Esta é uma receita de origem francesa e por isso a sua elaboração assenta na manteiga e na chalota. Eu diria que, à portuguesa, a tradição leva-nos para o azeite e para a cebola. Faça como mais gostar.
2 Kg de mexilhão
3 chalotas
100g de manteiga
2,5 dl de vinho branco
Salsa, tomilho, louro, sal e
pimenta
Passe os mexilhões por água e
limpe-os das impurezas. Rejeite os que estiverem abertos.
Pique previamente as chalotas.
Coloque um tacho com uma colher de sopa de manteiga sobre lume forte e
acrescente rapidamente as chalotas picadas, os mexilhões limpos, a salsa, o
louro e o tomilho. Regue com o vinho branco e tempere de sal e pimenta.
Mantenha o lume forte e tape para que ferva e os mexilhões abram. Para que os
mexilhões se mantenham suculentos não devem ferver mais que cinco minutos.
Retire os mexilhões para uma taça ou prato fundo e rejeite as cascas que estejam vazias.
Coe o molho que se formou e
leve-o ao lume a ferver novamente. Então, retire-o do lume e
acrescente e dissolva a restante manteiga. Regue os mexilhões com este molho e
polvilhe com salsa picada. Sirva de imediato.
O procedimento aconselhado
destina-se a um serviço que se quer requintado, eventualmente para uma situação
com convivas especiais. Devo confessar que gosto do molho
com os seus conteúdos - não me imagino a dispensar a saborosa cebola e o dente de alho que normalmente acrescento! Logo, para
mim, nada de coar o molho. Deve, no entanto, ter-se algum cuidado para evitar
as impurezas que possam ficar depositadas no fundo do tacho.
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