Para o salmão
4 postas do lombo de salmão sem pele nem espinhas
Sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
casca de limão (só vidrado)
casca de laranja (só vidrado)
aromáticos (salsa, coentros, tomilho, grãos de pimenta preta... a gosto)
Para o puré de grão
1 cebola média
1 dente de alho
1 dedo pequeno de gengibre (2 a 3 cm)
1 gole de azeite
500g de grão cozido com sal
caldo de cozer o grão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Limpe, retire as espinhas e seque bem os lombos de salmão; 15 minutos antes, tempere-os com sal e pimenta de moinho. Leve um tacho a lume brando com as cascas dos citrinos, os aromáticos e azeite suficiente para quase cobrir os lombos de salmão. Logo que inicie o fervilhar mergulhe os lombos de salmão e desligue tapando o tacho. Conte 8 a 10 minutos findos os quais está pronto. Retire no momento de servir.
Reduza o grão a puré na liquidificadora acrescentando um pouco de caldo se necessário. Reserve.
Num tacho leve a lume baixo a cebola, o alho e o gengibre picados e deixe cozer num gole de azeite. Quando tiver apurado junte o puré de grão; envolva tudo bem e, se necessário, acrescente mais um fio de azeite e ou um pouco de caldo do grão. Deixe aquecer novamente e rectifique temperos ( sal e pimenta).
Emprate regado com o azeite aromático e acompanhado com uma verdura (grelos).
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