Cruzei-me com um Cherne de mais de 2Kg e não resisti; trouxe-o para casa! A ideia era fazer uns filetes que, eu acho, com este peixe atingem a excelência. Mas filetes são coisa que, tirando a matéria prima, não oferece grandes dúvidas. Por isso achei que tinha mais que me preocupar era com o acompanhamento.
Arroz de Cherne para 4 pessoas
1 dl Azeite
1 cebola média
3 Tomates limpos
2 dentes de alho
300 g de arroz
1 cabeça de Cherne12 pés de Coentros
1 colher de chá de Orégãos
1 folha Louro
1 Piripiri
Sal
Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho e o louro. Junte o tomate limpo,
sem pele nem sementes, cortado em pedaços pequenos e o piripiri a gosto.
Tempere com os orégãos e deixe ferver até cozer o tomate. Acrescente água em
quantidade 3,5 vezes a do arroz, tempere de sal e deixe ferver mais um
pouco. Introduza a cabeça de
cherne no caldo e deixe cozer alguns minutos (± 10 minutos) sem deixar que as
cabeça se desfaça. Retire-a com uma escumadeira, sem deixar que fique qualquer
espinha no caldo, e limpe-a das carnes. Retire também a folha de louro. Reserve as febras da cabeça de peixe.
Passe
o caldo com a varinha mágica e introduza o arroz. Quando o arroz
estiver quase pronto acrescente as febras de cherne reservadas. Acrescente os
coentros picados grosseiramente antes de servir.
Esta receita também pode ser executada com postas ou lombos de cherne e, assim, fica um prato completo. Só varia o momento em que se põe o peixe na panela.
Temperados com sal, sumo de limão, pimenta de moinho, alho laminado, quatro pés de salsa e acrescente um pouco de leite. Deixe ficar na marinada 2 horas no frio. Depois seque-os bem, passe ligeiramente por farinha, envolva em ovo e frite. Junte uma salada de alface roxa com cebola roxa laminada e temperada com uma vinagrete de balsâmico.
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