl de azeite
0,5dl de brandy
6 dentes grandes de alho
2 folhas de louro
sal e pimenta
Para fazer 1kg de chocos socorra-se da receita dos chocos sulistas e proceda exactamente da mesma maneira. Ficam deliciosos.

Arroz
1 dl Azeite
1 cebola média
2 dentes de alho

300 g de arroz

1/4 de chouriço cortado em cubos pequenos

1 gole de vinho branco seco

2 unidades de tinta de choco (8g)

700g água

1 noz de manteiga

sal q.b.

Num fundo de azeite frite por um minuto o chouriço cortado em cubos. Junte a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida acrescente um gole de vinho branco e deixe evaporar. Acrescente água, tempere de sal e deixe começar a fervilhar. Junte a tinta de choco, misture bem e acrescente o arroz. Deixe ferver por 8 minutos, junte a noz de manteiga, dê uma volta ao arroz com uma colher, apague o lume e deixe que o arroz apure um pouco mais dentro do tacho (± 5minutos).

Tártaro de salmão

Simplificando o Chefe Kiko

Uma excelente entrada para os meses quentes que se aproximam. 

INGREDIENTES
Para 4 pessoas

600 g de salmão limpo de peles e espinhas
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de chá de óleo de sésamo
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente
1 colher de chá de raspas de lima
1 colher de chá de sementes de sésamo

PREPARAÇÃO

Fatie o salmão e corte-o em cubos muito pequenos.

Coloque-o muito bem picado numa tigela e tempere com o gengibre, o óleo de Sésamo, o molho de soja, os coentros picados e as raspas de lima. Misture tudo muito bem. Polvilhe com sementes de Sésamo.

Sirva com uma salada variada levemente temperada com vinagreta francesa.

Polvo ensalsado

Para o sucesso deste polvo é fundamental que ele esteja bem tenro. 

Sugiro uma forma de cozer o polvo que me tem garantido sucesso:

O polvo deve ser comprado fresco, limpo e posteriormente congelado. Opte por um polvo de aproximadamente 1Kg.

Descongele o polvo lentamente, se possível de um dia para o outro, no frigorífico. Passe-o por água e coloque-o numa panela de pressão. Não acrescente água. O polvo vai ser cozido na sua própria água, que liberta durante a cozedura. Junte ao polvo uma cebola média descascada e cortada ao meio, um dente e alho descascado inteiro, uma folha de louro e dois pés de salsa. Tempere com um fio de azeite. Não acrescente sal.

Leve a panela de pressão ao lume e conte 15 minutos após esta atingir o seu ponto máximo de pressão (quando começa a libertar pressão). Após 15 minutos desligue, retire do lume, e deixe arrefecer totalmente sem abrir a panela para que a possa abrir já sem haver pressão. Então, o polvo estará cozido e tenro.

Aproveite o caldo que se formou coando-o por um passador de rede. Reserve.

Coloque o polvo sobre uma tábua de cozinha e corte-o aos pedaços.

Vamos fazer a salada.

Coloque o polvo cortado aos pedaços na taça em que irá ser servido.

Para outra taça, pique bem uma cebola roxa, um dente de alho e três colheres de sopa de salsa. Junte até 1dl de azeite virgem extra, ±3dl do caldo de cozer o polvo e ± 0,5dl de vinagre de vinho. Vá juntando tudo aos poucos e acrescentando sal e pimenta preta de moinho, assegurando-se de que fica ao seu gosto. Eu gosto do molho caldoso pelo que, normalmente, acrescento bastante caldo de cozer o polvo. Corrija temperos. Quando o tempero estiver a seu gosto junte-o ao polvo e envolva tudo muito bem. Sirva com fatias de pão de mistura torrado.